導(dǎo)讀一直比較鐘情素餡的包子，辣豆腐包子尤其喜歡！這兩年嘗了不少網(wǎng)紅豆腐包，也沒有吃到學(xué)生時(shí)代街邊的那一款熟悉的味道。自己試了好多次，也沒有特別成功。碰巧好友是建....

一直比較鐘情素餡的包子，辣豆腐包子尤其喜歡！這兩年嘗了不少網(wǎng)紅豆腐包，也沒有吃到學(xué)生時(shí)代街邊的那一款熟悉的味道。自己試了好多次，也沒有特別成功。碰巧好友是建德人，跟她討教了方法，試著做了點(diǎn)味道非常不錯(cuò)！算是成功復(fù)刻豆腐包，不！算超車的那種，太開心了！以后再也不用去排隊(duì)買豆腐包了。

By 樸食素心

用料

• 豆腐 1塊
• 蔥花 適量
• 自制剁椒 2-3勺
• 姜末 少許
• 榨菜丁 適量
• 鹽 小半勺
• 生抽 1勺
• 老抽 少許增色
• 蠔油 小半勺
• 蠔油 小半勺
• 花椒油 1勺
• 中筋面粉 400克
• 糖 5克
• 干酵母 4克
• 溫水 220-240克

做法步驟

1、面粉中加入溫水、糖、酵母揉勻放盆中蓋上濕布等發(fā)酵。

2、豆腐切小塊，用鹽水浸泡片刻，可去豆腥氣，也能讓豆腐更緊實(shí)。 這一步可以在揉面團(tuán)之前先準(zhǔn)備上。

3、豆腐泡完鹽水用濾網(wǎng)濾出，豆腐放濾網(wǎng)過濾時(shí)不著急取出。去準(zhǔn)備別的材料，榨菜切小丁，蔥花切好，姜切末。我用的自制剁椒醬。如果沒有也可以用油辣子，再或者自己用熱油淋入干辣椒末爆香同拌。

4、看面團(tuán)發(fā)酵約兩倍大，手沾干粉戳洞不回縮即可。 這時(shí)候開始準(zhǔn)備調(diào)餡，加入鹽、生抽、蠔油、老抽、食用油、花椒油（不愛麻的可不加）拌勻。

5、面團(tuán)排氣后，搟成中間厚四周薄的皮開始包，包的過程中，面皮略微提一提，以免豆腐出水而露餡。

6、包子包好放入蒸鍋進(jìn)行二次發(fā)酵。

7、二次發(fā)酵后，冷水鍋開始蒸，大火蒸大概15分鐘左右關(guān)火。

8、包子蒸好不要著急揭開蓋子，等5分鐘左右再打開，以免包子遇冷回縮。

9、香辣的豆腐包就做好啦。

10、我用的南豆腐，不是內(nèi)脂豆腐，口感比北豆腐嫩有豆香，也不會出過多水不好成型。 建議豆腐濾網(wǎng)瀝水再調(diào)餡，面團(tuán)發(fā)好再調(diào)餡，以免豆腐因?yàn)檎{(diào)味放久了出水不好包。 榨菜丁是靈魂，我用的烏江的。

11、皮松軟，餡料香辣誘人，一口氣干掉4個(gè)。

小貼士

每種面粉吸水性不一樣，可預(yù)留10-20g慢慢添加看面團(tuán)狀態(tài)。不宜過軟，否則豆腐餡比較軟，包起來會有難度，成型效果沒那么好。 喜歡麻辣的可以加點(diǎn)花椒油。 沒有剁椒，嗜辣的也可以用小米辣剁碎拌餡料。 建議一次不用做太多，豆腐包還是現(xiàn)做現(xiàn)吃最美味！ 每種面粉吸水性不一樣，可預(yù)留10-20g慢慢添加看面團(tuán)狀態(tài)。不宜過軟，否則豆腐餡比較軟，包起來會有難度，成型效果沒那么好。 每種面粉吸水性不一樣，可預(yù)留10-20g慢慢添加看面團(tuán)狀態(tài)。不宜過軟，否則豆腐餡比較軟，包起來會有難度，成型效果沒那么好。

豆腐的營養(yǎng)功效

1.更年期的“保護(hù)神”

有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。

2.預(yù)防心血管疾病

豆腐健腦的同時(shí)，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌，還有助于預(yù)防心腦血管疾病。

3.降低乳腺癌的幾率

制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調(diào)整乳腺對雌激素的反應(yīng)，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關(guān)，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個(gè)原因。此外，還可以有效的預(yù)防白血病，結(jié)腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生。

4.抗血管

制作大豆中含有的皂苷，清除體內(nèi)自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細(xì)胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

5.牛奶的替代品

豆腐的營養(yǎng)價(jià)值與牛奶相近，對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或?yàn)榱丝刂坡圆〔怀匀馇蓊惖娜硕?，豆腐是最好的代替品?/p>

6.補(bǔ)益清熱養(yǎng)生

豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。

豆腐的飲食禁忌

豆腐雖好，也不宜天天

吃豆腐雖好，過量食用卻會危害健康。

引起消化不良：豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。

促使腎功能衰退：人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，會使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟負(fù)擔(dān)，使腎功能衰退，不利于身體健康。

造成動脈硬化：豆制品中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸，半胱氨酸會損傷動脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，造成動脈硬化。

導(dǎo)致碘缺乏：大豆含有皂角苷，不僅能預(yù)防動脈粥樣硬化，還能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。但長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏。

促使痛風(fēng)發(fā)作：豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度較高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。

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