導讀蒸雞肉時別只會隔水蒸制，大廚教你一招，雞肉皮脆肉嫩還入味！雞肉是我們日常飲食生活中經常吃的一種肉類食材。不管是燉著吃，蒸著吃，還是炒著吃，它的味道都很鮮美，....蒸雞肉時別只會隔水蒸制，大廚教你一招，雞肉皮脆肉嫩還入味！

雞肉是我們日常飲食生活中經常吃的一種肉類食材。不管是燉著吃，蒸著吃，還是炒著吃，它的味道都很鮮美，而且營養價值也很高。廣東人烹調雞肉，多數是白切或清蒸，很少做紅燒或爆炒的。蒸雞的做法看似非常簡單，實際上有很大的竅門，不過只要你能掌握好蒸雞的烹調技巧，按照步驟來操作，照樣也能做出鮮香嫩滑的蒸雞。

很多人在家里做蒸雞肉時，只知道隔水蒸制，然而這樣做出來的蒸雞，味道與口感一般。今天大廚教你一招，以后再做蒸雞肉的時候，只需多加這一步，蒸出來的雞肉，皮脆肉嫩還入味兒，希望我的分享能給你帶來收獲。

蒸雞有個很重要的步驟，那就是二次蒸制，如果只是將雞放入鍋中進行蒸制，直到雞肉蒸熟為止，這樣雞肉吃起來口感又柴又老。所以蒸雞時要采用二次蒸制的烹飪方法，中途將雞肉取出來再處理一下，然后放入鍋中繼續把雞肉蒸熟，這樣蒸好的雞肉，鮮甜嫩滑，輕輕一嚼又能順利脫骨，口感與味道實在太贊了！

蒸雞家常做法

所需原料：整雞一只，大蔥生姜各10克，食鹽8克，料酒10克，麻油10克。

蒸雞詳細制作流程：

第1步，首先將準備好的雞，用水清洗干凈，去除雞肉表面殘留的雞毛，然后將雞肉控干水分備用。準備少許的大蔥切段，生姜去皮后切姜片備用。

第2步，準備一個干凈的盆，然后將控干水分的雞肉放入盆中，然后放入切好的蔥姜片兒，料酒，食用鹽，將調料攪拌均勻后涂抹在雞的全身跟雞肚子里，腌制半個小時左右備用。

第3步，將腌制好的雞肉表面抹上一層麻油，然后準備上鍋開始蒸制。

第4步，蒸鍋添加適量的清水，然后用大火燒開鍋，水開上氣后將腌制好的雞肉放入蒸鍋上，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。

第5步，雞肉蒸制7分熟時，打開鍋蓋將雞肉取出來放入冰水中進行冷卻，雞肉冷卻以后表面撒上少許的食用鹽，然后再次抹上一層麻油，再次放入蒸鍋中蓋上鍋蓋進行蒸制，大約再蒸5~10分鐘待雞肉蒸熟后即可出鍋。

第6步，將蒸好的雞肉取出鍋，然后放到案板之上，用刀剁成小塊兒擺入盤中。一道香噴噴又美味的蒸雞肉就制作完成了，按照以上操作步驟，蒸好的雞肉，皮脆肉嫩還入味，大人孩子都愛吃。

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