導(dǎo)讀山椒花鮮筍鴨肝食材&配料：竹筍、鴨肝、洗米水、橄欖油、雞高湯、奶油、竹筍汁、山椒葉、山椒花、高筋面粉、鹽、白胡椒粉、雞汁做法：把竹筍尖切掉，縱向劃入切痕，用....
山椒花鮮筍鴨肝
食材&配料：
竹筍、鴨肝、洗米水、橄欖油、雞高湯、奶油、竹筍汁、山椒葉、山椒花、高筋面粉、鹽、白胡椒粉、雞汁
做法：
- 把竹筍尖切掉，縱向劃入切痕，用洗米水煮熟，浸泡一個晚上備用。
- 剝皮切成兩半泡水去除澀味，然后將鹽粉加入鹽水，放入竹筍煮開后熄火，靜置放涼。
- 將竹筍縱向切片一分為二，放入橄欖油、用鐵板將兩面煎上色，然后放入鍋中，加入雞高湯和竹筍煮汁，大約煮5分鐘，加入奶油收干汁水，拌入切碎的山椒葉。
- 鴨肝切成大約65克左右的月牙狀，撒入鹽和胡椒粉然后裹入面粉用鍋煎熟。
- 將鴨肝和竹筍一起放入盤中，淋入雞汁，放上山椒花和山椒葉點綴即可。
烤釀鯛魚
食材&配料：
雕酒、胡蘿卜、西芹、洋蔥、節(jié)瓜、韭菜、鮮奶油、蒜、網(wǎng)油、茴香、白葡萄酒、雞湯、罐裝鳀魚、橄欖油、蛋黃、香辛粉、鹽、胡椒
做法：
- 把鳀魚宰殺干凈，用廚房紙吸干表面水分。
- 把所有的蔬菜切絲，用黃油炒香，加入水、鹽、胡椒粉煮至水分雞醬收干的時候加入鮮奶油稍微煮干，再加入鹽、胡椒粉調(diào)味，晾涼后加入雞蛋黃拌勻備用。
- 鳀魚用鹽、胡椒粉涂抹均勻，蔬菜餡料塞入魚中，蒜片放在網(wǎng)油上面，把魚放在上面，并在表面放上蒜片，最后用網(wǎng)油將鳀魚包裹好。
- 烤鍋中放入橄欖油，用高火把魚的表面煎至變硬，再放入200度預(yù)熱后的烤箱中烤25分鐘。
- 茴香去根切斷后焯水撈出控水，放入白葡萄酒、雞湯煮開，放入茴香，把茴香煮軟，把鳀魚、茴香和煮汁一起放入料理機中打成糊，用濾網(wǎng)過濾后加入橄欖油，用爐火稍微加熱放入香辛粉試味調(diào)味，出鍋后切成塊裝盤即可。
泉水浸煮百合水芹苗
食材&配料：
鮮百合、水芹苗、枸杞子、鹽、雞粉、泉水
做法：
- 把水芹苗擇洗干凈后切成段。
- 鮮百合清洗干凈后備用。
- 把水芹苗和鮮百合焯水備用。
- 鍋中放入泉水燒開后調(diào)味，倒入芹菜苗和百合片小火煮開后倒入容器中，用枸杞子點綴即可。
