導(dǎo)讀前幾天老家下雨了，表弟在群里發(fā)圖片，讓我們看家鄉(xiāng)野地里大片大片的地皮菜，我們這些飄泊在異鄉(xiāng)的兄弟姐妹們頓時就沸騰了。因為太久沒有吃過地皮菜了，而我們小時候，....

前幾天老家下雨了，表弟在群里發(fā)圖片，讓我們看家鄉(xiāng)野地里大片大片的地皮菜，我們這些飄泊在異鄉(xiāng)的兄弟姐妹們頓時就沸騰了。因為太久沒有吃過地皮菜了，而我們小時候，經(jīng)常在雨后一起結(jié)伴去野地里撿地皮菜，拎個小籃子或者端個小盆，比賽看誰撿的多、撿的大、撿的干凈。回家后淘洗了讓大人給做成美食，自己付出勞動換來的美味，吃的可香了。

那時候用地皮菜炒雞蛋最常吃的，后來離家求學，在異地生活多年，一直也就沒有機會再去撿地皮菜了。有時候去一些湘菜館子里看到有地皮菜炒雞蛋就點上一份解解饞。現(xiàn)在好了，網(wǎng)購發(fā)達了，想吃可以上網(wǎng)買原材料了！看到表弟在野地里撿的地皮菜，饞的不行，趕緊上網(wǎng)拍了一份干的地皮菜，洗干凈后用開水泡一泡就拿來炒雞蛋了，雖然不如自己親手撿的好，但是身在異鄉(xiāng)，能自己炒一份家鄉(xiāng)小菜也是很滿足了。菜譜奉上，歡迎圍觀。

【地皮菜炒雞蛋】

原料：干地皮菜一小把、雞蛋3個、韭菜2根、干紅辣椒、食用油、鹽；

制作過程：

1、因為沒有現(xiàn)撿的地皮菜，只有這種曬干的；

2、把干地皮菜提前用清水泡發(fā)洗凈，因為是野地里撿的，所以要多清洗幾遍，把泥沙洗干凈，洗的過程中地皮菜就會吸收水分，漸漸舒展開了。地皮菜洗干凈后放在小盆里，倒進燒開的沸水，繼續(xù)泡20分鐘左右，撈出控水備用；

3、準備雞蛋，三顆雞蛋放在一個碗里，加一點點鹽，攪拌成雞蛋液；

4、韭菜切碎，干紅辣椒剪成小段；（韭菜可以換成香蔥或青辣椒）

5、炒鍋上火燒熱，放上食用油，把攪拌好的雞蛋液倒進去；

6、翻炒成雞蛋塊，盛出備用；

7、鍋里再放底油，把干紅辣椒放進去翻炒；

8、再把燙過的地皮菜放進去翻炒2-3分鐘，加鹽后再翻炒片刻；

9、再把炒好的雞蛋塊放進去翻炒；

10、出鍋前把韭菜碎放去一起翻炒均勻，就可以出鍋了；

一盤帶著小時候味道的地皮菜炒雞蛋就做好了，這盤菜出鍋，看著的是菜，想著的卻是兒時跟小伙伴一起在雨后跑到山角去撿地皮菜的場景。好幾年沒有吃過地皮菜了，正好今天又下雨了，滿滿的都是回憶啊！

關(guān)于地皮菜的介紹：

地皮菜是念珠藻屬的一種，又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、天菜、雷公菌、地軟兒、地瓜皮等，地皮菜自由生長，最初為膠質(zhì)球形，其后擴展成片狀，大可達10厘米，狀如膠質(zhì)皮膜，干后呈黑褐色或黑色。

地皮菜在雷陣雨后的田間草叢長出，是真菌和藻類的結(jié)合體，一般生長在陰暗潮濕的地方，手感有點象泡軟的黑木耳。地皮菜是一種美食，在很多地方都被烹飪食用，最適于做湯，別有風味，也可涼拌或燉炒，同時地皮菜也是一種寒性食品。

地皮菜富含蛋白質(zhì)、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質(zhì)，據(jù)科學家研究發(fā)現(xiàn)，地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙酰膽堿酯酶的活性，能對老年癡呆癥產(chǎn)生療效。

感謝閱讀，我是愛做飯的多媽，自學廚藝，只為讓家人的飲食更健康更美味，希望用簡單的食材制作美味的家常菜！不知道您有沒有吃過地皮菜，有沒有親手撿過地皮菜的經(jīng)歷呢？歡迎留言一起分享那些關(guān)于兒時美食的美好記憶！