導讀小黃魚也叫小黃花魚，為最常見的經濟實惠的品種，國內的沿海地區都盛產。如黃海，東海的小黃魚背面顯金黃色，而南海的還有另一個品種便是顯銀白色。銀白色的小黃花魚在....

小黃魚也叫小黃花魚，為最常見的經濟實惠的品種，國內的沿海地區都盛產。如黃海，東海的小黃魚背面顯金黃色，而南海的還有另一個品種便是顯銀白色。銀白色的小黃花魚在海味媽的老家是最常見，價格也是比較地道，新鮮的一般是10元左右1斤。

家鄉的漁民喜歡曬魚干以防不出海的時候食用。從我記事起，媽媽煎的小黃魚配上白粥是飯桌上最常見的一道菜。由于曬干的小黃魚干容易長時間保存，不像其他的品種容易受到空氣氧化而變黃。我試過放在冰箱急凍半年以上都能食用，這也是小黃魚干含有很少的亞硝胺原故。

今天，海味媽選了較肥的五花肉，這樣更好的煎出豬油，再煎小黃魚的味道會更香一些。煎至泛黃的五花肉油香脆爽，煎至泛黃后的小黃魚也變得酥脆，再加入姜片除腥，芹菜提香，用料酒，蠔油，糖，雞精和少許的醬油調味，出鍋的金黃色的五花肉配上小黃魚干，爸爸的酒杯不停的裝滿，吃得有滋有味。

每次爸爸勞作回來后，媽媽便會做他喜歡吃的小黃魚干給他下酒，簡單的作法便是香煎，去了頭的酥脆,小黃魚，爸爸也舍不得一口一條，倒是輕咬一小口，再喝一口酒，勞作的辛苦也拋之腦后了。這也是兒時我常看到這么溫馨的場景。現在回想，簡單生活其實也很幸福，主要家庭和睦。前幾天打電話回去，爸爸說他備了不少海鮮、魷魚、沙尖魚、鯧魚、蝦等等。自然是少不了小黃魚干了。等我過年回去，定會給爸爸做一道他最愛吃的小黃魚干。

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海味媽媽的做法：五花肉配芹菜香炒小黃魚---Recipe 食譜

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- step 1 -

先用水清洗干凈小黃魚干備用

- step 2 -

切好厚為0.5厘米的五花肉和芹菜切段，姜切片，小辣椒切小圈備用

- step 3 -

開火熱鍋，倒入五花肉煎至泛黃，直到出油

- step 4 -

倒入備好的黃花魚干，需要中火煎煎至泛黃。

- step5 -

放入姜片，小辣椒圈翻炒30秒，最后倒入芹菜段，倒蠔油，少許醬油，料酒，糖和雞精大火翻炒1分鐘即可。

營養價值：

小黃干含有豐富的鎂元素，可以保護心血管系統，預防高血壓。

烹飪方法：

適合煎或配芹菜，青椒等小炒。也可以糟小黃魚干，這個相對較麻煩了些。

選購方法：

小魚干要選曬得較干的。有些商家為了增加重量，曬得只有7成干，這樣的魚干不利于長時間保存。

溫馨提示：

由于使食用鹽腌制后再曬干，食用時不宜放過多的鹽。