導(dǎo)讀野山椒屬于天椒的一個(gè)變種，四川人會(huì)它做成泡椒后，再用來(lái)烹飪菜肴，它是川菜不可以或缺的一樣調(diào)味料，泡鳳爪、野山椒牛肉、剁椒魚頭都得用到它。野山椒炒牛肉，牛肉本....

野山椒屬于天椒的一個(gè)變種，四川人會(huì)它做成泡椒后，再用來(lái)烹飪菜肴，它是川菜不可以或缺的一樣調(diào)味料，泡鳳爪、野山椒牛肉、剁椒魚頭都得用到它。

野山椒炒牛肉，牛肉本身的味道會(huì)很膻，一些不喜歡膻味的朋友就會(huì)很抵觸牛肉，這道菜加入了辣感十分強(qiáng)勁的山辣椒，就是希望借助辣味掩蓋膻味，如此一來(lái)牛肉的獨(dú)特口感就不會(huì)被膻味搶了風(fēng)頭，吃起來(lái)恰到好處。

野山椒來(lái)炒牛肉，或許對(duì)平常的人來(lái)說(shuō)，會(huì)覺得它的口味較重，但是它是四川人最熟悉、最認(rèn)可的一種滋味，越辣越有味道，絕對(duì)是米飯的“殺手”菜。

準(zhǔn)備需要的食材：牛肉、老抽、香菜、食用油、蠔油、生粉、野山椒、辣椒、小米辣、芝麻油、鹽、胡椒粉、鹽、雞精。

步驟一：首先把黃牛肉切成2-3毫米厚的薄片，再放入適量的蠔油、生粉、食用油，再把它揉成似爛非爛的樣子，再把它放置一旁腌制30分鐘備用。

步驟二：再切點(diǎn)香菜提前擺入盤中，然后把牛肉放入3-4成熱的油中滑上幾十秒，滑至8成熟即可撈出，并且控干油分，裝入盤中備用。

步驟三：鍋中留少許的底油，再放入姜蒜米把它炒出香味，再放入小米辣、野山椒、辣椒，開大火不停的顛炒，務(wù)必將它的辣味充分的炒出來(lái)。

步驟四：再放入少許的雞精、蠔油、胡椒粉、鹽調(diào)味，再將滑熟的牛肉倒入鍋中，如果覺得的顏色太輕淡，再來(lái)點(diǎn)老抽即可。

步驟五：出鍋前再倒入香菜段，淋入幾滴的芝麻油，顛炒均勻后即可裝盤上桌，野山椒炒牛肉制作完成。

香辣爽口的野山椒炒牛肉，美味營(yíng)養(yǎng)，爽口嫩滑，非常的好吃下飯，喜歡的朋友趕緊試試吧。

土雞一般都是炒制成家常味，現(xiàn)將湖南本地的酸泡菜與土雞相結(jié)合，突出 了泡菜的酸爽味型，讓土雞有了新味型、新做法，湯汁還能撈飯或拌面。

準(zhǔn)備需要的食材：土雞 500 克、野山椒 100 克，酸蘿卜 50 克，生姜片 20 克，A 料（鹽、味精各 8 克， 雞精 6 克，生抽 18 克，白醋 20 克，豉油 30 克），色拉油 30 克，雞湯 800 克。

步驟一：將土雞宰殺制凈，沖洗干凈，剁成2厘米左右的小塊。將野山椒切成小段，將酸蘿卜切小塊。

步驟二：起鍋燒熱放入色拉油，下入姜片、土雞翻炒出香， 加入野山椒、酸蘿卜同炒，再倒入雞湯和 A 料調(diào)味。

步驟三：然后用小火燜至熟透入味， 待湯汁濃稠，色澤黃亮?xí)r即可出鍋。

這樣制作的野山椒燜雞，是不是非常的簡(jiǎn)單呢，可以看見只有三個(gè)步驟。在炒制雞肉的過(guò)程中，雞肉沒有焯水，那就需要將雞肉給炒制好，這里需要將油炒亮色。然后再放上適量的輔料，這樣味道就非常好啦，最后燜一燜就能出鍋啦。

喜歡這道美味的朋友趕緊試試吧，味道非常不錯(cuò)喲，營(yíng)養(yǎng)健康又美味呢。