導(dǎo)讀糖醋蒜味道酸甜又促進(jìn)食欲，深受人們的喜愛(ài)，佐粥必備的家常小咸菜。五月是新大蒜頭剛上市的季節(jié)，這時(shí)候的大蒜頭才賣兩塊錢一斤，自己在家腌制糖醋蒜一年都不用出去買....

糖醋蒜味道酸甜又促進(jìn)食欲，深受人們的喜愛(ài)，佐粥必備的家常小咸菜。五月是新大蒜頭剛上市的季節(jié)，這時(shí)候的大蒜頭才賣兩塊錢一斤，自己在家腌制糖醋蒜一年都不用出去買咸菜了。而且初夏是細(xì)菌繁殖高發(fā)季節(jié)，多吃點(diǎn)糖醋蒜還可以殺菌防止拉肚子。小時(shí)候我們兄妹三人，誰(shuí)要是拉肚子，媽媽就會(huì)讓我們多吃點(diǎn)糖醋蒜殺菌。

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以前總能吃到媽媽腌制的糖醋蒜，不過(guò)隨著媽媽年齡越來(lái)越大了，我開(kāi)始自己跟著小區(qū)里的大媽學(xué)腌制糖醋蒜。原以為很難做，沒(méi)想到制作糖醋蒜是那么簡(jiǎn)單，學(xué)會(huì)后這兩年我都會(huì)自己腌制一些了。可別小看小區(qū)里的大媽腌菜水平，用她的土方法腌制的糖醋蒜味道真棒，不僅腌制的快，而且還非常酸甜可口，咬一口比啃一個(gè)大雞腿還要香呢！比外面醬菜店里賣的糖醋蒜好吃多了。不過(guò)糖醋蒜腌制時(shí)要放多少鹽糖醋，很多人總是心里沒(méi)數(shù)，下面就給大家分享下快速制作糖醋蒜的詳細(xì)制作方法，這么腌半個(gè)月就可以吃上。

糖醋蒜

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【食材準(zhǔn)備】新鮮大蒜頭5斤、白糖2斤6兩、陳醋半瓶、鹽3兩左右、清水5斤、醬油半碗

【做法】1、先準(zhǔn)備好大蒜頭、白糖、陳醋等食材，如果想腌制水晶糖醋蒜，要將陳醋換成白醋。大蒜盡量挑選個(gè)頭大，皮發(fā)紫的嫩蒜頭。當(dāng)然也有人喜歡用獨(dú)頭蒜來(lái)腌制的，我去年就腌制了不少獨(dú)頭蒜，到現(xiàn)在還沒(méi)吃完呢！

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2、然后將大蒜頭去掉外面一層皮，再放入冷開(kāi)水里清洗后泡上一天，這樣可以減少大蒜頭的辛辣味，注意是涼開(kāi)水泡不是涼水。

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3、去掉辛辣味后撈出來(lái)放在篩子上瀝干水分。

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4、然后在大蒜上均勻的撒入一半的鹽和糖先腌制一天左右，這樣蒜頭腌制入味的較快，在腌制過(guò)程中記得翻動(dòng)幾次。

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5、腌制到大蒜頭表面微微有點(diǎn)兒發(fā)皺，說(shuō)明糖和鹽滲入到里面一些了。

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6、接下來(lái)我們就要熬糖醋汁了，將鍋里放入清水，燒開(kāi)后再倒入醋、生抽和剩下的糖、鹽等放涼。有人喜歡里面還放入花椒，不過(guò)我覺(jué)得最好不要放更好。放入生抽是為了中和一下醋酸味。

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7、腌菜缸刷洗干凈后殺毒一下再倒扣放陽(yáng)光下風(fēng)干，千萬(wàn)不能有水。然后放入腌制的大蒜頭攪拌一下。

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8、倒入調(diào)好的糖醋汁調(diào)料，糖醋汁一定要沒(méi)過(guò)大蒜頭，千萬(wàn)記得用消毒過(guò)的石頭壓制一下，不讓大蒜頭冒出來(lái)，這樣可以讓上面一層不會(huì)壞掉。

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這是我去年用自家種的小蒜頭腌制的，才吃掉半壇。吃的時(shí)候，記得用干燥的專用筷子或勺子去夾，防止進(jìn)入細(xì)菌，每次取要及時(shí)蓋上蓋子，這種腌制好的糖蒜可以腌制很多年呢！

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糖醋蒜腌制的方法就給大家分享到這里了，喜歡吃糖醋蒜的朋友，可別錯(cuò)過(guò)了，抓緊做，以免大蒜頭老了可就不好腌制了。

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小貼士：

1、腌制糖蒜不要用冷水淘洗，一定要用涼開(kāi)水洗

2、喜歡無(wú)色的糖醋蒜，可以將陳醋換成白醋

3、大蒜頭的挑選最好選擇個(gè)兒大的紅皮大蒜頭

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