導(dǎo)讀#秋日生活打卡季#崇川區(qū)是中國(guó)江蘇省南通市所轄的一個(gè)市轄區(qū)。位于江蘇省中部，長(zhǎng)江入海口北岸，是由原港閘區(qū)和崇川區(qū)合并而成的巧酥(蘇式)最初的“巧酥”是慶祝牛....

#秋日生活打卡季#

崇川區(qū)是中國(guó)江蘇省南通市所轄的一個(gè)市轄區(qū)。位于江蘇省中部，長(zhǎng)江入海口北岸，是由原港閘區(qū)和崇川區(qū)合并而成的

巧酥(蘇式)

最初的“巧酥”是慶祝牛郎、織女在農(nóng)歷7月7日在鵲橋上相遇，并向自己祈禱好運(yùn)。

材料：

外層：3公斤熟豬油300克

內(nèi)料：標(biāo)準(zhǔn)面粉22kg,500 g，綿白糖7 g，淀粉5000g，植物油10,000 g，小蘇打水10 g

做法：

1.面粉調(diào)和：將面粉和豬油放入50度的溫水中，稍作攪勻。將白糖、植物油和少量的清水混合后，倒入小麥粉，疏松劑，繼續(xù)攪打至松軟。對(duì)面筋的要求是稍微柔軟一點(diǎn)的，松酥的面團(tuán)要稍微堅(jiān)硬一點(diǎn)，但是不要太大。

2.定型：按照松酥和水和粉比例2:8的比例，將其揉成一個(gè)大約10公分寬的圓條，然后將其壓成一個(gè)扁平的圓條，然后用一根特殊的木棍將其平整，然后用一把長(zhǎng)柄（專門的刀具）將其剪成一條細(xì)條，然后在中間用一把小刀在上面劃出一道六公分寬的切口，然后將其一頭從下往下拉，形成一個(gè)環(huán)狀。

3.煎煮：當(dāng)油溫達(dá)到160度時(shí)，將成品的坯料從平底鍋底輕推，松酥的面團(tuán)在加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生CO2氣，造成產(chǎn)品體積脹大、表皮開(kāi)裂、水分蒸發(fā)、淀粉成熟，面筋因加熱而定型并漂浮在油脂上。因?yàn)樗伤值拿鎴F(tuán)部分含有大量的糖份，所以它的表面會(huì)出現(xiàn)一些焦黑，呈現(xiàn)出棕色。每一次都要翻面，以保證產(chǎn)品的顏色和中間部分的熟化。要小心調(diào)節(jié)油的溫度。若產(chǎn)品的發(fā)泡度較低，則油溫度略有下降；相反，產(chǎn)品的出頭太大，可以增加油的溫度，但是不要太大，以免造成外焦內(nèi)生。煎炒的時(shí)機(jī)及溫度應(yīng)視產(chǎn)品塊狀大小、厚薄、受熱面積、用料及投入油鍋中的生坯數(shù)目而定。

4.冷卻、裝箱：產(chǎn)品出鍋后，首先將產(chǎn)品放在過(guò)濾器中過(guò)濾，然后展開(kāi)冷卻，不然溫度過(guò)高，不能迅速冷卻，會(huì)自然而然地增加顏色。在將其完全降溫后，將其包裝或包裝。

南通跳面

南通的跳面，也稱“小刀面”、“切面”。因?yàn)槠渲谱骷夹g(shù)精良，外形粗、粗、長(zhǎng)、軟、有筋道，故能長(zhǎng)期烹制。吃的時(shí)候，既堅(jiān)挺又不太堅(jiān)硬，又很有嚼勁。再加上各種各樣的調(diào)料。配以醬油、豬油、味精等調(diào)味，口味格外鮮美，南通的面食，是一種高檔面食，盛名遠(yuǎn)揚(yáng)。

南通圓子

由米粒或高梁粉制成的餃子，口感軟糯，是南通人最喜歡的一種。每個(gè)季節(jié)的餃子都有自己的做法和吃法。南通有“大冬小年”的說(shuō)法，因此在冬至的時(shí)候，人們都要在早飯上吃餃子，這是一種團(tuán)聚的象征。元旦的早點(diǎn)要用“子孫圓子”，也就是用各種形狀的固體圓沾著洋糖水，寓意子孫滿堂，團(tuán)圓團(tuán)圓，甜甜蜜蜜。在農(nóng)歷的13號(hào)，人們要吃元宵。

南通人有“上燈下燈”的習(xí)俗。元宵是在農(nóng)歷的正月十五，人們要品嘗的。圓子的內(nèi)餡（餡）可以由麻糕屑、洗沙、薺菜蝦肉、鮮肉等制成。婚禮上，要有豐盛的餃子。南通和北部三縣均以米粒為原料。在啟東、海門和通海地區(qū)，都有用高梁制作的紅丸。

火餃

南通的一種傳統(tǒng)小吃，是一種相對(duì)簡(jiǎn)單的做法。因?yàn)樽龇ㄐ枰脻L燙的熱水進(jìn)行和面，煎的時(shí)候要用滾燙的油鍋，所以做出來(lái)的東西和餃子差不多，所以叫火餃。水餃的做法與餃子大體上一樣，只不過(guò)煮的時(shí)候用的熱水不一樣，所以就有了兩種不同的面團(tuán)。餃子是用涼水做的。餃子是用溫水做的。其成熟方式也各有差異，一種是用開(kāi)水煎制，另一種則是用煎炒的方式來(lái)制作出各種味道。其特色為：外形漂亮、顏色金黃、外層酥酥、內(nèi)部柔軟、餡多、醬汁多、味道好。

芙蓉藿香餃

南通著名的時(shí)令美食——芙蓉藿香餃。藿香清香爽口，是一種很好的中藥。南通點(diǎn)心師以藿香草葉為餡，以桂花豆沙包心為餡，煎制而得的廣香餃，就像是一朵含苞欲放的荷花，在嘴里沁人肺腑。這一做法被列入了《中國(guó)小吃》和《中國(guó)大百科全書(shū)》，并在國(guó)內(nèi)享有盛譽(yù)。

烤鰻

黃鰻，是江海間的一種奇特的鹽堿和淡水混合體。鰻魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，多脂，含有豐富的維他命和氨基酸。南通目前已擁有眾多的鰻魚(yú)養(yǎng)殖基地，主要經(jīng)營(yíng)的是出口市場(chǎng)。本地?zé)频镊X魚(yú)肉，色澤鮮美，味道鮮美，可以作為一道國(guó)餐，也可以作為旅游禮品贈(zèng)送給親朋好友。

百歲魚(yú)

百壽魚(yú)本是百壽雞館，創(chuàng)建于1936年，由王西野在百壽雞館的基礎(chǔ)上創(chuàng)新而成。

魚(yú)于鍋少湯，稱一條2斤以上的草魚(yú)，江鰱或財(cái)魚(yú)切成魚(yú)片摻入調(diào)料秘制十分鐘后，“百歲魚(yú)”出爐，濃郁的香味彌漫開(kāi)來(lái)，魚(yú)肉潔白，魚(yú)片柔韌，咬一口就能咬斷，再配上醬汁，味道極佳，醬汁則是總部自己制作的（不需要也可以，但可以直接蘸著吃），入口即化，入口即化，入口即化，再配上正宗的“百歲魚(yú)”，再配上正宗的燉湯，再配上鹵菜和泡面，味道極佳。