導(dǎo)讀文∣落小雨昨天刷抖音，看到有湖北人民發(fā)短視頻說，收到一些捐贈(zèng)蔬菜，但平時(shí)沒買過，不知道烹飪方法，尤其一些四川方向的蔬菜，特別是兒菜。我把這現(xiàn)象發(fā)了微頭條分享....

文∣落小雨

昨天刷抖音，看到有湖北人民發(fā)短視頻說，收到一些捐贈(zèng)蔬菜，但平時(shí)沒買過，不知道烹飪方法，尤其一些四川方向的蔬菜，特別是兒菜。

我把這現(xiàn)象發(fā)了微頭條分享，沒想到朋友們很熱情，閱讀量80多萬，有2000多人留言，分享自己的做法。

有興趣的可以圍觀一下，看看朋友們各家的烹飪方法哦。https://www.toutiao.com/a1658229447391235

更沒想到的是，主要生長在云貴川渝地區(qū)的兒菜，竟然以這樣的方式“紅了”。

兒菜，在我四川老家也叫娃娃菜，或者娃兒菜，可能跟它的外形有關(guān)。兒菜的學(xué)名叫抱子芥，看這名字，真是對(duì)其樣子活靈活現(xiàn)的描述。查詢資料，兒菜富含鈣、鐵、磷、維生素等，多食可清敗火、去油膩，品質(zhì)細(xì)嫩、吃法多樣，是上佳的保健蔬菜。

兒菜種地里成熟后，除了平時(shí)買到的樣子，表面其實(shí)還有很多葉子，在菜市場看到的兒菜，是去掉葉子的模樣。

地里的兒菜

處理兒菜的時(shí)候，要掰下上面的“小個(gè)子”，再去皮，主莖白色部分味甜，綠色的小個(gè)子微微發(fā)苦，有點(diǎn)區(qū)別。

兒菜的做法很多，除了煮、炒，還可以切片加鹽腌制或者泡，也是非常美味的。下面就分享一下四川人家里常做的兒菜炒臘肉，我是跟我媽媽學(xué)的，如果朋友們有其它更好的做法，咱們一起分享交流哦~

兒菜炒臘肉

參考份量：2人份

制作時(shí)間：30分鐘

難易程度：★★☆☆☆

食 材

臘肉 150克左右

兒菜 一棵

調(diào)料

油、鹽、雞精、姜蒜—適量

做法

1、處理臘肉：取適量臘肉，熱水泡一下，用刀輕輕刮去表面的污漬和雜質(zhì)，接著用溫水洗干凈，洗的時(shí)候，重點(diǎn)關(guān)注瘦肉的紋理，容易“藏污納垢”。

2、鍋中燒水，放入洗干凈的臘肉，水開大概煮10分鐘，撈出晾涼，記得煮臘肉的湯不要倒了哦，留著有妙用。

3、將臘肉切成片，備用。

4、將兒菜大個(gè)的“娃娃”掰下來，主干和大娃娃部分比較老的表皮用小刀小心去掉，很好操作，起頭位置削一個(gè)口子，就很容易撕下皮，有點(diǎn)像給萵筍去皮的感覺，接著洗干凈切成片。再將姜和蒜去皮洗干凈切片備用。

5、鍋上火燒熱，倒入切好的臘肉煸炒出油，倒入切好的姜蒜片，繼續(xù)翻炒。

6、炒出油，肥肉部分開始微微卷曲，將臘肉扒拉到鍋的一側(cè)，往油里倒入切好的兒菜片，翻炒幾下兒菜后和臘肉一起翻炒均勻。

7、炒熟后，加雞精、生抽和鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻，即可出鍋。

以上，臘肉炒兒菜，是四川人民做兒菜一種很家常的做法，因?yàn)閮翰似谂D肉油里浸泡過，香味濃烈，再加上兩者的味道融合，讓這道菜更香了。

兒菜除了這個(gè)做法，一般還有兩種常見做法，一種是用清水煮熟，配以辣椒蘸水，蘸著吃，很清甜。做法很簡單，就是鍋里燒水，水開后下入去皮洗干凈、切成滾刀塊的兒菜煮熟即可。

煮兒菜還有種很妙的做法，就是炒臘肉時(shí)，將煮臘肉的湯留著，就用這個(gè)湯煮兒菜，肉湯咕嘟著，將臘肉的香味滲入每一塊兒菜，煮得“溜耙”，簡直就是完美。

清水煮兒菜

還有一種做法是清炒，兒菜去皮洗干凈切成薄片，鍋里倒油燒熱，加入姜蒜片和干辣椒爆香后，放入兒菜翻炒，炒熟后加鹽、雞精調(diào)味，就可以出鍋下飯了。

清炒兒菜

感謝那些給湖北疫區(qū)捐贈(zèng)蔬菜的愛心人士，湖北人民收到蔬菜不會(huì)做就說一聲，熱情的朋友們一直在你們身邊，有了蔬菜，不缺菜譜。

疫情總會(huì)過去，武漢加油，湖北加油，我們等著，等一切都過去了，一起做更多好菜，吃更多好菜。

關(guān)于兒菜，大家有什么好的做法和建議，歡迎在留言區(qū)和我分享交流喲！如果你喜歡這篇文章，別忘了點(diǎn)贊、收藏和轉(zhuǎn)發(fā)。歡迎關(guān)注我的頭條號(hào)：i沈小怡，么么噠！

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