江西上饒好吃的美食有哪些（讓上饒人欲罷不能的美食）

發(fā)布時(shí)間：2024-12-09閱讀(33)

導(dǎo)讀新歲伴隨著熱烈的年火開(kāi)始了火上烹飪著沸騰的希望一道道饞人的美食是人們對(duì)年味最深的記憶?下面就讓我們來(lái)看看上饒老百姓餐桌上的“年味”吧過(guò)年的上饒一日三餐都能?chē)L....

新歲伴隨著熱烈的年火開(kāi)始了

火上烹飪著沸騰的希望

一道道饞人的美食

是人們對(duì)年味最深的記憶 ?

下面就讓我們來(lái)看看

上饒老百姓餐桌上的

“年味”吧

過(guò)年的上饒

一日三餐都能

嘗到不同的美味

2019

·早餐·

上饒米粉

上饒米粉，制作方法獨(dú)特，是一種當(dāng)日現(xiàn)榨的新鮮米粉，比一般的米粉略粗，形白白嫩嫩，吃法主要有燙、煮、炒、拌四種，口感軟韌爽滑，味道鮮美可口，也是上饒人的年味必備。

燈盞粿

燈盞粿，即呈燈盞狀的粿，是流行于上饒市鉛山縣一帶的漢族特色小吃。燈盞果是用大米磨成的米漿混合白蘿卜，黃豆芽，新鮮豬肉，香菇等精制而成，具有鮮、香、辣的特點(diǎn)。

油條夾麻糍粿

油條夾麻糍粿是上饒的特色小吃。將新鮮滾熱的麻糍粿裹滿(mǎn)白糖和熟芝麻平鋪在兩根剛炸好的油條上，再將油條對(duì)折包起，吃起來(lái)既有油條的香脆，又具麻糍的軟糯，平凡的食材造就非凡的味道，此小吃始于何年，無(wú)人知曉，但歷經(jīng)長(zhǎng)久，風(fēng)靡不衰。

炒餃子

炒餃子是各種餃子中最迷你的一種。小巧玲瓏的餃子，先入鍋里煮一下?lián)破穑胗湾伬锓粗廖⑽⒔裹S上鍋，裹上翠綠的鮮蔥、紅紅的辣椒粉，蘸上點(diǎn)醬油，一口一個(gè)，滿(mǎn)嘴生香！它不像煎餃，面皮金黃酥脆，內(nèi)里肉餡嫩滑鮮香，絕對(duì)讓你過(guò)口難忘。

炒粉絲

粉絲不僅能炒得起來(lái)，而且還如此味美，也是上饒一絕活。紅薯粉絲配綠豆芽，沾上紅紅的干辣椒粉，豆芽爽口，粉絲細(xì)滑，一口吸入，爽滑不是一點(diǎn)點(diǎn)！

蕎麥餃

在市區(qū)，蕎麥餃做法和一般的水餃差不多，只不過(guò)用的是蕎麥面粉。蕎麥面粉比較難“和”，要揉到恰好，“和”到感覺(jué)有韌性又不會(huì)太硬，這樣蒸出來(lái)的餃子嚼起來(lái)才有勁道。蕎麥餃一般有籮卜絲或咸菜餡，一定要趁熱吃，吃起來(lái)既有蕎麥的清香又有菜餡的鮮香，味道絕對(duì)贊！

麻球

新鮮花生油炸出來(lái)的麻球，配上油條做的“腳”，胖乎乎的樣子很是可愛(ài)，一下子就能吸引大朋友、小朋友們的眼球。

早餐吃完了

…

還有中餐和晚餐

雖時(shí)刻提醒自己

每逢佳節(jié)胖三斤

但美食當(dāng)前

諸位可以選擇性失憶了

·美食·

地皮菜

地皮菜（地耳）是一種很好的低脂肪營(yíng)養(yǎng)保健菜，能降脂減肥，同時(shí)，對(duì)目赤、夜盲、脫肛等病癥也有一定療效。清熱降火地耳性寒而滑，具有清熱解毒的功效，內(nèi)服外用，可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒。補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 地耳含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，可為人體提供多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛益氣，滋養(yǎng)肝腎的作用。

