導(dǎo)讀魚香肉絲蓋飯/用料/梅花肉、黑木耳、胡蘿卜、蒜苔、郫縣豆瓣醬、大米、香蔥、生抽、米醋、糖、白胡椒粉、鹽、雞精、淀粉、姜、蒜、料酒/做法/1.黑木耳用溫水泡發(fā)....

魚香肉絲蓋飯

/ 用 料 /

梅花肉、黑木耳、胡蘿卜、蒜苔、郫縣豆瓣醬、

大米、香蔥、生抽、米醋、糖、白胡椒粉、

鹽、雞精、淀粉、姜、蒜、料酒

/ 做 法 /

1.黑木耳用溫水泡發(fā)2-4小時，泡發(fā)后清洗干凈

2.大米洗干凈入電飯煲蒸熟

3.豬梅肉切絲，加鹽1克、料酒1小勺、白胡椒粉少許、淀粉1小勺、清水1大勺

4.用手抓勻上漿后加幾滴食用油抓勻腌制5分鐘

5.蒜苔切段、胡蘿卜切絲、木耳切絲

6.香蔥切粒，姜、蒜切末

7.小碗里加入生抽1勺、米醋2勺、糖3勺

8.加適量水、一半的香蔥粒、淀粉1小勺

9.雞精1小勺調(diào)和均勻備用

10.熱鍋凉油，加熱到四、五成熱，放入肉絲（先不要翻動以免脫糊）

11.10秒左右加入香蔥粒、一半的姜、蒜碎，烹入料酒炒勻

12.肉絲變成粉白色后取出肉絲備用

13.原鍋再加油小火下入郫縣豆瓣醬

14.炒出紅油后加入一半的姜、蒜碎炒出香味，下入蔬菜炒勻，放入肉絲翻炒大約1分鐘

15.倒入碗汁收汁均勻即可出鍋，盛入米飯，澆上魚香肉絲開吃吧

咖喱牛腩蓋澆飯

/ 用 料 /

米飯、牛腩、咖喱、土豆、胡蘿卜、洋蔥、

色拉油、食鹽、大蒜、水、香葉、黃油、酸奶

/ 做 法 /

1.牛肉涼水下鍋，中小火沸騰后煮3分鐘撈出，用溫水洗凈雜質(zhì);放入高壓鍋，加入開水900毫升，并1片香葉，上汽后壓制20分鐘，自然排氣

2.排氣后，取出香葉不要，將牛肉及湯汁倒在盆中備用;起炒鍋，加入一大勺色拉油和10克黃油，轉(zhuǎn)中小火，在黃油尚未完全融化時下蒜末爆出香味

3.下洋蔥和胡蘿卜，煸炒至洋蔥變軟;下土豆塊，繼續(xù)煸炒至土豆邊緣呈透明狀

4.下入牛肉及全部湯汁，蓋上鍋蓋燜煮;待土豆軟爛后關(guān)火，將咖喱塊掰開放進(jìn)鍋中

5.攪拌至咖喱塊全部融化后，開小火再煮10分鐘左右;嘗一嘗，如果不夠咸，加入少許鹽調(diào)味

6.最后，加入2大勺酸奶;攪拌均勻，煮開即可

雞腿蓋澆飯

/ 用 料 /

雞腿、胡蘿卜、西蘭花、姜、生抽、

老抽、蠔油、胡椒粉、白糖、水

/ 做 法 /

1.琵琶腿用溫水洗凈，剔去骨頭和筋

2.用刀背兒將肉厚的地方拍松

3.準(zhǔn)備洋蔥、西紅柿、姜片兒，并切成小丁備用

4.盆中放入拍松的雞肉、洋蔥、西紅柿、姜、生抽、老抽、白胡椒、綿白糖5克

5.給雞肉做按摩1分鐘(用手抓肉)讓肉充分入味兒，做出來的肉也更嫩

6.抓好后，靜置10分鐘

7.炒鍋燒熱;雞肉上的菜丁清除干凈，將皮的一面朝下放入鍋中;用中小火煎4-5分鐘

8.然后翻面，再煎4-5分鐘。(煎肉的同時，將西蘭花和胡蘿卜用淡鹽水焯好備用，我忘照了

