導讀佛山，是珠三角的“美食之鄉”憑借水網交錯，土地肥沃的生態環境成為孕育優質食材的沃野珍饈美饌盡藏于山水田園之間黑鵝、草鯇、加州鱸、黑皮冬瓜……大廚們用佛山食材....

佛山，是珠三角的“美食之鄉”

憑借水網交錯，土地肥沃的生態環境

成為孕育優質食材的沃野

珍饈美饌盡藏于山水田園之間

黑鵝、草鯇、加州鱸、黑皮冬瓜……

大廚們用佛山食材，烹出絕美風味

將“世界美食之都”的招牌越擦越亮

高標準種植、養殖的特色農產品

稱得上是佛山美食界的“天花板”

來！上！菜！了！

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佛山土地肥沃、物產豐盈

鄉村風味慣養著佛山人

成為佛山美食傳唱四海的底氣所在

01三洲黑鵝

在廣東，一只鵝的最好歸宿，是做成燒鵝。

三洲黑鵝是制作燒鵝的絕佳食材。作為廣東省農業名牌產品“十大名鵝”，這頭鵝有著近百年的養殖歷史，體肥肉嫩，骨細皮滑的背后，是來自養殖戶“愛的供養”。

每日專人定時喂養谷米，吃得香睡得好住得棒，時不時結伴散步運動，還十分注重健康養生，接種疫苗、中藥預防一個都不能少，享受著帝皇般的待遇。

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等到養成之日，一只只高貴肥碩的三洲黑鵝就會被輪流送進廚房，在大廚的巧手烹飪下，變成廣式燒鵝、豉油鵝、陳皮鵝、八寶鵝……讓每一只三洲黑鵝都能在餐桌上發光發熱，這大約就是佛山人對一只鵝的最高禮遇了。

02合水粉葛

合水粉葛，作為佛山當之無愧的明星農產品，以粉質多、味甘甜的特質獨步“武林”。

• 無渣！可以生吃，入口粉糯；

• 爽口！一口咬下，卜卜脆脆；

• 清甜！微甜帶甘，滋味無窮。

區別于市面上的其他產品，合水粉葛要在泥地里經過250天的“醞釀”才能上市。別看它外表皺皺巴巴，個頭矮肥，實際上是個“全能選手”，做美食、做藥材樣樣在行！除了當食材，還可以作為一味中藥材，對冠心病、高血壓等疾病有特殊療效。

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長期以來，合水粉葛不僅暢銷國內，還遠銷歐洲、北美、東南亞等區域，是佛山農副產品中的“拳頭之王”。

03加州鱸

養殖面積超10萬畝，年產苗量150億尾，年產商品魚約25萬噸……中國每2條加州鱸，就有1條來自佛山！作為“中國加州鱸之都”，佛山的加州鱸產業總產值高達150億元。

從佛山“游”出的每一尾加州鱸，都凝聚著佛山漁民的智慧。為了選育良種，佛山與多家農科所、水產研究院等科技平臺合作，在這里培育出的鱸魚都是“魚生贏家”，病害少、成活率高、魚腥味少、魚鮮味優的基因決定了它們一出生就贏在起跑線上。

魚鮮活味才美。佛山農企研發出低溫暫養、冷鏈物流、智能溫控成套技術，讓活魚處于半冬眠狀態運往全國各地。有了物流運輸技術的加持，一條條“睡美魚”才能保留鮮美，讓千家萬戶嘗到來自佛山的美味。

地道好食材是廚師的“靈魂伴侶”

以下3款可是妥妥的國字號美食

入選“全國名特優新農產品”名錄

04黑皮冬瓜

身材勻稱，膚澤靚麗，肉質雪白厚實……黑皮冬瓜是冬瓜中的“黑珍珠”。

三水地處三江匯流之處，得益于土壤肥沃、水源充沛的優越生長環境，黑皮冬瓜經過數十年的種植和代代優選，才培植出這道“頂呱呱”的土味美食。

三水黑皮冬瓜瓜皮墨綠，瓜肉綿密甘甜，味美多汁。手掌拍在瓜身上發出脆響，“橫刀”切開后露出厚實雪白肉質，堪稱瓜中上品。冬瓜盅以瓜身為“鍋”，現煮現吃，加入水鴨、紅棗、薏米等食材，瓜肉在齒間咬合時爽脆清甜，帶你到達味覺的至高地！

