導讀紅燒肥腸材料豬大腸500克、蔥、姜、蒜片20克、青紅椒各半個、鹽適量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺做法1、豬大腸清洗干凈后，鍋中....紅燒肥腸

材料

豬大腸500克、蔥、姜、蒜片20克、青紅椒各半個、鹽適量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺

做法

1、豬大腸清洗干凈后，鍋中放水，加入蔥姜片和料酒煮至熟爛。

2、取出肥腸，清洗干凈后切小段，拭凈水分。

3、鍋子放油，燒熱至6-7成油溫時，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。

4、鍋中加入適量的油，煸香蔥姜蒜片。

5、放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。

6、加入鹽調味。

7、放入青紅椒翻炒出香味后關火，裝盤即可。

材料

原料：信陽肥腸一條，洋蔥1/4個，青辣椒一個、紅辣椒一個、胡蘿卜一小段

配料：姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、鹽、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮

做法

1.肥腸分成10厘米左右的小段，用鹽、堿面仔細洗干凈，連里面的肥油都去掉。

2.洗凈的肥腸，涼水下鍋，水滾后撇去浮沫，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、鹽、料酒，煮20分鐘（喜歡吃Q腸就煮15分鐘，老人小孩吃需要煮30分鐘以上）。青紅辣椒切塊，胡蘿卜切片。

3.煮好的肥腸撈出，控干、晾涼，切成大小合適的小段

4.鍋內放油，炒肥腸，炒外邊發黃，乘出備用。

5.熱鍋涼油爆香姜末、蒜末，加入洋蔥爆香，放入青辣椒、胡蘿卜片炒，加入紅辣椒、肥腸，加鹽、耗油、胡椒粉調味，最后勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出鍋啦。

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溜肥腸 溜 肥腸 腸

辣子肥腸

材料

主料：1，豬大腸500g。2，干辣椒100g(根據個人口味適當調整)。3，花椒20g(根據個人口味適當調整)。4，姜片，蒜片少許。5，料酒，鹽，醬油，糖，雞精適量。

做法

1、將買回來的豬大腸洗凈；順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的面粉洗干凈為止。接下來將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸；

2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用(圖1)；

3、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用(圖2)；

4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用(圖3、4)；

5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點點變色后倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會至辣椒變成暗紅色后關火盛出裝盤即可(圖5、6)！

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辣子肥腸 肥腸 辣子 腸

火爆肥腸

材料

肥腸500克、大紅青椒各一個、嫩子姜2個、花椒、蒜片、豆瓣、料酒、八角、陳皮、丁香、桂皮、蔥

做法

1、把肥腸用醋和鹽洗干凈，再用鹵水鹵肥腸，鹵熟后切成小節。

2、把青紅辣椒切成小方塊、子姜切小塊。

3、油鍋燒熱，放入肥腸爆炒加料酒，再加蒜片、豆瓣、花椒青紅辣椒，少許老抽，最后放味精即可，裝盤。

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火爆 爆 肥腸 腸

干鍋肥腸

材料

豬腸適量

土豆2個

食鹽

色拉油

醋

生姜

大蒜

八角

花椒

干辣椒

料酒

生抽

香油

大蔥

白糖

豆瓣醬

香葉2片

做法

【炸土豆條的做法】

1. 將土豆去皮，切成條備用。

2. 鍋里油7成熱后，放入土豆條炸。

3. 炸至金黃色變枯即可。

【干鍋肥腸的做法】

1. 干辣椒用剪刀剪成小節、再將大蔥切成節、姜切成絲。

2. 肥腸清洗干凈，切成塊放盆中，加醋、鹽反復搓洗，祛除肥腸內的油塊；燒一鍋水，放肥腸、鹽、姜片、料酒、八角、香葉、料酒，煮30分鐘，瀝干水分備用。

3. 鍋中油7成熱后，放入大蒜、姜絲炒。

4. 加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的顏色變深）

5. 加入豆瓣醬。

6. 繼續熬煮油料。

7. 再放入肥腸翻炒，加入生抽、糖、醋。

8. 加入炸好的土豆絲。

9. 加入大蔥炒均勻即可。

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干鍋肥腸 肥腸 干鍋 腸

酸菜燒肥腸

材料

豬大腸，花椒，八角，干辣椒，白酒，酸菜，紅椒，生姜

做法

1、豬大腸和花椒、八角、干辣椒煮開，放入一匙白酒不蓋鍋蓋，煮20-30分鐘2撈出切段，酸菜切絲，紅椒姜切片切片。

2、鍋里放油，把肥腸煸炒至微黃干松。

3、放入蒜干辣椒姜片，炒出香味后放酸菜兌水淹沒食材，放入生抽鹽，大火燒開，小火燜燒30分鐘。

4、大火收汁，放紅椒炒斷生，放雞精。

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