導讀餐館里面再也不用愁沒有下飯菜了，蓮花白居然可以這么吃，只需三步即成美味，太下飯。蓮花白是我們日常生活中很常見的大眾菜品，它又叫甘藍菜，白菜、卷心菜、疙瘩菜、....

餐館里面再也不用愁沒有下飯菜了，蓮花白居然可以這么吃，只需三步即成美味，太下飯。

蓮花白是我們日常生活中很常見的大眾菜品，它又叫甘藍菜 ，白菜、卷心菜、疙瘩菜、苞苞白等。它有白色的卷心菜和紫色的兩種，紫色的叫紫甘藍，平時我們通常用來炒、煮、腌咸菜，今天呢，我做一個不一樣的吃法，這是一個快手腌白菜，兩個小時就可以吃，非常下飯：

1、好菜得選好食材

白卷心菜它通常又分為兩種，一種是收心很軟的叫泡白菜，另外一種收心很緊地叫緊白菜，通常泡白菜炒著比緊白菜更好吃，而今天我所用到的是緊白菜，一般選3～4斤左右為合適。

2、所需材料調料

緊白菜3~4斤、鹽、青黃瓜，野山椒、小米辣、味精、白醋，具體配比在制作中詳講。

3、操作方法

緊白菜洗干凈晾干水分，把它切成細絲或者細條，放在濾水藍里再次瀝干水分備用；青黃瓜2根洗干凈晾干水分，用刀拍破再切成小段備用；野山椒切成小段再宰指甲蓋1/3大小的碎；紅小米辣切成圈。

腌制好的白菜

4、制著跳水腌白菜

①、把白菜絲、青黃瓜段、紅小米辣圈放入大盆內撒上食用鹽70g、用手把它和勻腌制1個小時，中間需翻動4次，自制白菜腌出水，同時把腌出的水保留；

②、加入白醋130克，味精20克、野山椒水100克，再次和勻腌制1個小時；

③、在盆子上加保鮮膜，或者直接放保鮮盒里面，放冰箱冷藏一個小時即可食用；

小結：

①、此菜成菜特點是咸、鮮、辣、脆、有味、下飯。

②、鹽要稍微重一點，這樣縮短腌制時間，同時達到了做咸菜的風味和效果，是酒店、餐館、面、粉店必備的佐餐咸菜。

③、白醋要選用海天白醋，這里千萬不能用陳醋喲，因為陳醋顏色太深了，影響成菜特點，白醋選5度左右的即可，青黃瓜要拍破再切，不能直接切，拍破切目的是破壞它的結構，腌制時更入味。

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