導(dǎo)讀大家好，我是沈小怡。每天，我會(huì)為你分享至少一篇烹飪技巧或探店心得，有眼光的你記得關(guān)注我，并且每天來(lái)看我喲。文∣落小雨上班族因?yàn)楣ぷ髅Γ燥埧偸且粋€(gè)大問(wèn)題，不....

大家好，我是沈小怡。每天，我會(huì)為你分享至少一篇烹飪技巧或探店心得，有眼光的你記得關(guān)注我，并且每天來(lái)看我喲。

文∣落小雨

上班族因?yàn)楣ぷ髅Γ燥埧偸且粋€(gè)大問(wèn)題，不單單是早餐，而是一日三餐，很多時(shí)候像完成任務(wù)一樣，我有個(gè)同事說(shuō)得更有意思，說(shuō)吃飯對(duì)他來(lái)說(shuō)，就僅僅是“續(xù)命”。

自己做沒(méi)時(shí)間，點(diǎn)外賣太多怕油不好怕不衛(wèi)生，這個(gè)時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)神器，就是速凍餃子，在那些不知道吃什么，沒(méi)時(shí)間做飯的時(shí)候，就煮一盤速凍餃子。吃膩了白菜餡兒，就買蝦仁餡兒，這次蘸料用醋，下次就加點(diǎn)老干媽老干媽，加點(diǎn)辣椒醬……

就這樣，填飽了肚子，一天又一天。

相信很多人都煮過(guò)速凍餃子，我也看過(guò)很多朋友煮，但我發(fā)現(xiàn)，并不是誰(shuí)都會(huì)煮速凍餃子，很多人煮速凍餃子有三個(gè)常見誤區(qū)。

誤區(qū)1：先解凍再煮。

從冰箱冷凍室取出食材，一般要做的第一件事就是解凍，我身邊有朋友拿出速凍餃子也是，說(shuō)放一下解凍再煮。這個(gè)操作其實(shí)是多余的，速凍餃子拿出放盤子解凍后，表面的冰會(huì)融化成水，讓餃子皮黏黏糊糊的，這時(shí)很多餃子挨一起，容易黏成一坨，甚至餃子皮就破了。

正確做法是從冰箱冷凍室拿出后，直接放鍋里煮，可在水里加入一點(diǎn)點(diǎn)食鹽或者油，或者下鍋后晃一下或者用筷子推動(dòng)一下，避免粘底就行。

誤區(qū)2：沸水煮。

好像我們煮很多東西，都自然地是鍋中加水開火燒開，然后把食材放進(jìn)去，相信很多人煮速凍餃子也是如此，其實(shí)沒(méi)有必要這么做。

正確的做法是鍋中倒水，餃子從冰箱拿出，直接丟鍋里，然后開火煮，通過(guò)冷水煮和沸水煮兩種方法的嘗試，從餃子放入水中到煮熟，耗時(shí)是差不多的，但沸水煮還有個(gè)燒開水的時(shí)間，因此，冷水煮少了這個(gè)時(shí)間，更省時(shí)。

相比剛包好的餃子一定要沸水煮，為什么速凍餃子反而冷水煮更好呢？這是有科學(xué)道理的。

如果是冷水煮，在水燒開溫度逐步上升的過(guò)程中，餃子面皮和餡兒的溫度是同步一起上升的，當(dāng)?shù)剿疅_時(shí)，餃子皮和餡兒的溫度就均衡了，這樣煮出的餃子彈性好、肉餡熟。而如果是沸水煮，速凍餃子從冰箱拿出后整體溫度低，突然放入沸水環(huán)境，餃子皮溫度迅速升高被燙熟，但餃子餡兒的溫度還很低沒(méi)煮熟，這時(shí)繼續(xù)煮等餃子餡兒溫度上來(lái)了，餃子皮也已經(jīng)破了。

誤區(qū)3：加三次涼水。

一般對(duì)于剛包好的餃子，煮的過(guò)程中確實(shí)要加三次水，因?yàn)橹箫溩涌隙ㄒ笃げ黄啤W兒熟透，而皮總是比餡兒先熟、更容易熟。為了防止皮先熟后在餡兒溫度升高的過(guò)程造成皮繼續(xù)吸收熱量漲破，煮的過(guò)程中加入三次涼水，其實(shí)就是起到降溫的作用，讓鼓起的餃子皮縮回來(lái)，同時(shí)繼續(xù)煮餡兒，避免餃子破皮。

至于一般煮新包的餃子為什么是加三次水不是兩次也不是五次，這是長(zhǎng)期生活實(shí)踐中人們總結(jié)出來(lái)的規(guī)律，是更佳做法，這就是勞動(dòng)人民的智慧啊。

但是，加三次涼水僅僅是對(duì)于剛包的餃子，速凍餃子不必，親測(cè)有效，下鍋直接煮9-10分鐘即可。

究其原因，應(yīng)該是餃子經(jīng)過(guò)冷凍，已經(jīng)成型穩(wěn)定，又沒(méi)有解凍同時(shí)是冷水，在煮的全過(guò)程，溫度一直都是均一的，因此規(guī)避了皮和餡兒熟的時(shí)間差問(wèn)題。

誤區(qū)4：一直蓋著鍋蓋煮。

有人想著不管燒水還是煮湯都是蓋上鍋蓋煮得快，那煮餃子也一直蓋著鍋蓋煮，這個(gè)做法是不對(duì)的。

我們煮餃子有個(gè)原則，就是先煮皮后煮餡兒，先讓皮煮熟，然后把餡兒煮熟，這樣的餃子口感才更好。餃子皮在外面，要先快速煮熟，蓋上鍋蓋是對(duì)的。但當(dāng)餃子皮熟后，要是繼續(xù)蓋著鍋蓋煮，水蒸氣的高溫加上封閉環(huán)境，造成鍋內(nèi)溫度很高，餃子皮就容易破。這時(shí)打開鍋蓋，加熱的同時(shí)蒸發(fā)帶走熱量，保證皮不破，餡兒因?yàn)楸话约簳?huì)鎖住熱量煮熟，從而達(dá)到餡兒熟皮不破的目的。

總結(jié)一下煮速凍餃子的正確操作方法：

鍋中倒水，保證水沒(méi)過(guò)餃子，從冰箱拿出速凍餃子放入水中，蓋上鍋蓋開火煮，先大火，水開后打開鍋蓋，火可以稍微調(diào)小一點(diǎn)點(diǎn)，煮10分鐘左右待餃子都漂浮起來(lái)后，出鍋裝盤，小碟子裝點(diǎn)醋或者辣椒醬，就可以開吃啦~~

關(guān)于煮餃子，大家有什么好的做法和建議，歡迎在留言區(qū)和我分享交流喲！如果你喜歡這篇文章，別忘了點(diǎn)贊、收藏和轉(zhuǎn)發(fā)。歡迎關(guān)注我的頭條號(hào)：i沈小怡，么么噠！