<span class="answer">導讀</span>錢江晚報·小時新聞記者黃葆青每一次季節轉換，都有讓吃貨們心心念念的美味登場。很多老杭州人認為，羊肉屬于熱性，一定要等到天涼了再吃，所以每當秋風吹起，就是羊肉....<p>錢江晚報·小時新聞記者 黃葆青</p><p>每一次季節轉換，都有讓吃貨們心心念念的美味登場。很多老杭州人認為，羊肉屬于熱性，一定要等到天涼了再吃，所以每當秋風吹起，就是羊肉熱銷的時候。</p><p>于是，杭州吃貨的記者趁著國慶節放假，走訪了幾家吃羊肉的好去處。這幾家店雖然有些遠，但是完全不能成為吃貨們吃肉的障礙。</p><p>相比前兩家，清泰街這家桐鄉秀才羊肉面館算是非常市中心了。在這里，可以吃到地道的桐鄉羊肉面。因為距離河坊街很近，很多外地游客也會特地趕去打卡。</p><p><img alt="山珍羊肉最正宗的做法（趁著國慶趕緊去過癮吧）(1)" src="/static/upload/image/20231217/TJBO5x047MUa0t.jpg"/></p><p>店里有兩口超大的鐵鍋，鍋里一直煨著的羊肉散發著誘人的香氣。去吃面的客人一直和光頭老板保持著固定的對話，老板每次都會問：要瘦的，還是肥一點的，內臟要哇？</p><p><img alt="山珍羊肉最正宗的做法（趁著國慶趕緊去過癮吧）(2)" src="/static/upload/image/20231217/TJBO5xgFiIShXC.jpg"/></p><p>根據你的回答，他的剪刀上下翻飛，神速剪好你要的羊肉，放進小碗，加上蒜苗和姜粒，澆上肉湯，然后倒進煮好的面里，你就端走慢慢享用吧。</p><p><img alt="山珍羊肉最正宗的做法（趁著國慶趕緊去過癮吧）(3)" src="/static/upload/image/20231217/TJBO5yhHrYBXNn.jpg"/></p><p>煮羊肉用的都是最普通的調料，但是去膻味，光頭老板有特別的藥材配方和準確的火候。煮肉的方法更是特別，不用鍋蓋，用大瓷盤壓在肉上，既有鍋蓋的保溫作用，又能散去膻味，還能讓羊肉緊實不松散。</p><p><img alt="山珍羊肉最正宗的做法（趁著國慶趕緊去過癮吧）(4)" src="/static/upload/image/20231217/TJBO60E3lXwwwc.jpg"/></p><p>面條和羊肉每天只要1小時就可以從桐鄉運到杭州，這種很細的面條，30秒就能出鍋，煮出來筋道又入味，特別適合做羊肉面。細面杭州難找，即使定做，口感和桐鄉面還是有很大差別。</p><p><img alt="山珍羊肉最正宗的做法（趁著國慶趕緊去過癮吧）(5)" src="/static/upload/image/20231217/TJBO61K3fEQXCp.jpg"/></p><p>光頭老板說，杭州高溫持續40幾天，來吃羊肉面的客人明顯少了。但是只要氣溫一下降，銷量馬上就起來了，現在每天可以賣出3只羊，等到再冷一些，每天賣5只也沒問題。</p><p><img alt="山珍羊肉最正宗的做法（趁著國慶趕緊去過癮吧）(6)" src="/static/upload/image/20231217/TJBO75h73msrPU.jpg"/></p><p>很多去桐鄉吃過羊肉面的吃貨都發現，桐鄉羊肉面館這兩年在杭州越開越多，但是到了杭州以后味道都發生了變化。這位光頭老板，經過3年的經營，找出了杭州和桐鄉口味之間的平衡點，一直保持相當火的生意。</p><p><small>本文為錢江晚報原創作品，未經許可，禁止轉載、復制、摘編、改寫及進行網絡傳播等一切作品版權使用行為，否則本報將循司法途徑追究侵權人的法律責任。</small></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！