導讀大家好，這次要分享一道特色美食——炸菜角。炸菜角在河南的傳統節日里經常出現，它跟中秋月餅，端午粽子一樣，有特殊的含義。每個地方都有不一樣的風俗習慣，也有差不....

大家好，這次要分享一道特色美食——炸菜角。炸菜角在河南的傳統節日里經常出現，它跟中秋月餅，端午粽子一樣，有特殊的含義。每個地方都有不一樣的風俗習慣，也有差不多的做法。現在的炸菜角不僅在節日上能吃到，只要想吃了，就可以做來吃。所以這次就分享一道炸菜角的做法。

飯店、小吃店里面的炸菜角真的非常好吃，餡料且不說，最經典的就是那個外皮，金黃誘人，吃著很軟很酥。原來，在做這道美食的時候，面粉一定要經過一道工序，那就是燙面。這是非常重要的，在做這道美食時，是非常關鍵的。燙面也就是用開水來和面，燙過的面粉，會非常柔軟，放久也不會發硬。燙面做的菜角才是最好吃的。

做法非常簡單，需要的食材也很簡單。餡料也是這個季節 的應季食物韭菜。這個季節的韭菜最肥美，味道可口無比，營養價值也是最高的 ，用它來做餡料是非常棒的。當然還可以做成其他餡料，這些就要看個人喜好了。喜歡的朋友趕緊收藏起來試一試吧！下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

面皮：500毫升清水，300克面粉。

餡料：一把粉條，3個雞蛋，一把雞蛋，適量油，適量鹽，適量胡椒粉，適量香油，適量蠔油，適量五香粉。

【制作步驟】

1.500毫升清水倒入鍋中，蓋上蓋子，開大火把水燒開。

2.水開之后關掉火，往里面倒入300克面粉，用筷子快速化開。

3.攪拌成粘稠的黏糊，放在一邊冷卻到室溫。

4.粉條加點熱水把它泡開。

5.三個雞蛋磕入碗中，用筷子攪散。起鍋倒油，油熱下入雞蛋液，用鏟子快速炒熟滑散。然后盛出來備用。

6.準備一把韭菜，擇洗干凈。用刀切成小段備用。

7.泡發的粉條用刀切成小段，跟韭菜放在一起。再往里面倒入適量的油，用筷子攪拌均勻。加油鎖住切口，可以防止加鹽后出水太嚴重。

8.雞蛋液加進來，再調入適量鹽，適量五香粉，適量胡椒粉，少許香油，適量蠔油，攪拌均勻就可以了。

9.不燙手的面糊把它和成團。干凈太黏就加點面粉。

10.不用醒面，直接搓成長條，然后分成大小均等的面劑子。

11.把它們都搟成圓形面片，厚度在0.3-0.5厘米之間就可以了。

12.面片中放適量的餡料，再把它們捏合起來。

13.全部按照這個步驟把它們做好。

14.鍋里倒多一點的油。開大火把油溫燒高。一根筷子扎進油鍋。筷子四周冒著密集的泡泡說明油溫達到了要求。

15.轉小火下入生坯。不要著急翻動它，讓它先定個型。

16.反復翻面， 一直炸到顏色金黃就可以了。里面的餡料很容易熟，看到皮子變得硬脆金黃就可以出鍋了。

小貼士：

1.不燙面也可以做，出鍋后吃著很酥脆，但是放一會就回軟了，涼了也會發硬。

2.炸過的油不要丟掉，還可以用來炒菜。