導讀牛肉餛飩餡怎么調(diào)才好吃？滑嫩鮮香不發(fā)柴，學會這種做法吃不膩！餛飩在我們樂山叫“抄手”，是一道老少皆宜的美味，做法簡單，方便快捷，味道鮮香又滑口。平時我們吃的....

牛肉餛飩餡怎么調(diào)才好吃？滑嫩鮮香不發(fā)柴，學會這種做法吃不膩！

餛飩在我們樂山叫“抄手”，是一道老少皆宜的美味，做法簡單，方便快捷，味道鮮香又滑口。平時我們吃的比較多的是鮮肉餡的抄手，根根口味有清湯，紅湯和酸辣味，不管哪一種都很好吃。隨著氣溫的下降，越來越多的寶媽喜歡包抄手，前一晚將肉餡拌好，早上起來燒水的時間，抄手就包好了，入鍋煮好就能吃，特別省時省事，早餐來一碗，熱乎乎地下肚，胃也舒服。

?不過，經(jīng)常有寶媽問我餡料怎么調(diào)才好吃？口感不柴，吃起來鮮嫩滑口。其實我的做法并不難，所用的調(diào)味料都是常見的，家里經(jīng)常用到的。豬肉餡的做法記得以前分享過，不知大家還記得？今天給大家分享后是牛肉餡餛飩的做法，尤其是牛肉餡的調(diào)制方法，做好了牛肉餡才鮮嫩不發(fā)柴。

大家都知道牛肉沒做法，口感如嚼蠟一般，無法下咽。我做牛肉餡，選料是關鍵，要選擇適合炒的嫩的牛肉部位，這樣牛肉嫩，還有牛肉要無筋膜，否則剁好的肉餡中顆粒不均，口感更不好，更別提滑嫩了。拌牛肉餡時，要加點姜末或姜汁水，胡椒粉，料酒，這三樣可以去腥，處理好的牛肉餡才鮮香。還有調(diào)味時加點鹽，生抽，要順一個方向，一個方向攪拌哦！另外：爽滑的關鍵打一個雞蛋，準確地說是雞蛋清，由于自己家吃，蛋黃單獨留起來也麻煩，于是放了整個雞蛋。拌好后再拌一點香油，鎖住餡料的水分，并放入冰箱冷藏半小時以上。最后根根個人喜好添加另外的食材，也順一個方向拌勻，就可以包了。經(jīng)過這樣處理后的肉餡，鮮美多汁，好吃極了！

喜歡自己動手做美食的朋友，有時間可以試試哦！自己做的干凈又衛(wèi)生！

?教你牛肉小餛飩的做法，皮薄餡香，鮮嫩滑口，早餐來一碗，滿足！牛肉小餛飩

食材：牛肉200克，胡蘿卜50克，芹菜30克，姜10克，料酒1勺，胡椒粉少許，鹽1克，生抽1勺，白糖1克，雞蛋1個，香油1勺，香菜適量，綠葉蔬菜適量

制作過程：

1、牛肉洗凈，去掉筋膜，切片切條再切小丁，然后剁成肉泥

?2、將生姜切絲切細末，胡蘿卜切細末，芹菜切小丁備用。

?3、牛肉放碗中，加少許鹽，胡椒粉，料酒，少許生抽，打入一個雞蛋，順一個方向攪拌上勁。拌好后再拌一點香油，鎖住餡料的水分，并放入冰箱冷藏半小時以上。

?4、拌好的牛肉餡中，放入姜末，胡蘿卜碎，芹菜丁拌勻即可。

?5、接下來就是包餛飩了，我們這里是三角形的皮，將調(diào)好的肉餡放至三角頂端，三角往掌心方向卷2圈，在左側(cè)邊緣抹點水，另一側(cè)往左側(cè)收緊，捏好即可。

?6、包好的餛飩?cè)鐖D片這樣。

?7、包好的餛飩放案板上，如果多的可以放冰箱冷凍保存，食用時直接入鍋煮熟即可。不過我個人不喜歡速凍的餛飩，容易肉好了皮爛了，若皮沒煮爛的話，肉卻又半生不熟的。所以我喜歡調(diào)好肉餡早上現(xiàn)包現(xiàn)煮的餛飩，好吃，香！

?8、鍋里燒水，水開放入餛飩，煮開，全部餛飩上浮且餛飩發(fā)變透，餛飩就熟了。

?9、煮餛飩的時間調(diào)個湯底：少許鹽，1勺生抽，1小勺香油，香菜末或蔥花，一勺煮餛飩的面湯調(diào)勻即可。當然有大骨湯或雞湯，味道更鮮香。喜歡吃辣的朋友可以加點紅油辣子。

?10、煮好的餛飩撈出放入碗中，并燙幾片菜放入碗中，一碗清淡鮮香的牛肉餛飩完成，趁熱吃才好，早餐來一碗，舒坦！

?平時有空的時候，可以多包點，冷凍在冰箱里，早餐，宵夜，想吃的時候，隨吃隨取，比較方便。但是我不建議吃冷凍的餛飩，餛飩皮比相對餃子皮薄，冷凍后煮餡不易熟，往往皮熟了肉餡還是夾生，肉熟了皮又碎了。所以盡可能現(xiàn)包現(xiàn)煮，味道更鮮香美味！

荷媽小貼士：

1、牛肉選擇比較嫩的牛肉部位，如牛柳或是牛里脊，沒有筋膜，肉質(zhì)細嫩，切牛肉的時候要逆紋理切片，切條再切丁，然后再剁，一會兒就剁好了。

2、拌餡的時候要添加適量的姜汁或是姜末，料酒，胡椒粉，可以去腥，添加蛋清可以讓牛肉口感更加滑嫩，記得拌餡的時候要順一個方向攪拌上勁，還要適量添加點蔥姜水，讓肉餡吸足水分，肉餡自然就鮮美多汁。

3、至于是否添加蔬菜看自己喜好吧。

我是荷媽，一個愛美食、愛分享、愛生活的兩寶媽媽。感謝您的閱讀和支持，更多家常美味做法，請關注“荷媽美食”！如果你喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)給更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，歡迎評論留言，一起相互學習，交流下廚心得！