導讀剔尖又稱撥魚、剔撥股，是山西面食中極具代表性的一種，也是平遙人的主要午餐之一。剔尖，簡單說就是“用筷子撥出的面條”。剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，用筷子....

剔尖又稱撥魚、剔撥股，是山西面食中極具代表性的一種，也是平遙人的主要午餐之一。剔尖，簡單說就是“用筷子撥出的面條”。剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，用筷子沿盤邊剔面，操作別致，筋軟爽口，易于消化。配上葷素打鹵，吃起來又香又滑十分可口。別具一格。

一般來說，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、雜糧面、紅面等都可以用來制作剔尖。將面和得稀軟，最好醒上個把小時。然后把白面置于特制的鐵板（居民稱“剔面板子”）上或者碗內，然后左手持板，右手持簽（一般為竹簽或鐵簽，比筷子略長），將面剔成一根一根，撥入鍋內沸水中。高手剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，有的用特殊技巧還可剔出寬于鐵板2～3倍的長剔尖來。技藝在于面條離鐵板的一瞬間，用筷頭順勢將面拉長，用筷尾快速撥離鐵板。這是面食之鄉家庭婦女的一絕。

【特點】 光滑筋軟，易消化 注：剔尖是山西晉中平遙人民最喜愛吃的一種面食，口感最佳。吃時配澆生煎豬肉味道最美、也可以配澆其也葷素澆頭或打鹵，炒上亦可。,