導(dǎo)讀餃子是咱們國家的特色美食，很多地方逢年過節(jié)都要吃餃子。傳統(tǒng)餃子的做法很多人都會(huì)做，和面、剁餡兒、包餃子，煮熟就可以了。今天大廚教你一種最近很火的餃子——水晶....

餃子是咱們國家的特色美食，很多地方逢年過節(jié)都要吃餃子。傳統(tǒng)餃子的做法很多人都會(huì)做，和面、剁餡兒、包餃子，煮熟就可以了。今天大廚教你一種最近很火的餃子——水晶餃子，水晶餃子很早之前就有，最近忽然又火了起來。下面給大家詳細(xì)說一下做法。

水晶餃子，最特別的地方就是餃子皮，餡兒的做法和傳統(tǒng)餃子餡兒是一樣的，只要掌握和面的技巧就可以了。大家記一下和面的配方，第一種，澄粉100克、玉米淀粉30克，開水130ml。第二種，澄粉100克、木薯粉30克，開水130ml。

把澄粉和玉米淀粉，倒入盆里，然后用開水燙熟。不要上手，邊到開水，邊用筷子快速打散，攪拌成絮狀。等到降溫以后，再上手揉成面團(tuán)，靜置醒發(fā)半個(gè)小時(shí)左右（因?yàn)槭菭C面，無需醒發(fā)太久）。然后放入少許豬油，再揉均勻。最后搟成餃子皮，剩下就是包餃子了。

用這個(gè)方法和面，最后包的餃子，蒸熟以后就變得半透明，也就是水晶餃子。樣子很好看，但是要及時(shí)吃。因?yàn)槌畏劾锏鞍踪|(zhì)含量極低，韌勁很差。見風(fēng)吹就容易破皮裂口，放涼了就會(huì)變得很硬，所以水晶餃子只能趁熱吃。

上面是普通版的水晶餃子做法，下面再給大家說一個(gè)進(jìn)階版的水晶餃子。和面的配方是，土豆淀粉100克、玉米淀粉100克，開水200ml。其他做法一樣，還是燙熟以后再揉面。

用這種面包的餃子，蒸熟以后幾乎是全透明的，還有一種玻璃質(zhì)感，甚至能直接看到是什么餡兒，所以也叫做“玻璃餃子”，看著很漂亮，賣相特別好。缺點(diǎn)是只能蒸熟，不要煮；而且要趁熱吃，放涼以后口感發(fā)硬。

最后再說一下澄粉，很多人不知道澄粉是什么，其實(shí)不少人生活中都親手做出來過。夏天很多人愛吃涼皮，里面會(huì)用到面筋做配料。面筋的做法就是，揉一團(tuán)面，放在清水里洗，最后剩下的一團(tuán)，蒸熟以后就是面筋。而盆里剩下的漿水，曬干以后就是澄粉了。

大廚教你做水晶餃子，記住和面配方，上面就是詳細(xì)的介紹。按照步驟做，出鍋后晶瑩剔透，好看又好吃！