導讀#秋日生活打卡季#國慶節即將來臨，期待已久的七天小長假準備好干什么了嗎？相信很多人已經和家人約好，聚餐慶祝、一起吃吃喝喝，歡樂度過十一。如果國慶在家宴請朋友....

#秋日生活打卡季#

國慶節即將來臨，期待已久的七天小長假準備好干什么了嗎？相信很多人已經和家人約好，聚餐慶祝、一起吃吃喝喝，歡樂度過十一。

如果國慶在家宴請朋友、家人，不知道準備什么菜肴，那么，下面，和大家分享6菜1湯的家常菜，有葷有素，涼菜、熱菜一應俱全，關鍵簡單易學，一看就會，營養美味，家人、朋友吃這更開心。

京醬肉絲

1.準備豬里脊肉一塊，切成細絲放入盆中，加入食鹽2克，雞精1克，白糖少許，胡椒粉1克，料酒5克，老抽2克，攪拌均勻，打入一個蛋清拌勻，放入一勺淀粉鎖住肉絲中的水分，最后淋一點植物油，抓拌均勻腌制10分鐘。

2.切點蔥花、姜末備用。再切點蔥絲、紅椒絲備用。幾張豆腐皮，切成正方形備用。

3.油要多燒一些，油溫升至四成熱時把肉絲倒入鍋中，快速把肉絲推散，滑油30秒鐘，肉絲變成金黃色時撈出控油。

4.鍋內留少許底油，放入甜面醬20克，蠔油10克，開小火把醬料炒散、炒香，倒入切好的蔥、姜、蒜翻炒出香味，淋入一點清水把醬料稀釋一下，醬料燒開以后把肉絲放入鍋中，加入少許老抽。

5.食鹽1克，少許白糖和料酒，雞精1克，因為肉絲是提前腌制過的，不需要放太多調料，翻炒均勻再勾一點薄芡，讓醬料吸附在肉絲上面，淋入少許明油提亮色澤，翻炒均勻以后即可出鍋，盤底鋪兩片生菜葉，把肉絲放在上面備用。

6.起鍋燒水，放入少許食鹽入底味，水燒開以后把豆腐皮放入鍋中，焯水30秒鐘，豆腐皮變軟以后撈出來，快速用清水沖洗幾下，控干水分，疊成均勻小塊擺放在盤中，再放上蔥絲、青紅椒絲點綴一下，這道醬香濃郁的京醬肉絲就做好了。

蝦仁蒸豆腐

1.準備嫩豆腐一塊，切成均勻厚片，擺放在盤中備用；豬肉一小塊，先切成薄片再剁成肉末；切點姜末備用。

2.準備大蝦500克，去掉蝦頭，剝掉蝦殼，在大蝦的背上劃一刀，把蝦線挑出來，放入清水中洗干凈放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均勻腌制10分鐘。

3.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋后倒出熱油加入涼油，把肉末倒入鍋中快速炒散、炒出油脂，倒入姜末翻炒均勻，加入剁椒醬20克，雞精1克，翻炒均勻后起鍋，把醬料均勻澆在豆腐上，擺上腌好的蝦仁。

4.鍋內燒水，放上篦子，水燒開以后把擺好盤的蝦仁放入鍋中，開中火蒸8分鐘，把蝦仁、豆腐蒸熟、蒸入味。8分鐘以后打開鍋蓋，把盤子取出來，放上少許蔥花點綴一下，這道香辣鮮嫩的蝦仁蒸豆腐就做好了。

蒜蓉粉絲蒸絲瓜

1.準備粉絲一把，用清水泡發；絲瓜一根，削去外皮，破成幾半切成長條，放在盆中用清水浸泡，加入食鹽2克，以免在空氣中氧化變黑；大蒜20克，切成蒜片再剁成蒜末。

2.切點蔥絲、青紅椒絲放在一起，用清水浸泡起來。這時粉絲也泡好了，把它撈出來放在盤中墊底備用。

3.鍋內燒油，油溫四成熱時放入絲瓜，中小火炸1分鐘左右，倒出絲瓜控油備用。

4.鍋內留底油，放入蒜末煸炒里面的水分，保持小火一直把蒜末煸至金黃色出鍋。

5.準備一個盤子倒入生抽2克，料酒3克，鋪上泡軟的粉絲，把炸好的絲瓜擺放在粉絲上面，全部擺好以后，把蒜末均勻澆在絲瓜上面。

6.鍋內燒水，放上蓖子，涼水放入絲瓜粉絲，水燒開后計時，蒸5分鐘左右。5分鐘以后取出蒸好的絲瓜，倒入適量的蒸魚豉油，把蔥絲和青紅椒絲控干水分，放在絲瓜的上面。

7.鍋內燒油，油溫七成熱時，起鍋把熱油澆在蔥絲和青紅絲上面，熱油的高溫能瞬間激發出蔥絲的香味，使菜品口感更好，這道味道鮮美的蒜蓉粉絲蒸絲瓜就做好了。

涼拌牛肉

1.準備一塊牛里脊肉，切成均勻的肉片放入盆中，加入適量的食鹽、胡椒粉、雞粉，少許食用堿，倒入適量的蠔油、老抽拌勻，淋入少許料酒，反復的抓揉至起膠發黏，再加入少許水淀粉鎖住牛肉的水分，反復摔打上勁后淋入少許植物油，腌制3-5分鐘。

