導讀你知道"海底牛奶"是什么嗎？它就是——生蠔！烤生蠔、焗生蠔、炸生蠔...各種做法的生蠔都讓人欲罷不能，不過最近最流行的，還是原汁原味又健康、好吃不上火的蒸生....

你知道"海底牛奶"是什么嗎？它就是——生蠔！烤生蠔、焗生蠔、炸生蠔...各種做法的生蠔都讓人欲罷不能，不過最近最流行的，還是原汁原味又健康、好吃不上火的蒸生蠔！鄧大廚教你挑生蠔、蒸生蠔的小秘訣，吃貨們千萬別錯過！

挑選新鮮肥美的生蠔

1、一定要選擇兩個殼緊閉在一起的，如果殼已經打開了，說明蠔已經死了，蠔一死就很容易發臭，是不能食用的；

2、看殼的厚度，殼越厚，說明蠔肉越肥美。

重要提示：

生蠔不易保存，最好買回來馬上吃，如果要保存，千萬不能放冰箱，冰箱里沒有新鮮空氣，生蠔不容易存活；

我們可以找一個泡沫箱子，里面放點冰塊，將生蠔放進去，留點空氣，這樣大概能保存2-3天左右。

做蒸生蠔時，我們不需要提前把它撬開，否則很容易傷到手，蒸熟以后生蠔會自然開口，吃起來非常方便。

用清水將生蠔表面的泥沖走，如果泥比較多，可以用刷子刷干凈。

蒸生蠔要掌握兩個關鍵點，第一點就是“擺對姿勢”。蒸蠔的時候將殼比較凸的一方朝下，平的一面朝上，這樣蒸出來的汁水不會漏出來，可以鎖住生蠔的原汁原味。

第二點是“冷水下鍋”，讓蠔肉慢慢蒸熟，這樣才能留住最鮮嫩的口感。

把生蠔放在蒸屜里，冷水上鍋蒸，中等個頭的生蠔水開后再蒸4分鐘就熟了，如果是大蠔，一般要蒸5-6分鐘。

趁著蒸生蠔的時間，我們可以根據自己的口味準備蘸料，生蠔本身的味道十分鮮美，醬料越簡單，越能保持它原有的味道。在碗里加3勺生抽和少許芥末（不喜歡芥末味可以不加），再擠入1個青檸汁，拌勻即可。

時間到~生蠔蒸好了！只需要輕輕一掰，生蠔的殼就被打開了，毫不費力！

嘗一口，白白胖胖的生蠔汁水豐盈，口感就像豆腐一樣水潤，蘸上一點醬汁，鮮到極致，你也趕快動手做起來吧~