導讀大家好，我是"愛美"的小佳，我是一個喜歡琢磨美食，誓要將美食創新進行到底的家庭小主婦。小時候我的老父親是對我非常疼愛并寄予厚望的，人家說吃魚的小孩子聰明，我....

大家好，我是"愛美"的小佳，我是一個喜歡琢磨美食，誓要將美食創新進行到底的家庭小主婦。小時候我的老父親是對我非常疼愛并寄予厚望的，人家說吃魚的小孩子聰明，我老爸就經常買回各種魚做給我吃。各種魚哦，什么鯉魚、鯽魚、花鰱這些常吃的淡水魚，還有鯧魚、帶魚、黃花魚這些海水魚，還有黑魚、我們今天說的雄魚、鉗魚、鱸魚、三文魚、鰻魚、鱈魚、黃辣丁、鱔魚、桂魚、草魚、東北的大馬哈魚等等等等，真是數不勝數??！

吃了這么多年的魚，學業上有沒有精進咱先不說，就說說我這品嘗完各種美食就會過目不忘、能夠依法炮制的聰明小腦袋瓜、再說說我這敏銳的嗅覺和神奇的味蕾，哈哈哈！看來這么多年是沒有白吃我老爸做的魚的。好了，不炫富了，還是切入今天的正題吧，今天給大家推薦的是一道湯鮮味美、極富營養價值的——水煮雄魚。

雄魚，就是我們俗稱的"胖頭魚"，它的學名叫"胖頭鰱魚"或"鳙魚"。其富含動物蛋白質、鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等許多營養成分，比豬肉、雞肉等動物肉類的含量都高，而且很容易被人體吸收。其肉質細膩、入口即化，特別是這雄魚的魚頭很大，肉質肥厚，很適合燉湯食用，可補虛暖胃，強健筋骨，喝上一口這鮮美的魚湯，會讓你的每個細胞都想歡呼跳躍！

【水煮雄魚】

【所需食材】雄魚、青椒、紫蘇、生姜、蔥段等

【制作步驟】

首先把雄魚處理一下，除去內臟、刮去魚鱗，用水沖洗干凈。把魚放到案板上，剁成大一點的魚塊備用。

接下來準備配菜。將青椒洗凈先切成條，再改刀切成小丁，裝入碗中。再取少許生姜切成姜米（切片改刀切絲最后將生姜切碎）。紫蘇洗凈、切碎，再切點蔥段。

起鍋倒油，將油用炒勺滑一下，使整個鍋內都粘滿油，油燒熱后，把魚塊放下去煎一下，煎一、二分鐘后，再加入一點水，這樣的魚肉吃起來肉質更加細嫩一些。

將生姜米灑入鍋中（生姜米可去腥），蓋上鍋蓋燉上十分鐘，燉至湯呈白色，這時候的魚湯吸收了所有魚肉的精華，是最鮮美的而且非常有營養。

向魚鍋中加入青椒丁和紫蘇碎，放適量食用鹽，繼續燉煮一分鐘，起鍋。

最后灑上蔥花，這一鍋湯鮮味美，口感細膩、營養豐富的水煮雄魚就完成了。喜歡的朋友們可以試一下哦！

小貼士：燉魚湯是魚的最佳烹飪方法，此方法可將魚內精華全部釋放出來，所謂"濃縮的都是精華"，說的正是如此，一碗鮮香的魚湯就濃縮了所有的魚之精華。那么，我們怎么能讓做出來的湯呈奶白色呢？其實很簡單，就是在燉湯之前，要先用油把魚煎一下，這樣再熬制出來的魚湯就會乳白細膩、香醇甜美了！