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牛肉，含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機(jī)體抗病能力，還有暖胃補(bǔ)氣的作用，古代的醫(yī)書(shū)中也指出牛肉有益氣、補(bǔ)虛壯健、強(qiáng)筋骨等功效，現(xiàn)代人要是想吃牛肉，一般在市場(chǎng)超市等地方都能采買(mǎi)到。但是，古人想吃牛肉就沒(méi)有那么容易了，因?yàn)榕Ｈ庹嬲哌M(jìn)尋常百姓家，是近現(xiàn)代的事情。在古代，相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，牛被視為最高級(jí)的祭品，是祭祀大典所用的“三牲”之首。同時(shí)，牛是重要的農(nóng)耕畜力，受到格外保護(hù)。歷朝歷代，都有禁止殺牛吃牛肉的嚴(yán)格的懲罰措施，那時(shí)候，就算是正常死亡的耕牛，農(nóng)戶(hù)想要出售牛肉和吃牛肉也需要先到衙門(mén)報(bào)備，并且，處理之后的牛皮以及牛筋牛骨要上繳衙門(mén)作為軍資儲(chǔ)備，手續(xù)十分復(fù)雜。所以可以說(shuō)，牛肉是古人的稀有美味。那么，古人有吃牛肉的記載嗎？有古代流傳下來(lái)的關(guān)于“牛肉”的吃法嗎？答案是：有。

珊珊三丫頭這次來(lái)到廣東清遠(yuǎn)連州旅行，在前往參觀因明太祖朱元璋設(shè)置營(yíng)哨而得名古村落朱崗村的路上（有興趣了解的朋友可以翻閱前面的文章《清遠(yuǎn)有個(gè)“小眾”古村，因朱元璋設(shè)營(yíng)哨而得名，通往湖南的古道上》），看到了一個(gè)牌坊，上面寫(xiě)著“豐陽(yáng)，南唐元帥隱居地”，這引起了我極大的好奇，于是，在參觀完朱崗村后，我便原路折返這個(gè)“南唐元帥隱居地”，準(zhǔn)備尋訪下一個(gè)散落在連州鄉(xiāng)間的古故事。

當(dāng)珊珊三丫頭穿過(guò)那塊寫(xiě)著“南唐元帥隱居地”的牌坊，沿路前行時(shí)，看到不遠(yuǎn)處有一個(gè)像市場(chǎng)的地方，圍了許多人。走近，才知道是一個(gè)售賣(mài)“豐陽(yáng)牛肉干”的市場(chǎng)，只見(jiàn)市場(chǎng)的正中高處掛著“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、公平競(jìng)爭(zhēng)”，旁邊還有一塊牌子，寫(xiě)著“粵，豐陽(yáng)牛肉干”。這個(gè)市場(chǎng)有許多售賣(mài)新鮮牛肉和豐陽(yáng)牛肉干檔口，還有現(xiàn)場(chǎng)制作豐陽(yáng)牛肉干的作坊。

在這樣一個(gè)僻遠(yuǎn)的小鎮(zhèn)里，有一個(gè)專(zhuān)門(mén)售賣(mài)“豐陽(yáng)牛肉”的地方，還有這么多人在買(mǎi)與賣(mài)，這讓珊珊三丫頭有點(diǎn)兒驚訝，是怎么樣的美味，吸引了這么多人呢？我穿過(guò)現(xiàn)場(chǎng)的人流，走到一個(gè)檔口，看擺在檔口的豐陽(yáng)牛肉干 ，牛肉干以腿肉和肋排肉為主，也有其他部位的，色澤紅中帶黑，還能聞到豐陽(yáng)牛肉干散發(fā)出來(lái)的淡淡煙火味，有著有一種原始的美味吸引。

