導讀南都訊記者程小妹12月22日，廣州白天鵝賓館行政總廚梁健宇大師來到順德鳳城美食文化體驗中心，為25位順德青年廚師帶來一場“順德青年廚師烹飪藝術技能提升活動—....

南都訊 記者程小妹 12月22日，廣州白天鵝賓館行政總廚梁健宇大師來到順德鳳城美食文化體驗中心，為25位順德青年廚師帶來一場“順德青年廚師烹飪藝術技能提升活動—位上菜創(chuàng)新”活動。活動上，梁健宇現場制作一道“低溫油浸黃魚柳”，展示其粵菜研究的創(chuàng)新成果，讓學員從視覺、味覺上感受當前粵菜發(fā)展的前沿和方向。

梁健宇現場教學。

本次交流活動由順德區(qū)文化廣電旅游體育局指導，順德美食文化體驗中心承辦，組織順德從事餐飲行業(yè)的青年名廚及其他優(yōu)秀青年廚師參加。活動旨在推動順德廚師創(chuàng)新能力和美食藝術設計水平提升，挖掘培養(yǎng)有傳承、能創(chuàng)新的青年廚師隊伍。

俗話說：“不是猛龍不過江”，梁健宇是粵菜師傅五星名廚、廣東省粵菜師傅大師工作室主持人、中華金廚，他所工作的餐廳獲得米其林1星、黑珍珠3鉆、攜程美食林3星等各項榮譽。邀請梁健宇授課，能夠為順德青年廚師樹立標桿，讓順德新一代青年廚師感受最新的粵菜藝術設計理念。通過本次學習，順德青年廚師將更好地推動順德美食文化的傳承和創(chuàng)新。

梁健宇現場教學。

培訓活動中，梁健宇展示了“糖心蘿卜燉響螺”“清酒煮新西蘭黑金鮑”“柚子鵝肝”“黑松露醬大海蝦”“蝦籽海參”“廣東三寶紅燒鳳果飛雞”等10道創(chuàng)新粵菜，這些均是廣州白天鵝招牌菜，并且是位上菜式，設計靚麗，擺盤精巧。梁大師還帶領學員一起現場制作“低溫油浸黃魚柳”，將課堂氣氛推至高潮。最后梁健宇寄語：堅持做“高大上”粵菜，“高”是指廚師的烹飪技術；“大”是指食客、大眾；“上”是讓老百姓都吃得上。

活動結束后，順德青年廚師表示課堂滿滿干貨，收獲甚豐。現場參與培訓的青年廚師表示，“食在廣東，廚出鳳城”，順德菜是粵菜的重要源頭和發(fā)祥地之一，大家都覺得“順德菜好吃”，但是順德菜的賣相卻未能與其榮譽相匹配，很多好吃的粵菜仍處于“大排檔”風格。 但隨著時代進步，食客越來越潮流化，吃飯都是“手機先吃”。

在他看來，應該努力提升粵菜的藝術觀感。作為一名廚師，不僅要練好烹調技術，還要加強藝術修養(yǎng)，做出既好看又好吃的順德菜。“我們也希望有更多的來自大灣區(qū)甚至是全國各地的有著精湛烹飪技藝和較高美食文化水平、藝術設計水平的大師來指導交流。”