導讀#頭條創作挑戰賽#豬肝新菜品，做法簡單，好吃下飯，待客必備，喜歡吃豬肝的朋友可以收藏了。土匪豬肝，湖南湘西名菜，據說在民國以前湘西土匪眾多，尤其是在大小軍閥....

#頭條創作挑戰賽# 豬肝新菜品，做法簡單，好吃下飯，待客必備，喜歡吃豬肝的朋友可以收藏了。

土匪豬肝，湖南湘西名菜，據說在民國以前湘西土匪眾多，尤其是在大小軍閥割據混戰期間，出現了很多土匪美食，土匪鴨、土匪雞、土匪鵝、土匪豬肝等土匪系列的特色菜。做法簡單粗暴，麻辣味重，土匪豬肝作為湘西代表菜頗受大眾喜愛。

1.豬肝改刀切片，不要太薄，略厚一點吃著更嫩，放入入清水盆中洗去血水，再拽干水分，納入盆中加入鹽，蔥姜水，料酒，醬油，淀粉，食用油，抓拌均勻碼味上漿備用。

2.準備配菜，小米辣去蒂切段，嫩蒜苗摘洗干凈改刀切段。再拍幾個大蒜備用。

3.調一個碗汁：空碗中加入鹽、料酒、醬油、味精、胡椒粉，水淀粉攪拌均勻備用。

4.起鍋燒油，下入豬肝滑炒斷生即可出鍋備用。

5.再起鍋燒油，下入拍蒜爆香，下入辣妹子炒香，下入小米辣爆一下，再烹入碗汁，加入蒜苗翻炒斷生，淋花椒油，出鍋裝盤即可。

泡椒豬肝，川味江湖菜，靈魂在于四川泡辣椒，泡仔姜，豬肝講究脆嫩爽滑，泡椒味濃，一鍋成菜，餐廳八秒成菜，家庭小灶不到二十秒即可出鍋，色澤紅亮，明汁亮油。

1.豬肝改刀切薄片，納入盆中加入鹽、醬油、料酒、味精、淀粉、食用油抓拌均勻，碼味上漿。

2.泡辣椒去蒂去籽改刀切段，再切點小鮮辣椒增加鮮辣味，泡仔姜切段或者片備用。與豬肝放在一個碗內。

3.調一個碗汁：空碗中加入少許鹽、醬油、胡椒粉、味精和雞精，料酒，水淀粉攪拌均勻。

4.起鍋燒油，下入肥肉片炒出油，豬肝和泡辣椒一起炒香，炒至豬肝變白，烹入碗汁，下入配菜韭黃段和黃瓜，也可以根據自己喜好加入易熟蔬菜。快速翻炒均勻，淋明油即可出鍋裝盤。

油淋豬肝，也叫麻辣水煮豬肝，將水煮肉片的的做法應用到豬肝上，先水煮，后潑淋，麻辣鮮香，脆滑嫩燙，非常下飯。

1.豬肝改刀切薄片，進行碼味上漿，加入鹽、料酒、蔥姜汁、胡椒粉，淀粉，食用油抓拌均勻。

2.起鍋燒油，下入姜蒜米爆香，下入豆瓣醬和香辣醬炒出紅油，添入鮮湯或清水燒至微開，逐一下入漿好的肝片滑散，調入料酒、鹽、醬油、味精、少許胡椒粉，淋入水淀粉勾芡，出鍋裝盤，盤底也可以疊點炒熟的蔬菜。

