導(dǎo)讀羅定皺紗魚腐簡介:羅定是我的家鄉(xiāng),今天特意搜集資料,為大家詳細介紹我的家鄉(xiāng)一款美食:皺紗魚腐.魚腐是羅定的傳統(tǒng)美食,過年過節(jié)必備食品.歷史悠久,風(fēng)味獨特.魚....

羅定皺紗魚腐簡介:

羅定是我的家鄉(xiāng),今天特意搜集資料,為大家詳細介紹我的家鄉(xiāng)一款美食:皺紗魚腐.魚腐是羅定的傳統(tǒng)美食,過年過節(jié)必備食品.歷史悠久,風(fēng)味獨特.魚腐松軟嫩滑,因其物薄如蟬翼,透如輕紗,故得“皺紗魚腐”之美名.

羅定皺紗魚腐,非常好吃,但一般人是做不出來.因為選料和制作工藝都很講究.

制作原料簡介:

羅定皺紗魚腐特別之處就在于:選料.

1-新鮮土鯪魚肉.鯪魚是羅定本地區(qū)山池塘飼養(yǎng)的.

2-雞蛋清.去除蛋黃,只用蛋清.

3-純正花生.一定要用本地純正花生油.

4-粉心.也是本地新鮮木薯精制而成.

制作工藝簡介:

1-鮮活鯪魚去鱗,頭,尾,骨,鰭和內(nèi)臟,取脊魚肉,再去皮后放入清水洗凈。

2-魚肉粉碎至肉泥狀，手抓膩油般嫩滑.

3-關(guān)鍵一點:調(diào)配.按按魚肉500克,雞蛋清200克,粉心150克,精鹽15克,清水250克的比例調(diào)配均勻,用手制成肉膠.靜放半小時左右.

4-又一關(guān)鍵:油炸.油溫50℃至70℃時,將肉膠一小團一小團地放入鍋,然后將油溫緩慢加熱至160℃至180℃油炸.在看到魚腐變成嫩黃色時出鍋.

食用方法:

1-炸出即可食用,鮮炸魚腐甘香酥脆,香醇誘人.

2-百搭美食.可以和制作各式菜肴湯鮮味美.如菜膽金菇扒魚腐等.

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