導(dǎo)讀湛江吳川有一種地道的美食——吳川粉皮，便宜又好吃吳川市位于廣東省西南部、湛江市東北部，東鄰茂名市電白區(qū)，南瀕南海，西接廉江市，西南連湛江市坡頭區(qū)，北與化州市....

湛江吳川有一種地道的美食——吳川粉皮，便宜又好吃

吳川市位于廣東省西南部、湛江市東北部，東鄰茂名市電白區(qū)，南瀕南海，西接廉江市，西南連湛江市坡頭區(qū)，北與化州市、茂名市茂南區(qū)接壤。吳川市面積848平方公里；人口100多萬(wàn)人。吳川是著名的中國(guó)建筑裝飾之鄉(xiāng)、中國(guó)民間文化藝術(shù)之鄉(xiāng)、中國(guó)月餅之鄉(xiāng)、中國(guó)羽絨之鄉(xiāng)、中國(guó)塑料鞋之鄉(xiāng)。個(gè)體和民營(yíng)經(jīng)濟(jì)非常發(fā)達(dá)，是全國(guó)富豪人數(shù)最多的縣級(jí)市（縣）。

吳川濱江臨海、水系發(fā)達(dá)、日照充足、資源豐富，是中國(guó)南海之濱的具有江海文化特色的宜居城市，吳川不但盛產(chǎn)海鮮，地道美食也非常多。

來(lái)過(guò)吳川游玩的人，可能會(huì)為吳川一種地道美食所驚嘆。這種美食既便宜又好吃，而且還可以化為多種美食。

這種美食就是吳川粉皮。

吳川粉皮的做法，簡(jiǎn)單到讓人難以相信：就是將大米洗干凈，去除雜質(zhì)后，用清水泡1小時(shí)，然后磨成稀粉漿，取一些粉漿倒在罩有薄布的竹箕內(nèi)，放進(jìn)大鍋沸水上，加蓋用旺火蒸熟，蒸熟后，取出反倒在準(zhǔn)備好的木板上，拿開薄布就可以。

一碟碟的是切好的粉皮，右邊一大塊就是剛做好的粉皮塊

由于吳川粉皮具有皮薄，堅(jiān)韌、爽滑的特點(diǎn)，很受吳川人以及外地游客歡迎。聰明的吳川人還發(fā)明了多種吃法。

那么，吳川粉皮有多少種吃法呢?

小編今天就跟大家一起來(lái)總結(jié)一下吧！

第一種吃法：直接吃。

對(duì)，就是直接吃。這是一種便宜、簡(jiǎn)單、又好吃的吃法。

在粉皮段上面撒上芝麻、醬油以及特制的韭菜油，非常美味

在市場(chǎng)賣粉皮的檔口，你坐在小凳上，跟老板說(shuō)給我來(lái)五元粉皮，老板就會(huì)先把成塊的粉皮卷成條狀，然后切成大概4厘米長(zhǎng)的粉皮段，放在碟里，接著在粉皮段上面撒上芝麻、醬油以及特制的韭菜油。你夾一塊放嘴里一咬，就能吃到一種濃郁香味，里面夾雜著粉皮、芝麻和韭菜油的香味，一吃永生難忘。現(xiàn)在，想要試試這種吃法，得去到一些市場(chǎng)有賣粉皮的地方，或者運(yùn)氣好，會(huì)在街頭遇上一兩個(gè)流動(dòng)商販開著車沿街叫賣的。如在吳川梅錄的清源市場(chǎng)或中心市場(chǎng)都可以吃得到。不過(guò)這種吃法，也有不少外地人覺得直接吃凍凍的，不好吃。當(dāng)然，各人有各人的口味，這很正常。但吳川人是喜歡這種吃法的。

第二種吃法：大碌粉（第一種吃法的改良版）

這種做法是為了滿足那些想吃粉皮，又不想吃凍粉皮的客人在第一種吃法的基礎(chǔ)上改良的。

美味大碌粉

“大碌粉”同樣是先把成塊的粉皮卷成條狀，然后斜切成大概3厘米長(zhǎng)的粉皮段。不同的是，要放蒸鍋里蒸熱，再撒上芝麻、醬油以及特制的韭菜油，然后再上給客人。

第三種吃法：炒粉

在吳川，每逢節(jié)日、每逢擺酒席，一碟炒粉是必不可少的。平常的話，快餐店也有炒粉賣。當(dāng)然，也有不少吳川人喜歡自己到市場(chǎng)買回粉皮自己炒。

炒粉又分炒豬腸粉和炒粉皮。豬腸粉是將粉皮卷成條，切成4、5厘米長(zhǎng)的粉炒；炒粉皮是將粉皮切成絲炒。

炒腸粉

炒粉皮

炒粉的話最重要是“鑊氣”夠。平常人家炒粉，是先燒熱“鑊頭”（炒鍋），然后下豬油或花生油（下豬油更香）和蒜蓉，將蒜容爆香，再將粉皮放進(jìn)鍋里，快速翻炒，然后下加綠豆芽、醬油、糖，快速攪均勻后關(guān)小火炒至粉皮變黃色出香味，上碟前撒上蔥花和香菜碎。這種沒有肉的炒粉吳川人一般叫它“齋粉”。喜歡吃有肉的炒粉還可以加入雞蛋、瘦肉、叉燒、燒豬、燒鴨等配料來(lái)炒，吳川人把這種有肉的粉叫作“肉粉”。

炒肉粉的話，就要先把肉炒熟備用，等炒粉快炒好了，加入各種肉就行。

第四種吃法：粉皮湯

不少吳川人一大早起來(lái)，早餐必定選的是一碗熱氣騰騰的粉皮湯。在吳川很多早餐店，都有粉湯賣，即點(diǎn)即做。你可以在旁邊觀看一碗粉湯是如何做出來(lái)的。

煮粉皮湯，有兩個(gè)大鍋

吳川的粉皮湯，做法是湯煮。做粉湯的人先將切成絲的粉皮放到笊籬內(nèi)，放進(jìn)煮開的水中燙軟，然后倒入碗中，接著裝幾塊青菜放進(jìn)開水中燙熟，也倒入碗中，然后舀一勺煮好的熱氣騰騰的濃骨湯倒入碗中，最后根據(jù)客人要求，加入獨(dú)家秘制的瘦肉或豬雜或牛腩，撒上蔥花，這樣一碗熱氣騰騰飄著香氣的粉皮湯就出現(xiàn)在你的面前了，讓你見了頓時(shí)胃口大開。

粉皮湯

以前的粉皮湯一般六七元一碗，現(xiàn)在已經(jīng)漲價(jià)到10元一碗，春節(jié)期間，更是提價(jià)到了十二元一碗。

第五種吃法：豬雜撈粉

這種吃法，是將炒好的豬雜連汁和粉皮絲一起拌均勻入味。

（很抱歉，因沒拍到豬雜粉，先用這個(gè)豬雜面圖頂一下吧！做法一樣，只不過(guò)是粉皮換成面。

一種食材，五種吃法，也是比較少見吧?

不少來(lái)過(guò)吳川的外地朋友都曾問(wèn)過(guò)我同樣一個(gè)問(wèn)題：“你們吳川人怎么那么喜歡吃粉皮呢?”

由此可見吳川粉皮在吳川人的心目中地位十分重要。一日三餐里，凍粉皮、湯粉、炒粉、撈粉都是吳川人常吃的。

你呢?來(lái)吳川，吃過(guò)吳川粉皮了嗎?

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