導讀干鍋排骨主料豬肋排500克。輔料土豆條、花菜各100克，圓蔥塊50克。調料大蒜粒60克，子彈頭干辣椒節40克，花椒油30克，郫縣豆瓣醬、孜然粉各10克，33....

干鍋排骨

主料 豬肋排500克。

輔料 土豆條、花菜各100克，圓蔥塊50克。

調料 大蒜粒60克，子彈頭干辣椒節40克，花椒油30克，郫縣豆瓣醬、孜然粉各10克，3 3經典干鍋醬100克，雞精、白糖各15克，青花椒、熟芝麻、香菜各5克，A料（鹽3克，味精5克，胡椒粉0.5克，料酒10克，生粉20克），精煉油1千克（約耗40克）。

關鍵點 干鍋排骨炒制過程中，應注意控制火候，既要炒制干香，又要避免炒煳，孜然及花椒油應在起鍋之前加入，略微翻炒即可，避免香味散失。

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