2.切點蒜末、小米椒圈、小蔥圈放在一起，再加入一勺粗辣椒面，一勺熟芝麻，澆上熱油激發出香辣味，再加入適量的辣椒紅油和芝麻香油，兩勺生抽，一勺蠔油，少許食鹽和雞粉，攪拌均勻即可。

3.鍋內燒水，水燒開以后關火，把牛肉一片一片放入鍋中，牛肉下完以后再開火，大約煮18秒鐘即可，煮至牛肉沒有血沫、全部飄起來即可。

4.把料汁均勻淋在牛肉片上，再倒入香菜段翻拌均勻即可，這道鮮嫩滑口的涼拌牛肉就做好了。

口水茄子

1.切點姜片、小蔥段、蒜片放在一起，再抓入幾粒干辣椒，幾粒青花椒備用。

2.準備紫茄子一個，清洗干凈后切掉兩頭，先劃成長條，再切成均勻的小塊放入盆中，灑入少許清水，放入一把淀粉拌勻，這樣炸出來更加焦酥，而且能防止茄子大量吸油。

3.準備一個小碗，放入生抽10克，蠔油5克增鮮，胡椒粉2克，雞精1克，白糖少許提鮮，再放入一小勺淀粉，加入適量的清水攪散備用。

4.鍋內燒油，油溫六成熱時放入茄子，茄子炸成微黃色時撈出來。把油溫升至7成熱，轉為小火，放入茄子復炸10秒鐘，茄子炸酥、炸成金黃色時撈出來控油。

5.鍋內留底油，放入蔥姜蒜、花椒、干辣椒一起爆香，倒入料汁，不停地攪拌把料汁收至粘稠，倒入茄子快速翻炒，再淋入一些明油提亮色澤即可裝盤，最后撒上蔥花和白芝麻，這道外酥里嫩的口水茄子就做好了。

干鍋花菜

1.準備花菜一大朵，去除硬根，切成小塊放入清水中洗干凈；五花肉一小塊，切成薄片；適量的線椒，洗干凈切成段；洋蔥一個，切成片用手打散，放在干鍋中墊底免得糊底。切點蒜片放入碗中，再抓一小把干辣椒備用。

2.鍋中燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開以后倒入花菜，淋入少許植物油鎖住花菜中的營養，大約焯水1分鐘，花菜斷生以后倒出來控水備用，這一步是為了讓花菜生熟一致。

3.鍋內燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，放入肉片煸炒出油脂，肉片炒香、炒透明以后，放入蒜片、辣椒段、線椒，開小火炒出香味，淋入一點料酒去腥。

4.倒入花菜翻炒均勻，加入適量的生抽、食鹽、雞精、白糖，翻炒入味以后即可出鍋，這道簡單家常的干鍋花菜就做好了。

生汆丸子湯

1.準備適量的燉雞胸肉，剁成肉末放在盆中，放入適量的食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒，攪拌摔打給肉餡上勁，倒入蔥姜水繼續攪拌，這個攪拌過程要5分鐘，利用摩擦拉扯讓肉餡充分吸收水分，吸足水分的肉泥口感才會更加滑嫩。

2.加入一個雞蛋清再次攪拌上勁抓勻，這個過程持續5分鐘時間，雞蛋清低溫凝固更容易結團不散，加入一點淀粉鎖住肉餡內的水分，再次攪拌5分鐘左右放置腌制入味，這個肉餡攪拌不到位的話，肉餡下入鍋后浮不起來。

3.切點蔥花、姜末放入盆中，用清水泡上。再切點蔥花、西紅柿片備用。準備一個小盆，放入小蔥花和紫菜，加入適量的食鹽、雞粉、胡椒粉。

4.鍋內燒水，水燒開以后把肉餡握在手中，用虎口擠出丸子，用勺子舀出放進鍋里，攪拌上勁成功的丸子是入水就會漂浮，不成功的是入水不會漂浮，入水一會兒才漂浮是勉強及格。

5.丸子全部下鍋以后再開火，水開以后大概煮2分鐘丸子就煮熟了，撈出丸子倒入剛才準備好的盆里，把西紅柿放在盤邊就可以了，這道勁道有彈力的生汆丸子就做好了。

（夏天）