薺菜糊

薺菜糊口感鮮嫩，薺菜糊古稱(chēng)“百歲羹”，老人吃了有益壽延年的意思。

紅燒甲魚(yú)

甲魚(yú)肉味鮮美，富含蛋白質(zhì)每百克肉蛋白質(zhì)高達(dá)16.5克，脂肪含量較高同時(shí)富含鈣、磷、鐵等多種元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是滋補(bǔ)珍品。

粉蒸肉

德興粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤(rùn)，五香味濃郁。

老壇酸菜魚(yú)

魚(yú)肉吸飽了湯汁，口感更加細(xì)滑酸爽、酸菜有味、吃著夠味！

山粉粿

山粉粿是上饒人的叫法，也有人叫它肉圓果。是用上等的番薯粉和著瘦肉、芋頭、荸薺、香菇、冬筍、藕丁、墨魚(yú)、蝦米等配料，不用搓圓，一撮撮的拿上鍋蒸熟，蒸出來(lái)的香味會(huì)饞得你流口水！山粉果剛出籠時(shí)柔軟嫩滑口感很好。待鋪開(kāi)冷卻之后，可以存放較長(zhǎng)時(shí)間。以前，山粉果在上饒民間算得上是比較貴重的食品，人們只在年關(guān)制作食用，用于正月接待客人（做湯、炒菜或單獨(dú)蒸熱吃）。

藜蒿炒臘肉

每年快到過(guò)年的時(shí)候，各家各戶(hù)便會(huì)開(kāi)始腌制臘肉。上饒人制作的臘肉味道鮮美，油而不膩。制作方法多樣，可以熏制，也可以通過(guò)晾曬，味道也各具特色。上饒鄱陽(yáng)一帶喜歡把臘肉切成絲，藜蒿去根切成半寸長(zhǎng)一段，外加一些蔥段。先炒臘肉，后加入藜蒿和蔥段煸炒，加入湯料，片刻起鍋，淋上小麻油即成，臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，且有一股特別的清香味道。

中華草龜

上饒人過(guò)年招待客人還有一道大菜，那就是中華草龜。中華草龜又名“中華長(zhǎng)壽龜”。中華草龜全身都是寶，是傳統(tǒng)的名貴滋補(bǔ)品，具有滋陰補(bǔ)腎，補(bǔ)血等多種功效。過(guò)年招待客人，那是極好的。

八寶素菜

八寶素菜是玉山傳統(tǒng)美食。玉山人在過(guò)年時(shí)有做這道菜肴的習(xí)慣。制作八寶素菜需先將豆泡、黑木耳、胡蘿卜、千張皮、冬菜、冬筍切成絲。將黃豆芽、芹菜去根須，切成寸段備用。然后把切好的冬菜放入鍋里焙干。另取一個(gè)凈鍋放油，把所有切好的料與焙干的冬菜一同炒，用色拉油調(diào)好味裝盤(pán)。過(guò)年時(shí)，人們大魚(yú)大肉，吃些清香爽脆的八寶素菜可以解葷。

梅干菜扣肉

如果說(shuō)有一種食物吃起來(lái)比豆腐更柔軟，更爽滑，更易入口即化，小編首推上饒?zhí)禺a(chǎn)弋陽(yáng)龜峰扣肉。龜峰扣肉無(wú)論是在口感，色澤，味道都有自己獨(dú)特的一面。龜峰扣肉選料考究，以精選的上好新鮮五花豬肉為主料，配以龜峰特有的優(yōu)質(zhì)干雪里紅和多種天然名貴香辛調(diào)料，枸杞子、甘草等中藥，加上梅干菜等多種配料蒸制而成，色、香、味俱全，回味綿長(zhǎng)。