珊珊三丫頭借著詢(xún)問(wèn)價(jià)格的機(jī)會(huì)，跟牛肉檔口的老板閑聊了起來(lái)。豐陽(yáng)牛肉干 ，是連州獨(dú)具特色的美味佳肴，有上千年的歷史，非常有來(lái)頭，長(zhǎng)沙馬堆漢墓出土的竹簡(jiǎn)菜譜中，就有“湯焯牛百葉”，“蒸牛肉干”的菜式記載，傳說(shuō)連州豐陽(yáng)始祖吳敬元，原來(lái)是南唐國(guó)的“征南大元帥”，長(zhǎng)沙一帶當(dāng)時(shí)屬于南唐的勢(shì)力范圍，“征南大元帥”吳敬元長(zhǎng)居在楚地，對(duì)牛肉干是喜愛(ài)有加。在南唐亡后，吳敬元解甲歸隱在連州豐陽(yáng)，對(duì)當(dāng)年在長(zhǎng)沙吃到的色香味俱佳的牛肉干難以忘懷，加上豐陽(yáng)有許多黃牛，于是吳敬元依靠自己對(duì)長(zhǎng)沙牛肉干的記憶，用鳳山上的雜木來(lái)烤制出牛肉干，豐陽(yáng)牛肉就這樣開(kāi)始的。后來(lái)，豐陽(yáng)成為了湖南藍(lán)山、新田、嘉禾，廣西賀州至廣州官道的中轉(zhuǎn)站，每年會(huì)有許客商肩夫等在這里經(jīng)過(guò)，于是，豐陽(yáng)的伙鋪每天會(huì)殺牛供應(yīng)，偶然賣(mài)不完的，就制成牛肉干，獲得了許多人稱(chēng)道，豐陽(yáng)牛肉干的名聲就越來(lái)越響了。

在賣(mài)牛肉干的另一邊，就是烤制豐陽(yáng)牛肉干的地方，我本想記錄下牛肉干制作過(guò)程，但牛肉處理的師傅示意我不要拍照。看制作豐陽(yáng)牛肉干有兩點(diǎn)是非常重要的。

第一點(diǎn)、豐陽(yáng)牛肉干的選材，只見(jiàn)到師傅手上除了刀，還有一把尖尖鑿，他們先會(huì)把牛骨頭上的肉絲剔除得干干凈凈，用來(lái)做牛肉干的都是選用牛的精料，是牛的脊梁肉和肘子肉，牛肉都是早上殺好的，非常新鮮。

第二點(diǎn)、豐陽(yáng)牛肉干的制作，只見(jiàn)在市場(chǎng)末端的右手邊，有一塊空地，是做牛肉干的地方，只見(jiàn)到每戶(hù)都會(huì)架起一個(gè)大大的鐵絲肉，在網(wǎng)上鋪滿大塊的牛肉，下面是正燒著的炭火和冒著微火的木柴。據(jù)說(shuō)這些柴火一定要用豐陽(yáng)后面鳳山上干透的雜木。

豐陽(yáng)的牛肉干在慢熏細(xì)烤，過(guò)程中沒(méi)有添加任何調(diào)味，大約40分鐘，烘烤出來(lái)的牛肉干黃而不焦，就成黃而不焦，就成了香味四溢的牛肉干成品。而整個(gè)過(guò)程中，全手工操作，充分保留了“牛肉”的原始風(fēng)味。

珊珊三丫頭在看的過(guò)程中，看到不少人來(lái)采購(gòu)的，除了游客之外，還有當(dāng)?shù)氐牟宛^來(lái)采購(gòu)了的牛肉干帶走，非常好賣(mài)。感覺(jué)在這里，非常多人喜歡豐陽(yáng)牛肉干。在結(jié)束了豐陽(yáng)古村的探訪后，珊珊三丫頭找了一個(gè)當(dāng)?shù)氐牟宛^，專(zhuān)門(mén)品嘗了一下豐陽(yáng)的牛肉干，真的可以稱(chēng)得上一絕，新鮮的牛肉用柴火烘干，加上辣椒干蒸，吃出了臘肉的味道，但又不柴，下飯好菜。吃的時(shí)候輕嚼慢咽，真的是回味無(wú)窮，口中留香。

這次連州的古村探訪中，偶遇這種獨(dú)具特色的豐陽(yáng)牛肉干 ，而這種牛肉干，已飄香千年，成為連州人喜歡的美味，而品嘗豐陽(yáng)牛肉干的時(shí)候，除了能夠品味連州的飲食特色之外，更能從中品味出連州豐陽(yáng)的千年文化味。

那么，你有來(lái)過(guò)清遠(yuǎn)連州旅行嗎？你有來(lái)過(guò)連州豐陽(yáng)嗎？你品嘗過(guò)當(dāng)?shù)氐呢S陽(yáng)牛肉干嗎？ 你覺(jué)得好吃嗎？這種在古代的稀有美味，在清遠(yuǎn)邊州這個(gè)僻遠(yuǎn)的小山村被保存下來(lái)，對(duì)你有吸引力嗎？如果有機(jī)會(huì)來(lái)到連州豐陽(yáng)，你會(huì)來(lái)品嘗一下這種美味嗎？歡迎大家留言評(píng)論哦！本文是版權(quán)作品，未經(jīng)珊珊三丫頭書(shū)面授權(quán)，嚴(yán)禁搬運(yùn)、轉(zhuǎn)載、洗稿。如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)與作者珊珊三丫頭聯(lián)系，謝謝。