導讀說到大阪，總是忘不了兩種食物：以大阪命名的大阪燒，以及在日本人心根深蒂固的“章魚燒等于大阪”的章魚燒。大阪燒和章魚小丸子無疑就是大阪當地的兩個靈魂級食物，就....

說到大阪，總是忘不了兩種食物：以大阪命名的大阪燒，以及在日本人心根深蒂固的“章魚燒等于大阪”的章魚燒。

大阪燒和章魚小丸子無疑就是大阪當地的兩個靈魂級食物，就像腸粉和艇仔粥之于廣州一樣，都是外地人到了都必須打卡的食物。

好大的“日式披薩餅”??！

大阪當地人真的會把章魚小丸子當作零食點心，然后用大阪燒這種面食當作下飯菜，就著飯吃了。米飯、大阪燒和章魚燒組合起來的碳水化合物鐵人三項，也才算是一頓完整的晚餐。

畢竟到了長肚腩的油膩年紀，老大阪人才不會談什么腹肌呢……

一、“一錢洋食”：大阪燒

大阪燒（Okonomiyaki）是日本關西地區的傳統面食（蔬菜煎餅）。

在上世紀初期，日本經濟不景的時候，大阪燒因為價格親民而被稱為“一錢洋食”。二戰以后，民生富足之后，原來的“一錢洋食”才開始增加肉類、海鮮、雞蛋等較為昂貴的食材。

煎餅上配有肉、魷魚、雞蛋和切碎的卷心菜，再抹上甜面醬，撒上海苔粉和柴魚干，部分店家還會擠上蛋黃醬、番茄醬和黃芥末醬等醬料。

對于大阪人來說，到餐館吃，或在家里做大阪燒是生活的一部分。但嚴格的說，Okonomiyaki并不叫“大阪燒”，在日文漢字寫法中應該叫“御好燒”或“好味燒”。

Okonomi大意是“喜歡什么就加什么”的意思，Yaki意指“煎”，Okonomiyaki意指“隨意燒出你喜歡的食物”。

而在日本，御好燒也分為關西風御好燒（大阪燒）和廣島風御好燒（廣島燒）兩種。

有種說法是，要分辨大阪燒和廣島燒，主要在炒面，也就是說，廣島燒有加上炒面而大阪燒沒有。

也有種說法是大阪燒是先將所有食材放在碗里均勻混合，再拿到鐵板上炒，有點類似煎蛋卷的作法。

所以五郎叔在大阪吃大阪燒時，說出那句帶有疑問的“不是都混在一起煎啊”，我想是“大阪燒應該是混在一起再拿到鐵板上煎炒才對啊”的意思。

《孤獨的美食家》第六季第一集

而廣島燒則是分好幾層料理，先從最底部的薄餅皮開始，之后才一層層放上炒面、卷心菜、蛋，或是其他想吃的食材。

堆得超高，份量超有誠意的廣島燒，跟大阪燒確實不是同一重量級的選手（《孤獨的美食家》第一季第九集）

不過既然是“隨意燒出你喜歡的食物”，何必這么介意大阪燒和廣島燒的區別呢，好吃隨意就好。

二、“章魚燒”里面到底有沒有章魚？

“章魚燒”這種在中國認知度非常高的平民級美食，最早誕生自創立于昭和8年（1933年）的老店會津屋，作為當時“小孩子的零食”在街邊小攤兒上賣。

《孤獨的美食家》S03E07

最早的“章魚燒”叫做“ラヂオ焼き”（收音機燒），里面并沒有章魚，而是夾著是牛筋肉、蒟蒻和蔥等的面漿，表面也沒有澆沙拉醬、燒烤醬和番茄醬等各種醬汁，更沒有柴魚、肉松、海苔等等的點綴材料。

受當時明石燒（關西的兵庫縣明石市的一種鄉土料理）的啟發，店主遠藤留吉先生嘗試在入味的面皮中加入了章魚，慢慢演變成了如今的樣子。而現在會津屋吃到的章魚燒，除了會在制作時加入清淡的醬油，燒好后的章魚燒依然是不加任何醬汁和點綴的。

而跟這種原始風味不同的現代版“章魚燒”，則在餡料、醬汁和點綴上都充滿了變化，每家章魚燒店都有自己的特色所在。

一口一個炒雞滿足的章魚小丸子！

生章魚還是熟章魚？

沾上經典醬汁、甜醬、美乃滋、醬油或是自制淋醬？

撒上巖鹽，或是鹿兒島產的鰹魚末？

面漿中加入由龍蝦、雞肉、豬肉等熬制而成高湯？

管它呢？只要保持著“外表酥脆，內層松軟”的章魚燒之魂，餡料、醬汁和點綴都由著店家任意發揮好了，咱們吃貨才沒有新派老派之間的成見呢。

到東京大阪，除了現代風味的章魚燒，別忘了一嘗最原始赤裸的章魚燒??！

"記得一個人也要好好吃飯。"