9.煎好后盛出，放入盤中，然后用原鍋中的湯汁做澆汁

10.蠔油、水與剩下的10克綿白糖兌成碗汁

11.在煎肉的鍋中加入腌肉時用的腌料翻炒一會兒，將洋蔥煸軟。加入碗汁

12.煮開后，改小火繼續(xù)煮1分鐘，澆在煎好的雞肉或米飯上即可

洋蔥肥牛蓋飯

/ 用 料 /

肥牛片、洋蔥、紅辣椒、綠辣椒、生抽、

蠔油、白酒、白砂糖、鹽、食用油

/ 做 法 /

1.洋蔥、青紅辣椒洗凈切絲。將2湯匙生抽、3湯匙蠔油、1湯匙白酒、1茶匙白砂糖、3克鹽混合在一起制成調(diào)味汁

2.將肥牛片放入滾水中汆燙一下，撈出瀝干水分，待用

3.燒熱炒鍋中的油，放入洋蔥絲炒香，加入青紅辣椒絲

4.然后加入焯好的肥牛肉翻炒均勻，倒入混合好的調(diào)味汁

5.略炒片刻，盛出澆在白米飯上即可

肉末豆腐蓋澆飯

/ 用 料 /

米飯、瘦肉、豆腐、油、辣豆瓣醬、

糖、生抽、老抽、小蔥、姜、大蒜

/ 做 法 /

1.瘦肉切小粒，小蔥切蔥花，姜蒜切碎

2.豆腐切小塊，入開水中焯燙一下

3.鍋燒熱，放油，下肉末煸炒

4.加入辣豆瓣醬炒香

5.調(diào)入適量清水，生抽，老抽，糖等，燒沸

6.下豆腐塊，大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火燒制

7.收汁，灑蔥花即可出鍋

8.米飯上碟，把燒好的肉末豆腐澆在上面即可享用

日式醬油牛排蓋飯

/ 用 料 /

米飯、沙朗牛排（西冷/Sirloin，厚度約為1.5－2厘米）、

中等大小白洋蔥、黃油、橄欖油、雞高湯、釀造醬油、

水、味啉、鹽、生菜葉、芥末

/ 做 法 /

1.牛排回室溫，用廚房用紙吸干表面水分

2.洋蔥切絲或薄片備用

3.煎鍋上高火

4.牛排撒鹽，抹橄欖油后，放入鍋中煎，每面2－3分鐘（以略生為好）

5.煎好的牛排取出，連盤子裹錫箔紙靜置

6.鍋轉(zhuǎn)小火降溫，再回中火，放入洋蔥，加入一塊黃油翻炒出香

7.放入雞高湯，翻炒至高湯基本收干后撈出洋蔥鋪在米飯中央，留出少許后面用

8.取出靜置的牛排去掉邊角的油脂和筋

9.鍋中下一塊黃油，倒入1大匙釀造醬油，和勻到出香，放入牛排，兩面裹上醬汁，每面停留約30秒－1分鐘

10.取出牛排，再次靜置

11.鍋中放入剩下的兩勺醬油，少許水，和味啉，做成醬汁

12.醬汁淋一半在米飯上

13.牛排下斜刀切厚片，碼在飯上

14.淋上剩下的醬汁，放上前面留出的洋蔥裝飾

15.生菜葉裝飾，擠上芥末即可

香菇肉片蓋澆飯

/ 用 料 /

米飯、香菇、豬瘦肉、大蔥、姜、

淀粉、入醬油、香油、鹽

/ 做 法 /

1.將香菇洗凈去根，切成小塊。豬瘦肉切薄片，蔥姜切成小段

2.熱鍋，放蒜頭炒出蒜香，放入豬肉，再放入香菇翻炒

3.待有九分熟時放入醬油、香油、鹽

4.放入調(diào)好的水淀粉，大火收汁，最后倒在米飯上就可以大吃特吃咯