導讀海鮮是大海的精華，絕對算得上一個神奇的品類。海鮮物種極為豐富，并且明明擁有最為鮮美的口感和肉質熱量卻極低，大快朵頤還沒負擔，真的太贊了。--蒜蓉粉絲蒸扇貝-....

海鮮是大海的精華，絕對算得上一個神奇的品類。海鮮物種極為豐富，并且明明擁有最為鮮美的口感和肉質熱量卻極低，大快朵頤還沒負擔，真的太贊了。

-- 蒜蓉粉絲蒸扇貝 --

by 鳥兒的清麗食界

扇貝的經典做法，別看它過程有點多，但實際上很容易上手哦。

-- 用料 --

扇貝 4-5個

粉絲 1小把

大蒜 12粒左右

小蔥 1根

小紅椒 1個

植物油 2-3大勺

料酒 2大勺

鹽

蒸魚豉油 1大勺

雞精 少量

-- 做法 --

? 將扇貝一分為二，去掉黑色內臟和沙包，清洗干凈，只留貝肉和黃色的扇貝黃兒。小心將貝肉用刀取下，放入小碗中，加入料酒腌制一下去除腥味。再將貝殼里外用刷子刷干凈。

? 蒜用壓蒜鉗壓蒜蓉。將蒜蓉入碗中，并將小蔥切花，紅椒切小細絲。

? 將粉絲入熱水中泡幾分鐘至軟。將粉絲用筷子卷起來鋪在扇貝底部。

? 粉絲上面擺上貝肉。

? 鍋入油燒熱，加入蒜蓉炒香。

? 將蒜蓉炒成淡黃色后盛在碗中，調入鹽和蒸魚豉油及雞精拌勻。

? 將蒜蓉鋪在貝肉上面，并少淋點炸了蒜蓉的油在上面。

? 將扇貝放在蒸鍋中蒸五六分鐘。

? 凈鍋油燒七八分熱。

? 在蒸好的扇貝上撒點蔥花和紅椒絲，再淋上熱油即可。

-- 小貼士 --

? 扇貝買回的時候賣家已經將扇貝一分為二，把里面不能食用的部分撕掉了，自己回家處理就方便多了，只需要里外再次刷洗一下就可以了。 貝肉也可以不取出，直接在上面鋪粉絲。

? 另外用料酒腌一下也可以去去腥，拍照的時候有層次感也好看些。

? 蒜蓉一定要先用油炒熟，這樣吃在嘴里沒有辛辣感，只在蒜香味。調味全部依靠蒜蓉的調制，蒸魚豉油是必須的，沒有的話就用鮮味醬油代替吧。

? 鮮貝很好熟的，時間不要蒸長了，否則肉質就老了。另外不加紅椒絲、蔥花也行，鳥兒是想味道的層次多點，點綴點顏色拍照也好看些。

-- 醬汁烤魷魚 --

by 夕小雅

經典復刻街邊超人氣小吃，自己做起來簡單又放心。

-- 用料 --

魷魚 適量

油

蔥粉

姜粉

蒜粉

甜面醬

韓國辣醬

生抽

孜然粉

燒烤粉

芝麻

-- 做法 --

? 魷魚收拾好，切小塊穿在竹簽上瀝干水；甜面醬和韓國辣醬還有生抽混合起來做醬汁。

? 魷魚刷油，撒上蔥姜蒜粉，烤盤刷油，魷魚放入烤箱，220度烤8分鐘。

? 取出魷魚，在正反面刷上調好的醬汁，再烤2分鐘。

? 烤好的魷魚，撒上孜然粉，燒烤粉，和芝麻，即可食用。

-- 酒蒸蛤蜊 --

by 0夏天0

深夜食堂里做過的酒蒸蛤蜊，最宜與朋友小聚的下酒小菜，湯汁拌飯也很好。

-- 用料 --

蛤蜊 1斤

干辣椒 2個

蒜 2瓣

油 10ml

黃油 10g

生抽 2茶匙

小蔥 2根

-- 做法 --

? 蛤蜊一斤，吐沙，外殼一個個的刷洗干凈。

? 干辣椒2個，蒜2瓣，一點點油爆香。

? 加入蛤蜊，加60ml的清酒，蓋上鍋蓋子煮開。

? 蛤蜊一個個的張開嘴后，加10g無鹽黃油，2茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮，開吃！

