對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)發(fā)面做主食是最平常的，我家隔幾天就要吃一次發(fā)面的面食，我經(jīng)常會(huì)在蒸饅頭的時(shí)候順便蒸幾個(gè)豆沙包，甜甜的非常松軟，孩子也特別愛(ài)吃。現(xiàn)在夏天發(fā)面時(shí)間大大的縮短了，加入適量的酵母，大概一個(gè)小時(shí)面就發(fā)好了，小時(shí)候家里蒸饅頭是用的老面，就是發(fā)酵過(guò)的一塊面，尤其是在冬天，家里很冷，需要頭天晚上就把面和好，第二天上午才能蒸饅頭，如果哪次媽媽做了豆沙包，我都是特別期待。

其實(shí)我也不清楚為什么豆沙包要做成橢圓形，就是我們常說(shuō)的鴨蛋豆沙包，外觀和大小都像鴨蛋一樣，今天我做豆沙包用的豆沙是買(mǎi)來(lái)的，如果有時(shí)間完全可以自己煮點(diǎn)紅豆，也不需要過(guò)濾紅豆皮，拌上白砂糖就可以包起來(lái)了，那樣的豆沙包更有嚼勁。

【鴨蛋豆沙包】

【所需食材】面粉，豆沙，酵母

【制作步驟】

1.發(fā)面，看似很簡(jiǎn)單，但這是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，做饅頭和豆沙包需要的面水比例需要2：1，如果水加多了面就會(huì)軟，豆沙包蒸出來(lái)就容易變形塌陷，面要充分醒發(fā)，直到面團(tuán)充滿(mǎn)蜂窩狀組織才算發(fā)到位，如果面沒(méi)有完全發(fā)，蒸出來(lái)的豆沙包就會(huì)出現(xiàn)死皮的現(xiàn)象。

2.面團(tuán)發(fā)好后首先我們給它揉搓排氣，一定要揉成沒(méi)有餳發(fā)時(shí)候的大小，這樣面團(tuán)再經(jīng)過(guò)二次餳發(fā)才能更加松軟，不回縮不塌陷，把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條分成大小合適的劑子。

3.這是我買(mǎi)來(lái)的豆沙餡，比較細(xì)膩，也可以直接把紅豆放入鍋中煮熟，不需要過(guò)綠豆皮，直接放上白沙糖拌勻就能包。

4.先按照包包子的手法包，然后整理成橢圓形，這樣的形狀就是鴨蛋包。

5.放入蒸鍋中二次醒發(fā)到豆沙包明顯比之前圓潤(rùn)飽滿(mǎn)，這一步不能省略。

6.涼水開(kāi)始蒸，大火燒開(kāi)，水開(kāi)后蒸15分鐘，關(guān)火后悶5分鐘再出鍋，這樣豆沙包不會(huì)因?yàn)橥蝗挥龅嚼淇諝舛乜s。

7.圓潤(rùn)飽滿(mǎn)的豆沙包就可以出鍋啦，白白胖胖，像是被氣吹的鼓鼓的一樣。

蒸好的豆沙包晾涼后放入保鮮袋中，冰箱中冷凍或者冷藏，吃的時(shí)候拿出來(lái)蒸一下，和剛出鍋的一樣好吃，咬一大口，略筋道的白面，甜甜的豆沙餡滑過(guò)嘴唇，順入口腔，當(dāng)作早餐真是太美了。

我是：阿雅小廚，每天一道家常飯，讓您一看就懂，一學(xué)就會(huì)。