導讀還是寶媽家常菜,怎么做都好吃哦~辣炒肥腸用料芹菜桿75克（可以不要），姜米適量，麻椒粒一小把，洋蔥75克（可以不要），干辣椒50克，肥腸780克（自行掌握）....還是寶媽家常菜,怎么做都好吃哦~辣炒肥腸

用料

芹菜桿75克（可以不要），姜米適量，麻椒粒一小把，洋蔥75克（可以不要），干辣椒50克，肥腸780克（自行掌握），蒜粒適量

辣炒肥腸的做法

1. 清洗肥腸，用白酒和醋分別洗了一遍，我習慣于把肥腸內壁的油脂全部撕掉。

2.洗凈的肥腸焯水后撈出切小段（也可壓制后再切），加入香葉、大料等香辛料放入電壓鍋，壓20分鐘后撈出。高壓鍋可能8-9分鐘即可。

3.同時準備輔料，芹菜桿切小段，洋蔥切小粒，干辣椒剪小段并去除辣椒籽。

4.起油鍋，放圖上的油量的1.5倍-2倍。

5.下姜蒜小火炒香。

6.下麻椒和干辣椒炒香，切記一定要小火慢慢的炒出干辣椒的香味再進行下一步動作。謹防將辣椒炒成黑色。

7.轉大火，下芹菜桿和洋蔥，洋蔥會出水，翻炒一分鐘后將水份炒出一些后下肥腸同炒。

8.加鹽、一瓶蓋醬油、糖、雞精調味。

9.翻炒均勻，炒至芹菜桿呈現皺皮狀態后出鍋。

小貼士

1.喜歡肥腸有脆脆口感的同學，可以在最后一個步驟時多煸炒一會兒，也可以呈現出辣子肥腸的脆脆口感。

2.洋蔥會出水，不喜歡的同學可以不用加。

3.芹菜挑選細桿的西芹，剩余的芹菜葉子可以用作涼拌菜。

4.沒有炒糖色，實際上是我忘記了。肥腸在炒的過程中，顏色自然會變深，所以不炒糖色或是不先給肥腸上色都沒有任何問題。

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