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#美食上頭條##美食##吃在中國(guó)##涼拌菜#大家好，我是天天家常美食，天天分享家常美食，喜歡美食的朋友可以點(diǎn)擊關(guān)注，我們一起分享美食！

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家庭版“麻辣干絲”食材介紹

千張：是由黃豆作為原料，在特質(zhì)的器具內(nèi)經(jīng)過(guò)層層壓制而成的一種豆制品類(lèi)薄皮，一眼看上去似乎有成百上千張的豆皮疊在一起一樣，因此又稱(chēng)“百葉、豆皮”。烹制時(shí)可葷可素、可熱炒可涼拌，豆香濃郁、有一定的韌性和嚼勁兒，且含有比較豐富的大豆蛋白質(zhì)，是日常生活中最主要的豆制品類(lèi)食品之一。

千張

麻辣味：是由川辣椒、花椒、紅油等調(diào)味品調(diào)味而成，廣泛應(yīng)用于大部分的冷、熱菜肴調(diào)味兒，麻辣鮮咸、濃香誘人，是川菜系的特有標(biāo)簽之一。

家庭版“麻辣干絲”烹制方法

麻辣干絲

準(zhǔn)備食材：

千張、紅辣椒、大蔥、花椒油、紅辣油、麻辣醬、味極鮮醬油、食用鹽、雞精、白糖、陳醋、熟白芝麻

烹制流程：

1：把準(zhǔn)備好的千張清洗干凈，用刀切成牙簽般粗細(xì)的干絲。

紅辣椒清洗干凈，去籽去蒂后用刀切成紅辣椒絲。

大蔥清洗干凈，切去蔥綠不用，把蔥白切成蔥白絲。

2：起鍋加入適量的清水大火燒開(kāi)后，先加入一小勺的食用鹽，然后倒入切好的干絲，水煮大概兩分鐘后，用漏勺撈起來(lái)瀝干水份、自然冷卻。

取一干凈的碗，加入適量的清水和食用鹽兌成淡鹽水，把切好的紅辣椒絲、大蔥白絲放入碗中浸泡一會(huì)。

3：另取一小碗，加入一大勺麻辣醬、一大勺味極鮮醬油、一勺紅辣油、一小勺花椒油、食用鹽、雞精、白糖各適量，最后加入一點(diǎn)點(diǎn)陳醋，用筷子攪拌均勻制成“紅油麻辣醬汁兒”。

4：取一大碗，把瀝干冷卻后的干絲稍微再擠一擠水份后放入碗中，再把浸泡好的紅辣椒絲、大蔥白絲用手稍微擠去水份，一起放入碗中跟干絲抓勻，然后澆淋上調(diào)好的“紅油麻辣醬汁兒”，用筷子攪拌均勻。

5：再取一盤(pán)子，把涼拌好的“麻辣干絲”整齊的碼放到盤(pán)子中，最后撒上一把熟白芝麻，就可以上桌食用了。

麻辣干絲

一道非常簡(jiǎn)單的家庭版“麻辣干絲”就制作完成了。豆香濃郁的干絲、紅辣椒絲、蔥白絲裹上紅辣油一起吃鮮辣適中，搭配上花椒油的獨(dú)特清香，愈發(fā)的讓人有食欲，有種越吃越有味兒、越嚼越香的感覺(jué)。是一道非常適合家庭制作的簡(jiǎn)單素食美味，紅、黃、白三色精致的搭配與擺盤(pán)，不管是下酒、配飯還是招待朋友，都是一道非常好吃且不丟范兒的涼拌菜肴。

制作小心得

1：購(gòu)買(mǎi)千張的時(shí)候要非常注意，一定要選擇表面沒(méi)有發(fā)粘，而且?guī)в械瓜阄兜牟抛钚迈r。因?yàn)榍堃矊俣怪破贩浅Ｈ菀鬃冑|(zhì)，最直接的變質(zhì)表現(xiàn)就是表面發(fā)粘、伴有豆腥臭味。

2：購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的千張，如果不能及時(shí)的烹制食用，可以先過(guò)水焯熟后放入冰箱中保鮮，能非常有效的延長(zhǎng)保質(zhì)期。

3：千張切成干絲的時(shí)候，可以把一整張的千張攤開(kāi)，開(kāi)上十字刀切成四片均勻的長(zhǎng)方片，再把長(zhǎng)方片先疊起來(lái)再卷成圓柱形用手按住不動(dòng)，再用刀切成盡可能細(xì)的干絲。這樣切出來(lái)的干絲粗細(xì)均勻、效率更高。

4：制作“麻辣干絲”時(shí)，紅辣椒絲和大蔥白絲只需要用淡鹽水浸泡去生，搭配干絲食用時(shí)才會(huì)有種自然獨(dú)特的植物辣味，所以不需要焯水。

5：在調(diào)試“紅油麻辣醬汁兒”的時(shí)候，白糖、陳醋主要是起提鮮的作用，所以用量不能過(guò)多。調(diào)好的醬汁兒不能有明顯的酸、甜味。

“千張”您都有哪些涼拌的好方法推薦呢？

麻辣干絲

喜歡“麻辣干絲”的朋友們趕緊動(dòng)手試試吧！我是天天家常美食，感謝您的閱讀，我們下期再見(jiàn)。祝您：生活愉快！