導讀立冬節氣已過，小雪節氣將近，此時在膠東農村，地里的活忙得差不多，大體進入農閑時間。不過，閑只是相對的，很多家庭都會利用這段時間做點特色美食，比較有代表性的當....

立冬節氣已過，小雪節氣將近，此時在膠東農村，地里的活忙得差不多，大體進入農閑時間。不過，閑只是相對的，很多家庭都會利用這段時間做點特色美食，比較有代表性的當屬地瓜干和蘋果脯。本文就根據棲霞一位朋友的講解，簡要看看自家制作蘋果脯的過程。

眾所周知，紅富士蘋果在收購的時候要都經過選果的程序，品相好、個頭大的果（如圖所示）一般就直接賣給收購商或者電商發貨。而剩下的蘋果，就留著自家吃。實際上，這些蘋果只是個頭小或者略有磕碰，吃起來的口感都沒有問題。

制作蘋果脯，主要有三個步驟，就是去皮切塊、脫水、晾干。第一步的去皮切塊相對簡單，關鍵就在于下面的脫水步驟。

脫水的工序，也與用的容器有關。傳統農村都有大鍋，切出來的鮮蘋果洗凈之后，可以直接放到大鍋里蒸。這個時候，鍋底放上果木，拉上風鼓，就像過年蒸饅頭那種火力，就可以大大提升脫水的效率。

而如果用燃氣灶的話，就需要多蒸幾遍了。具體的操作流程是：蘋果塊切好之后，先在通風的地方自然風干一天，然后再上燃氣灶蒸。第一次蒸的時候，大概三十分鐘即可。等出鍋之后，需要再到通風的地方晾曬。這一次需要晾曬的時間較長，一天到兩天，中間還需要翻一下果脯，保證各部位通風均勻。等晾曬好之后，需要再下一次鍋，這一次蒸二十分鐘就可以出鍋，取出來曬干之后就可以吃了。工序雖然相對復雜了一些，但做出來的果脯就是好吃。

上面這些都是比較傳統的做法，中年以上的朋友習慣采用這種方式。聽說有些年輕人，現在也有買烤箱帶回老家，借助科技手段進行烘干。總之，思路是活的，只要做出來的蘋果脯好吃就行。

聽這位棲霞的朋友介紹，一個中等個頭的紅富士，大概可以做出四塊果脯。筆者此前也問過一位有經驗的果農，她說換算成重量比例，差不多就是十斤鮮果出一斤果干（果脯）。因此，自制蘋果脯的價格一般也不低，畢竟是一分錢一分貨（本文圖片提供者：棲霞“麥子”、“卡車哪兒去了”）。