3.在凈鍋中起鍋燒油，油溫六成下入干辣椒和干花椒炸香，迅速淋在肝片上，香味撲鼻，美味即成。

鮮椒肝片，這道菜講究鮮辣鮮麻，重在調味，豬肝只需要進行簡單的汆煮，再進行淋汁，就可以做出這款，清新鮮辣的下飯小菜，引人食欲，讓人稱贊。

1.豬肝改刀切約0.5厘米厚的片，加入蔥姜汁、料酒、鹽、胡椒粉、味精、淀粉、食用油，抓拌均勻，碼味上漿，腌制片刻。

2.起鍋燒水，燒至微開，下入豬肝滑散，變白迅速撈出裝盤。

3.準備適量青小米辣剁成細末，加入鹽腌一下，加入少許紅小米辣、味精和雞精、一品鮮醬油、美極鮮醬油、青花椒油、香油，白芝麻攪拌均勻，淋在豬肝上，美味即成。

豬肝炒土豆條，這道菜屬于西北菜，西北菜講究先烹料汁，再出鍋氣，下入食材一鍋成菜，土豆香糯，豬肝脆嫩入味，醬香濃郁，適合添秋膘，特別下飯。

1.豬肝改刀切筷子條，洗掉多余的血水，再進行碼味上漿，加入鹽、料酒、醬油、淀粉，抓拌均勻。

2.土豆去皮改刀切筷子條，淘洗干凈備用。可以再切點五花肉條備用。

3.調一個碗汁：空碗中放入五花肉，加入多一些的蔥段和蒜片、鹽、茴香粉、姜粉、花椒粉、老抽、醬油、胡椒粉，不用攪拌，放一邊待用。

4.起鍋燒油，下入裝有五花肉的碗汁，翻炒出香，炒出余油，迅速下入豬肝炒香，添入少量清水，下入土豆條，翻炒均勻，中小火燜至土豆熟透入味，撒入韭菜段和紅椒條，翻炒斷生，即可出鍋裝盤。

椒麻肝片，鹽水豬肝怎么加工更好吃你知道嗎？豬肝浸煮成熟切片調入椒麻味型的料汁，成菜特點椒麻味濃，豬肝脆嫩，佐酒下飯，非常巴適。

1.豬肝處理干凈，放入冷水里泡出血水，冷水下入鍋中，加入蔥姜、料酒、鹽、胡椒、干辣椒花椒，中小火浸煮，當筷子扎透無血水即熟，關火泡至冷卻，再撈出切薄片，納入拌菜盆中備用。

2.適量小蔥和青花椒放在案板上用刀剁成細末，納入碗中，調入鹽、味精和雞精、少許白糖、辣鮮露和美極鮮、花椒油和香油，攪拌均勻倒入拌菜盆中，與豬肝充分翻拌均勻，裝盤即可。

洋蔥炒豬肝，這是一道家常菜，主要突出的是洋蔥的香氣，豬肝的脆嫩，很好吃的一款家常下飯菜。

1.豬肝改刀切片，抓洗干凈，納入盆中，調入鹽、料酒、胡椒粉、醬油、味精、淀粉，抓拌均勻備用。

2.洋蔥去皮改刀切片，青椒改刀切片，清洗干凈備用。

3.起鍋燒油，下入豬肝滑熟，盛出備用。

4.鍋留底油，下入洋蔥和大蒜、小米辣圈炒香，下入青椒炒斷生，下入豬肝炒勻，烹入料酒，調入鹽、醬油、雞精、胡椒粉，淋水淀粉和明油，炒勻出鍋裝盤。

小炒豬肝，湘菜小炒著重突出辣味，青紅二荊條做輔料，同時也是增味的調料，小炒講究一鍋成菜，大火快炒，香辣爽口，質地脆嫩，好吃下飯。

1.豬肝改刀切薄片，泡洗干凈，納入盆中，加入鹽、料酒、醬油、味精、水淀粉抓拌均勻備用。

2.二荊條洗凈去蒂，改刀切段備用。調一個碗汁，碗中加入鹽、醬油、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉攪拌均勻備用。

