導(dǎo)讀提到醉魚，我相信絕大多數(shù)人首先想到的是用大量白酒、啤酒把魚泡醉了再來做的菜。但有一家生意火爆的小館招牌菜泡椒醉魚做法可能出乎你的意料，難怪這么好吃。想吃的朋....

提到醉魚，我相信絕大多數(shù)人首先想到的是用大量白酒、啤酒把魚泡醉了再來做的菜。但有一家生意火爆的小館招牌菜泡椒醉魚做法可能出乎你的意料，難怪這么好吃。想吃的朋友跟著我一起來做吧！

食材：鯽魚

調(diào)料：菜籽油、豬油、泡紅椒、泡酸菜、泡姜、青花椒、大蔥、蒜、醪糟汁、鹽、白糖、料酒、陳醋、胡椒、味精

制作步驟：

1.首先這道菜用的是2到4兩左右的小鯽魚，先把魚清洗干凈后，加點鹽、胡椒、料酒和拍爛的姜蔥進去，按壓出姜蔥汁后里外抹勻，去腥入味。

2.把魚腌制20分鐘后，用廚房用紙把水吸干了，防止一會煎的時候炸油下。

3.準備配料。把泡椒、泡姜和大蒜切成米粒，少許的泡酸菜用水淘洗幾遍，擠干水分，改刀切成絲，再切點蔥節(jié)就可以了。（這里講一下，其實這道醉魚最大的特色并不是用到什么樣的酒，用到的就是我們?nèi)粘５孽苍悖苍阒毺氐木凭阄毒湍茏屨啦俗兊迷阆銤庥簟＃?/p>

4.把鍋燒熱了倒油，做這道菜家庭條件好的，可以直接用寬油去炸，這樣更方便。像我這樣普通家庭的就倒少一點的油來煎魚，油熱以后一定要沿鍋邊和鍋里撒點鹽，這樣煎的時候魚皮才不容易破。保持大火，六成油溫的時候開始下魚，接著千萬不要馬上翻動這種小魚，讓它停10秒左右，再晃動炒鍋，讓魚面均勻過油，這樣大概一分鐘一面煎到魚皮金黃定型，就翻一面繼續(xù)煎，煎好后把魚撈出來。

5.接下來鍋燒熱后重新倒油，做魚一定要加點豬油進去才好吃。大火七成油溫，先下入泡椒爆出香味，炒出湯色，再倒入泡姜、泡酸菜和蒜米，炒出香味。一定要注意多炒一會，炒香后再倒入青花椒和蔥節(jié)炒香。

6.然后將醪糟汁倒入鍋中炒勻后下魚，再加適量的水開始調(diào)味，加鹽、白糖、胡椒、料酒、陳醋推勻燒開。燒開后先中火再轉(zhuǎn)成小火慢燒，汁收得差不多了，把魚先鏟出來，最后加味精調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁，關(guān)火起鍋。

這樣一道風(fēng)味獨特干燒做法的泡椒醉魚，酥辣味濃，糟香濃郁，吃上一口簡直巴適得很。如果喜歡這道泡椒碎魚，您愿意為它點個贊嗎？感謝關(guān)注，每天分享不一樣的家常美食。