-- 簡單版紅燒墨魚 --

by 八腳食堂

墨魚價廉味美，白灼或者炒菜都很好吃，做成“目魚大烤”更是一道上檔次的宴客菜。傳統的“目魚大烤”做法耗時較長，要用的香料也較多，想偷懶的話，不妨試試這個簡版紅燒墨魚的方子，一樣可以做出色澤紅亮的效果哦，而且口感上更嫩，牙口不好的人也能吃。

-- 用料 --

墨魚（又名烏賊/目魚） 2只

老抽 2勺

生抽 4勺

五香粉 1勺

白砂糖 2勺

水 3勺

-- 做法 --

? 墨魚頭部去除眼睛和口器，軀干部分除去內臟和墨囊，洗干凈備用，皮可剝可不剝，燒完之后口感上并無太大區別。

? 老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合調成紅燒汁備用。

? 取不粘鍋一只，將處理好的墨魚放入鍋中，點火加熱，不用放油。

? 倒入紅燒汁，保持中火加熱，期間用勺子不斷舀起湯汁澆在墨魚上，中途翻一次面。

? 待墨魚肉質收緊、軀體膨脹后撈出，用刀切成均勻的圈狀，注意不要切到底。

? 大火加熱鍋中剩余的紅燒汁直至濃稠，然后將醬汁均勻澆在墨魚上即可。這樣做出來的墨魚口感鮮嫩類似白灼，但在濃厚的醬汁包裹下味道又接近目魚大烤。

-- 小貼士 --

如果使用傳統目魚大烤做法，墨魚長時間受熱，肉質收緊，體積縮水得很歷害，所以有不懂吃的人買了一堆墨魚讓鐘點工去做墨魚大烤，回頭看到端上來的成品的分量，免不了會懷疑人家偷吃，這就鬧笑話啦。

-- 日式炸生蠔 --

by 下北澤二人食堂

日式海鮮的做法，外皮脆脆的，內里鮮嫩，配啤酒也配米飯。

-- 用料 --

生蠔 十幾個

雞蛋 1個

面粉 3大勺

面包糠 2杯

鹽、黑胡椒 適量

生粉 少許

橄欖油 少許

卷心菜、生菜等 適量

brown sauce（布朗沙司）、美奶滋 適量

-- 做法 --

? 將生蠔倒上一些生粉輕輕揉搓之后沖水洗凈、濾干之后倒入沸水中煮10秒左右撈出，放入少許橄欖油拌勻放10分鐘左右備用。

? 雞蛋打勻，面粉、面包糠放入平底盤中備用。生蠔從橄欖油中撈出后先放入面粉、再放入雞蛋液中沾勻，再粘勻面包糠。

? 粘好面粉、蛋液和面包糠的生蠔放入盤中備用，同時將小平底鍋放上夠讓生蠔半身泡入油中的油量加熱，保持180度油溫。（油加熱至筷子放入有小泡的程度）沒有油溫控制按鈕的可以保持中火。

? 根據容器的大小決定同時可以放入幾個生蠔，大約1分半左右就OK了。因為生蠔出水，到時油中會冒出很多泡泡，不必恐慌。

? 將生蠔稍敝油后放在廚房紙吸油、裝盤。

? 將卷心菜或生菜切絲伴盤，在生蠔上擠上brown sauce和美奶滋，趁熱開吃。

-- 小貼士 --

一定要趁熱吃。

-- 辣炒皮皮蝦 --

by 尹大C

香辣做皮皮蝦真的豐腴又入味，吃起來超過癮。

-- 用料 --

皮皮蝦

鹽

糖

料酒

干辣椒

火鍋底料

蔥姜蒜

-- 做法 --

? 皮皮蝦洗凈瀝水備用。

? 熱油炒香麻椒干辣椒，下蔥姜蒜爆鍋。

? 加火鍋底料炒勻。

? 下皮皮蝦，加料酒翻炒，稍變色后加鹽糖雞精等調味料，鹽量根據火鍋底料的咸度調整。

? 炒勻后加少許水煮至入味，出鍋，全程大火猛炒，做大排檔主廚狀！

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