導(dǎo)讀對(duì)于喜歡吃的我來(lái)說(shuō)，桂林的確不是首選，但去呆了兩天，就打算計(jì)劃什么時(shí)候還能再來(lái)“桂林山水甲天下”，從來(lái)沒(méi)有人告訴我桂林有這么多好吃的！第一次來(lái)桂林對(duì)跟蘭州拉....

對(duì)于喜歡吃的我來(lái)說(shuō)，桂林的確不是首選，但去呆了兩天，就打算計(jì)劃什么時(shí)候還能再來(lái)“桂林山水甲天下”，從來(lái)沒(méi)有人告訴我桂林有這么多好吃的！第一次來(lái)桂林對(duì)跟蘭州拉面和黃燜雞米飯齊名的“三大國(guó)民美食”的桂林米粉充滿期待！今天嗦一碗粉只要6、8塊就能乘興而歸。要我說(shuō)，以后要改成“桂林米粉甲天下”了。

即便沒(méi)來(lái)過(guò)也一定聽說(shuō)過(guò)桂林米粉，桂林米粉早就紅遍了大江南北。幾年前，我在北京還慕名吃過(guò)一次，湯粉里加了各種各樣的配菜，蔬菜花生木耳肉沫——桂林人一定看笑了：這是什么鬼呀！

帶著固有印象，點(diǎn)了一碗經(jīng)典鹵菜粉，嗦第一口時(shí)就叫出了聲——原來(lái)桂林米粉可以這么香！

實(shí)際上，“桂林米粉”是一類米粉的統(tǒng)稱，其中包含了鹵菜粉和湯粉。經(jīng)典的鹵菜粉是靠鹵水調(diào)味的干拌粉，配上幾片鹵肉和酸過(guò)的小菜。一家米粉店的成敗，很大程度上取決于店家花了多少時(shí)間和心思熬制鹵水。桂林米粉中又以鹵牛肉粉和鍋燒粉最為經(jīng)典。

我從當(dāng)?shù)匾晃徊惋嬐辛牧艘粋€(gè)晚上，他告訴我一個(gè)配方，當(dāng)?shù)睾芑鸬牡?，需要的拿?/p>

調(diào)料：骨頭湯11千克，老抽510克，生抽1.6千克，紹酒300克，冰糖750克，鹽180克，桂林腐乳8塊。香料：草果60克，八角280克，沙姜60克，甘草35克，花椒35克，丁香40克，桂皮30克，陳皮40克，白芷25克，白寇25克，干椒150克（炒香），陽(yáng)江豆豉150克（炒香），羅漢果3個(gè)。

制作方法：一份米粉（100克）：

（1）可先將桂林米粉用溫水泡軟，發(fā)好后放到燒開的清水鍋里燙透，撈出控干水分。

（2）香料包好放入25千克清水的不銹鋼桶中，大火燒開，小火熬制5小時(shí)至出味后，加入5千克牛肉（切小塊，飛水）鹵半小時(shí)，撈出即成鹵水。

（3）米粉燙好以后，加骨頭湯（如不加即是干撈粉）、鹵過(guò)牛肉的鹵水和鹵牛肉，再加其他調(diào)料，如香菜、炸黃豆、炒香的辣椒粉等，可以根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖秮?lái)添加。

關(guān)鍵：

1．牛肉最好選腿子肉，鹵水中加入5千克牛肉鹵制是為了能讓鹵水更好地吸收牛肉特有的香味。

2.鹵水一定要保養(yǎng)好，時(shí)間越久越好，但此鹵水不可代替其他鹵水。