導(dǎo)讀喜歡吃蹄花，又覺得難啃的朋友不要錯過這款涼拌無骨蹄花，Q彈爽口，酸辣不膩，是一款可以優(yōu)雅吃的蹄花。作為家宴涼菜入席，非常的美觀搶眼。By啃竹子的熊貓用料大豬....

喜歡吃蹄花，又覺得難啃的朋友不要錯過這款涼拌無骨蹄花，Q彈爽口，酸辣不膩，是一款可以優(yōu)雅吃的蹄花。作為家宴涼菜入席，非常的美觀搶眼。

By 啃竹子的熊貓

用料

• 大豬前蹄帶一點(diǎn)膀肉 1根（三斤多）
• 老姜 一塊
• 小蔥 適量根
• 花椒 一小勺
• 醪糟汁 一大勺
• 鹽 一勺
• 老姜 一小塊
• 調(diào)料 汁
• 獨(dú)蒜 2顆
• 刀口花椒 一小勺
• 小米辣 2個
• 菜籽油 一大勺
• 青尖椒 2根
• 檸檬 半個
• 小蔥 幾根
• 東古一品鮮 五大勺
• 香醋 2勺
• 雞精 適量
• 香油 1小勺
• 辣椒油 一大勺

做法步驟

1、第一步其實忘了拍照了。第一步應(yīng)該是買大豬前蹄帶一點(diǎn)膀肉那種，大概三斤左右。喊老板用噴槍燒豬蹄，燒很一點(diǎn)燒黑那種，然后請老板幫忙刮洗干凈被燒黑的外皮，剔掉里面的骨頭。剔好的豬蹄拿回家再次刮洗干凈。剔除邊上的太肥部分的肥油，用老姜片、小蔥、花椒、一勺鹽、醪糟汁（沒有的可以加高度白酒。）揉勻放冰箱腌制兩小時左右。

2、腌制好的豬蹄挑出里面的蔥姜花椒（不蔥姜花椒要丟，放進(jìn)加水的鍋里，后面用來汆燙綁起來的豬蹄），用清水清洗干凈。剔下如圖左邊紅色方框部分兩塊瘦肉，圖1那兩塊。把圖1的瘦肉放在圖2位置。

3、兩塊瘦肉填充豬蹄前面沒有瘦肉部分，這樣卷出來的梯子前后大小更均勻，更加肥瘦均勻口感也更好。

4、把豬蹄用綁粽子的面線卷起來捆緊，越緊越好。

5、下入剛才提到的加了蔥姜花椒的開水中汆燙出血水。

6、把豬蹄放進(jìn)砂鍋里和蹄子里剔下來骨頭（這個也是腌制后汆燙過的）一起加一塊拍破的姜和幾顆花椒燉煮一個半小時。用筷子輕輕一插就可以插進(jìn)去后即可以撈出起鍋了。

7、起鍋后的豬蹄放涼后進(jìn)冰箱冷藏兩小時或者冷藏過夜食用更佳。

8、冷藏好后的豬蹄非常緊實Q彈，切成薄片，擺盤備用。

9、調(diào)料部分 大蒜老姜切沫，花椒用刀口鍘細(xì)，小米辣切小圈放碗里，燒熱菜籽油潑上去備用。

10、上圖部分的調(diào)味料里面加入青辣椒圈、蔥花、五大勺東古一品鮮醬油、兩勺香醋、一勺香油、一小半勺雞精、擠小半個檸檬調(diào)和均勻。

11、把調(diào)好的料汁澆到擺盤的蹄花上即可。

12、再來一盤，一根蹄花可以切兩盤哦！這道菜非常做為家宴的涼菜入席，可以提前一起做好冷藏，第二天直接切好擺盤即可，非常節(jié)約宴席當(dāng)天的時間。一根豬蹄可以出兩盤涼菜，也是非常實惠的。關(guān)鍵是別忘了剔下來的骨頭和蹄尖部分，加入白蘿卜或者加入綠豆燉湯的話又多了一道湯菜，非常不錯的哦！

小貼士

捆緊 捆緊 捆緊

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

喜歡這個食譜記得收藏、關(guān)注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。