05順德草鯇

在佛山，吃魚務求新鮮。一道魚生，就能滿足老饕們對新鮮的要求。

會吃魚、擅做魚的順德人，更精通養魚之道，“順德草鯇”就是其中的佼佼者，以鮮甜爽嫩的肉質，征服了出名嘴挑的順德人。去年12月，“順德草鯇”被納入“全國名特優新農產品”名錄。“順德草鯇”不沾半點魚腥，身形瘦長，肉質緊實、鮮美甘甜，脂肪比例適當，不論是蒸焗燜炒，味味精彩。

目前，以草鯇為核心的產業鏈正在順德形成，從佛山游出的明星草鯇，將游進全國各地的餐桌上。

06順德鰻魚

鰻魚，素有“魚類軟黃金”之稱。優質的鰻魚，魚肉豐腴醇厚，皮質彈糯甘香，是不可多得的頂級美食。與這份美味相連的，是位于順德水道旁的“中國鰻魚村”——稔海村。

作為國內鰻魚的主要原產地之一，稔海這個面積約6000畝的漁村，為中國鰻魚產業貢獻了29億元的產值，從養殖、加工到出口，形成全球產業鏈。其中，烤鰻產品更是遠銷日本、美國、新加坡等地。

鰻魚生猛，產業興盛。稔海村民“騎”著鰻魚，向上而溯，走出屬于自己的鄉村振興之路。

佛山水土優渥，滿林竹筍生

食客掘地三尺只為一口甜爽

朗沙筍、吊絲丹筍、沙口筍……

多款“筍嘢”等你嘗鮮！

07朗沙筍

獅山朗沙社區，是遠近聞名的“甜筍之鄉”。每年的四月中旬開始，外表金黃，內如玉琢，香滑可口的朗沙筍開始上市。

正宗的朗沙沙口筍外形頭大尾小，中間彎曲，成煙斗狀，筍肉厚、筍衣起皺且呈金黃色。剝去一身“灰頭土臉”，露出潔白如玉的筍尖，豐滿肥碩的筍身，食之爽甜無渣、鮮嫩可口，是竹筍中難得的美味。

300多年前，朗沙人就已經開始在這片土地上種筍、吃筍，脆嫩爽口的質感，煎炒煨燉，皆成美味。

08吊絲丹筍

南海林岳特產“吊絲丹筍”水分多、纖維少，肉質脆嫩幼滑，可直接生吃，入口既有水果般的清爽口感，又有竹筍特有的香甜味。

5-9月是吊絲丹筍的最佳賞味期，竹筍經過200天的等待，破土而出，育成鮮美之味。本地人多喜歡當天采擷，當天食用，無論和肉、海鮮亦或是其他食材搭配，都可口誘人，是真正的“時令鮮味”。

09沙口筍

張槎沙口筍是深藏泥土的妙品，以口感清甜、味鮮無渣而美名遠揚，因作為國宴菜肴招呼尼克松夫婦，獲得了“國筍”的美譽。

沙口筍在崇尚清與鮮的佛山人手里，演繹出眾多相得益彰的菜式。用來白灼，吃的是原汁原味；拿來煲粥，粥水更添滋味；與肉搭配，肉清爽而筍入味，令人“食過翻尋味”。

除了上述美食，還有草香豬、大頂苦瓜、雪梨瓜、鵬鵠竹蓀……在佛山，琳瑯滿目的粵菜食材為來自各地的食客帶來舌尖上的快樂。

近年來，佛山實施“佛味鮮生”優質粵菜食材建設工程，大力培育推廣農業品牌，打造具有地域特色的綠色農產品。

在培育扶持食材供應基地的同時，佛山也大力支持食材配送企業和銷售平臺發展，推動配送和銷售平臺的發展壯大，幫助這些優質食材走進各大餐飲店和千家萬戶，共享農業發展成果、助力鄉村振興。

佛山發布編輯部

來源：佛山農業農村

責編：鄭婧筠

審校：陳梓菲、邵毅東

監制：劉燕君