3.起鍋燒油，下入姜蒜爆香，下入豬肝滑散，迅速下入青紅二荊條翻炒出香，烹入碗汁，淋明油，翻炒均勻出鍋裝盤。

土豆片炒豬肝，秋冬家常菜，土豆片加豬肝，簡單一邊，即是一款下飯好菜。

1.土豆削皮改刀切菱形片，清洗干凈，下入開水鍋里煮斷生撈出沖涼備用。青紅辣椒改刀切菱形片備用。

2.豬肝改刀切片，泡去血水，拽干多余水分，調入鹽、醬油、生抽、胡椒粉、料酒、味精、水淀粉抓拌均勻。

3.起鍋燒油，下入蔥姜蒜爆香，下入豬肝翻炒斷生，下入土豆片和青紅椒翻炒均勻，調入鹽、醬油、十三香、味精、胡椒粉，炒至青紅椒斷生即可出鍋裝盤。

亂蒜爆豬肝，香蒜苗、大蒜葉、獨頭蒜，合并為亂蒜，帶有獨特的蒜香氣，用來爆炒豬肝，香味翻倍，味道一絕。

1.獨頭蒜用刀拍碎，香蒜苗和大蒜葉分別改刀切段備用。

2.豬肝改刀切片，加入鹽、料酒、醬油、生抽、味精、蠔油、淀粉、食用油抓拌均勻備用。

3.起鍋燒油，下入豬肝滑散，接著下入亂蒜炒勻炒出香，烹料酒和醬油，淋水淀粉，斷生后迅速出鍋裝盤，美味即成。

韭香拌肝絲，這是一款涼菜，白水鹵肝配上紅根韭菜，突出韭菜的鮮香，豬肝的滑嫩，給人一種獨特的清香，清淡適口，脆嫩好吃。

1.豬肝處理干凈，冷水泡出多余的血水，涼水下鍋，加入蔥姜、干辣椒干花椒、鹽，料酒，大火燒開，小火浸煮五分鐘，關火浸泡直至自然冷卻，出鍋改刀切絲納入拌菜盆中。

2.韭菜最好選用紅根韭菜，韭香味更突出，摘洗干凈改刀切段，加入拌菜盆中，加入小米辣圈、鹽、味精、一品鮮醬油，美極鮮醬油，花椒油，香油，翻拌均勻裝盤即可。

韭香豬肝，即韭菜炒豬肝，突出韭菜香，豬肝脆嫩下飯，做法與上面炒豬肝大致相同，也是一款非常不錯的家常菜，六月韭菜臭，九月韭味香，現在也是吃韭菜的好時候，所以這道韭香豬肝也是一款應季菜。

1.韭菜摘洗干凈，改刀切段備用，小米辣改刀切圈。可以切點姜絲和竹筍絲作為調料和配料。

2.豬肝改刀切片或者絲納入碗中進行腌制上漿，加入鹽、醬油、味精、料酒、淀粉抓拌均勻備用。

3.調一個碗汁：空碗中加入醬油、鹽、黃酒、胡椒粉、味精、水淀粉攪勻備用。

4.起鍋燒油，下入豬肝滑散，再下入小米辣圈和姜絲炒香，下入竹筍絲炒斷生，烹入料汁，下入韭菜翻炒斷生，即可出鍋裝盤。

炒肝兒，北京特色小吃，老北京的炒肝兒講究汁濃亮芡，肝嫩腸爛，蒜香濃郁，黏黏糊糊，吃過的人一般都會愛上這款號稱老北京第一的特色小吃。

1.豬肝改刀切片，泡洗掉血水，加入鹽、醬油、料酒、胡椒粉，味精，淀粉碼味上漿，在開水里燙幾下，變色迅速撈出備用。買一根白煮熟的肥腸切段備用。

2.起鍋燒油，下入蔥蒜末爆鍋，下入買回來的熟肥腸炒香，加入適量多一些的清水或者泡口蘑的水燒開，調入鹽、醬油、老抽調色，加入適量胡椒粉，味精，煮到肥腸快要爛糊，勾濃芡，最后下入豬肝攪拌均勻關火，最后加入大量的蒜末攪勻，盛碗即可食用，早餐搭配包子，很多老北京人都愛這口。

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