導讀辣白菜是朝鮮族的傳統發酵食品，其特點辣、脆、酸、甜，吃起來清脆爽口，非常下飯。今天教大家自己在家做，食材簡單、步驟詳細，腌好的辣白菜爽脆又開胃，喜歡的朋友不....

辣白菜是朝鮮族的傳統發酵食品，其特點辣、脆、酸、甜，吃起來清脆爽口，非常下飯。今天教大家自己在家做，食材簡單、步驟詳細，腌好的辣白菜爽脆又開胃，喜歡的朋友不妨試試。

大白菜是最常見的家常食材，其中所含的蛋白質最接近人體所需蛋白質，而且脂肪含量特別低，無機鹽和維生素含量反而豐富，是減肥的理想食材。

朝鮮辣白菜

準備材料：大白菜1000克，鹽100克，白糖50克，辣椒末30克，辣椒粉30克，蒜末 30 克，姜末 20 克，江米稀粥 30 克，洋蔥、梨、香芹各 25 克

開始制作：

1.辣椒末、辣椒粉、白糖和 50 克鹽放在小盆內，加入江米稀粥調勻成辣椒醬。

2.洋蔥、梨、香芹分別切丁，放在攪拌機中打成糊，倒在辣椒醬中，加入蒜末和姜末調勻，待用。

3.大白菜去掉表層老葉，縱切成兩半。

4.將剩余鹽均勻抹在每瓣白菜上，腌6小時。

5.待時間到后，再用清水沖洗一遍，控干水分。

6.把調好的醬汁逐層抹在白菜片上，放在小盆中，加蓋腌約 5 天即成。

小貼士：1. 江米稀粥的用量為辣椒量的一半。也可用糯米粉加開水調成稀糊代替。2. 調辣椒糊時，可以根據自己的口味增減調料。3. 除直接食用外，還可與五花肉片同炒成菜。

選自《腌泡醬菜大王》這本書，版權所有。