港邊鵝

橫峰縣港邊鵝產(chǎn)自橫峰縣港邊鄉(xiāng)，是以農(nóng)家食草白色土鵝為主料，輔以辣椒、大蒜、茶油烹制而成，是純正的綠色食品。其鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，不飽和脂肪含量高，具有益氣補(bǔ)虛，和胃止渴，止咳化痰，解鉛毒等作用。春節(jié)期間常被橫峰人作為招待客人的拿手菜。

咸魚(yú)

上饒人腌魚(yú)一般選擇草魚(yú)，剖殺、洗凈，撒上大量的鹽腌制，再放在外面晾曬，沒(méi)有太陽(yáng)時(shí)，就放至陰涼通風(fēng)處晾著。經(jīng)過(guò)陽(yáng)光、微風(fēng)的浸透，呈現(xiàn)出了它獨(dú)有的風(fēng)味，著實(shí)誘人。要吃時(shí)，將魚(yú)切成小塊蒸熟，或者紅燒，肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁。

荷包鯉魚(yú)

產(chǎn)于婺源民間，色澤金紅，頭小尾短，背高體寬，腹厚肥大，狀似荷包，故稱(chēng)荷包紅鯉魚(yú)，是中國(guó)著名優(yōu)良魚(yú)種。傳說(shuō)明萬(wàn)歷年間，婺源籍戶(hù)部尚書(shū)余樊學(xué)告老還鄉(xiāng)，將皇帝御賜的紅鯉魚(yú)帶回放養(yǎng)，后逐步繁殖，流傳民間。荷包紅鯉魚(yú)不僅肉質(zhì)肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富，且具藥用價(jià)值。在春節(jié)期間吃魚(yú)，寓意年年財(cái)富有余。

臘雞

除了上面這些臘味，臘雞、臘鴨（板鴨）也是上饒人的最?lèi)?ài)，將腌制好的雞、鴨用干凈的細(xì)繩系于腳或頭，再懸掛在陽(yáng)光下，這樣曬三天左右，基本上就可以收起了。蒸制、煮食，皆美味可口。

正餐吃完了

當(dāng)然還得

有水果點(diǎn)心

過(guò)過(guò)嘴癮

消消食

不然怎么對(duì)得起

多出來(lái)的十斤肉？！

·水果點(diǎn)心·

馬家柚

春節(jié)選用廣豐馬家柚，單糖含量多，蔗糖含量低，使其本身雖然糖含量低，卻果味清香。低糖低酸，汁多水足，營(yíng)養(yǎng)豐富。富含17種不同的氨基酸和鐵、銅、鋅等微量元素。

排餅

排餅，產(chǎn)自廣豐，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)副產(chǎn)品特產(chǎn)，味甜，酥脆，純手工制作而成，深得百姓喜愛(ài)，但是它實(shí)在是太硬了，嚼不動(dòng)就放棄，勿傷牙。

米焦

“米焦”是上饒?jiān)挼慕蟹ā６鞂⑴疵渍羰靸鲆幌拢蛏窀桑⑷脲伋词旎蛴驼▊溆谩Ｒ豢诖箦伡铀滋呛望溠刻前局蟪蓾{液，與炒熟的糯米和芝麻、花生等佐料充分?jǐn)嚢枭襄仯湃肽炯苣ㄆ綁簩?shí)，再切塊包好。

米焦松脆香甜，過(guò)年的時(shí)候，在農(nóng)村家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做，有客人來(lái)拜年主人都會(huì)拿出自家的米焦來(lái)招待，所以米焦的味道也是上饒過(guò)年時(shí)濃濃年味中必不可少的一味！

羊角糖

上饒羊角糖，狀如羊角，一頭稍尖，另一頭稍大，還有些彎扭。將糯米和秈米磨成粉，加溫水和成面，用手捏成羊角狀放入油鍋中炸成金黃色，撈出瀝干油后裹以白糖，即成“羊角糖”。吃起來(lái)外脆里糯，讓人回味無(wú)窮，吃完滿(mǎn)嘴余香、即便偶然在唇上留下的細(xì)白糖粉都讓人心生愉悅，是每個(gè)小孩的快樂(lè)糖！