導(dǎo)讀調(diào)餃子餡，無(wú)論葷素，3種調(diào)料必不可少，少1種就不好吃，太實(shí)用了餃子分為素餡、肉餡2種，調(diào)餡的方法是不一樣的，想要好吃，就要掌握正確的技巧，今天我就和大家說(shuō)說(shuō)....

調(diào)餃子餡，無(wú)論葷素，3種調(diào)料必不可少，少1種就不好吃，太實(shí)用了

餃子分為素餡、肉餡2種，調(diào)餡的方法是不一樣的，想要好吃，就要掌握正確的技巧，今天我就和大家說(shuō)說(shuō)如何調(diào)餃子餡，喜歡吃的朋友快跟我學(xué)一下，別再錯(cuò)了。

一、調(diào)素餡的方法

素餡都是蔬菜、雞蛋，水分充足，味道鮮美，調(diào)餡時(shí)調(diào)料宜少不宜多，保證鮮嫩多汁，有3樣必不可少，看你做對(duì)了嗎？

1、食鹽

食鹽是味道的基礎(chǔ)，什么都不加，也得加鹽。很多人說(shuō)，生抽、老抽、蠔油等調(diào)料也有鹽，加它們行不行？肯定不行。素菜的顏色鮮亮，加了這些調(diào)料后會(huì)讓顏色變深、發(fā)黑，影響賣(mài)相。尤其是蠔油，有很濃的腥味，味道會(huì)很難吃。

2、料油

蔬菜都是少油的食材，脂肪含量很低，吃起來(lái)會(huì)發(fā)干，加一些油后口感更加油潤(rùn)。但加什么油？不是普通的食用油，也不是香油，而是用香料炸制的料油。

用蔥姜、花椒，小火炸幾分鐘，炸出蔥姜、花椒油，味道特別香，可以增香，改善口感。

3、白糖

調(diào)味時(shí)加白糖，主要是提鮮的，還能中和一些咸味，讓餃子餡不會(huì)太咸，味道適中。

二、調(diào)肉餡的方法

和素餡比起來(lái)，肉餡有很濃的腥味，水分少，容易發(fā)干發(fā)柴，也要加入3樣調(diào)料，可以去腥增香，口感飽滿油潤(rùn)，特別好吃。

1、蔥姜末

給肉餡去腥，最管用的方法還是加蔥姜末。蔥姜末和肉餡充分融合，可以去除腥味，又不會(huì)蓋住肉自身的鮮美，讓肉餡更香。要注意的是，把蔥換成韭菜也是很不錯(cuò)的，因?yàn)槭[、韭菜都是蔥屬植物，性質(zhì)差不多，都可以去腥增香。

2、高湯

想要肉餡變得更加鮮嫩多汁，高湯也是必不可少的。不管是雞湯、肉湯、魚(yú)湯，還是蔬菜高湯，味道都特別鮮美。

加入高湯后可以去腥增鮮，肉餡吸收高湯的水分后，變得飽滿多汁，不會(huì)發(fā)干發(fā)柴。如果沒(méi)有高湯怎么辦？可以買(mǎi)一個(gè)濃湯寶，化開(kāi)后加入，效果是一樣的。

3、料油

肉餡中加入料油，同樣是去腥增香，改善口感的作用，這樣餃子餡更加油潤(rùn)可口。如果沒(méi)有這些調(diào)料，把食用油燒熱后放涼，變成熟油，加入也可以，但味道就沒(méi)那么香了。

你可能要問(wèn)，我怎么沒(méi)說(shuō)要放鹽？調(diào)肉餡，通常會(huì)加食鹽、生抽、老抽，都帶有鹽味，所以食鹽可放可不放。肉餡也不要放蠔油，越好的蠔油腥味越大，會(huì)讓肉餡越來(lái)越腥，并不好吃，一定要記住。

餃子餡無(wú)論葷素，有2樣調(diào)料不能加，越加越難吃。

1、復(fù)合型調(diào)料

這種調(diào)料，通常由食鹽、香料粉、甜味劑、增鮮劑、香料等多種成分復(fù)配而成，比如雞精、五香粉、十三香、辣椒醬、黃豆醬等等。炒菜時(shí)加一點(diǎn)還可以，調(diào)餃子餡加了會(huì)破壞食材的本味，吃了就不鮮美了。

2、料酒

料酒是去腥增香的，但必須揮發(fā)后才管用，餃子餡被包起來(lái)了，料酒根本無(wú)法揮發(fā)，會(huì)讓素餡有一股酒味，肉餡有一股腥味，要多難吃有多難吃。

弄懂了上面的這些技巧，下次調(diào)餃子餡時(shí)就不會(huì)出錯(cuò)了，保證餃子鮮嫩多汁，香噴噴的。

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