導讀水煮魚作者：奚姥姥創建時間：2014-12-2911:15:35用料：鯇魚魚柳，1條(大)姜，蒜各5克干辣椒，桂皮，花椒各適量八角，香葉各適量醬油，10ml....水煮魚

作者：奚姥姥

創建時間：2014-12-29 11:15:35

用料：

• 鯇魚魚柳， 1條(大)
• 姜，蒜 各5克
• 干辣椒，桂皮，花椒 各適量
• 八角，香葉 各適量
• 醬油， 10ml
• 料酒 10ml＋5m1
• 鹽 3克＋2克
• 泡紅椒，豆瓣醬 各10克
• 雞粉 2克
• 白糖 2克
• 香蔥，胡椒粉 各適量

步驟：

0. 魚柳洗凈，斜刀切薄片！片的時候要注意，不要傷了自己！

1. 將切好的魚片用鹽，料酒，胡椒粉，蛋清，生粉腌制10分鐘！

2. 準備好香料：花椒，桂皮，八角，香葉，干辣椒！

3. 準備好豆瓣醬和泡紅辣椒！(我用料理機提前打碎再裝回瓶中)

4. 燒一鍋開水把豆芽燙熟，并鋪在碗底！

5. 鍋里倒適量油，入花椒，八角，桂皮，香葉，干辣椒炒香盛出（注意，用小火）

6. 留出底油爆香姜，蒜片！

7. 入豆瓣醬和泡辣椒炒出紅油！

8. 下足夠的清水，調入醬油，料酒，胡椒粉，鹽，雞粉調味，再下一半炒香的香料煮兩分鐘！

9. 下入腌制好的魚片大火煮一分鐘！馬上關火！撒入香蔥段！

10. 連湯帶魚片一并倒入鋪了黃豆芽的碗中！倒入剩下的一部份香料，開造吧！

小貼士：

1：煸香料切不可用旺火！2：煮魚片要用大火，但不可煮太久！3：凡是水煮類食物水盡量要寬一點！4：也可用其它魚類，如黑魚，胖頭魚，桂魚，鱸魚等，不過是草魚最廉價！5用此方法可以做水煮肉類！