導讀人間四月天，暖意融心間。如果再來上一頓可口的肉食填飽胃，這樣的春天不僅溫暖，更充滿幸福與滿足。如今，工作的快節奏，加之后疫情時代生活方式的轉變，讓人們對肉的....

人間四月天，暖意融心間。如果再來上一頓可口的肉食填飽胃，這樣的春天不僅溫暖，更充滿幸福與滿足。

如今，工作的快節奏，加之后疫情時代生活方式的轉變，讓人們對肉的需求也有了變化。吃肉既要新鮮健康，方便也尤為重要，甚至“囤肉”成為了許多家庭的選擇。如我們先前所講解的，優質安全的冷凍肉可以同時滿足健康、美味和便捷的生活需要。可也許很多人并不知道，凍肉的解凍及保存也有講究和竅門。接下來就請隨我們一起來了解如何科學“解鎖”冷凍肉。

科學解凍

冷凍肉常被人貼上“沒營養、口感差”的標簽，但事實并非如此。研究人員對冷藏半年的豬肉進行營養分析發現，每100克冷凍肉中的蛋白質含量為22.4%，脂肪含量為10.73%，水分為73%，其他礦物質、維生素的含量也與鮮肉幾乎無差別。因此，冷凍肉仍然是有營養的食物。但不少消費者疑惑 ：為什么自己買到的冷凍肉口感這么差？事實上，口感差的“真兇”其實是不恰當的解凍方式。

熱水解凍/溫水化凍都不科學

熱水解凍對肉的鮮味損失最重，不僅會令凍肉失去一部分蛋白質和香味物質，影響其口感，更主要的是會生成一種叫作丙醛的強致癌物[1]。而將肉長時間泡在溫水中解凍，除了會讓口感和味道發生變化，也容易導致微生物大量增殖，讓肉變質。長期食用這些方式解凍的肉，對健康都是不利的[2]。科學的做法是：將待解凍的肉塊放入食品袋中扎緊，然后置入容器中并加滿冷水，讓肉品隔著袋子自行緩慢退冰。解凍過程中更換水2～3次，可以加快退冰速度。

微波爐解凍乃快捷首選

微波爐解凍是最為便捷的一種方式，其利用水分子“摩擦生熱”，一般幾分鐘就可以搞定。但對于塊頭過大的肉，會存在局部過熱或解凍不完全等問題，進而影響解凍后的口感。因此不要一次性長時間加熱，而應分步翻面緩慢進行，并時刻關注解凍的進度，防止因解凍過快而影響肉的質地，進而影響烹飪效果。

冷藏解凍的口感最佳

提前半天到一天將凍肉從冷凍室取出并存放于冷藏室中，讓肉類溫度緩慢升高而實現自然解凍。在此過程中，融化的絕大部分水分會被肉重新吸收，恢復其原有的狀態，肉中“沉睡”的酶也會慢慢地重新活躍起來，產生氨基酸等風味物質，使肉的風味和口感重回“巔峰”。這樣解凍的肉口感最佳，鮮味損失最少。“速凍緩融”的道理也正在于此。

反復解凍不可取

消費者可以根據自己的實際情況以及肉塊的大小選擇適合的解凍方法，但是，需要提醒大家的是：冷凍肉反復解凍會破壞肉的口感、風味和安全性。因為冷凍過程中細胞內的水會結成小冰晶，破壞肉的細胞結構，一旦反復解凍，就會流失掉大量水分，讓肉的表面形成許多小空洞，吃起來又干又柴。同時，在反復解凍的過程中，肉的溫度不斷發生變化，如果在較高的溫度下解凍，還會引起細菌滋生。

保存時間

當然，冷凍肉也是有保質期的。肉品專家表示，不同類型的冷凍肉保存時間亦不同：