導(dǎo)讀都說“南米北面”，南方人愛吃大米，北方人愛吃面食。作為一名地地道道的南方人，我對(duì)面食卻也是一樣的喜歡，尤其是面食里的餃子。筋道的面皮，裹著不同的餡料，有葷有....

都說“南米北面”，南方人愛吃大米，北方人愛吃面食。作為一名地地道道的南方人，我對(duì)面食卻也是一樣的喜歡，尤其是面食里的餃子。筋道的面皮，裹著不同的餡料，有葷有素，我常感嘆，餃子真是一樣神仙美食。

相信有不少愛吃餃子的朋友跟我一樣，常常會(huì)在家中的冰箱里凍上幾盒餃子，隨吃隨取出來煮，非常方便。不過，在煮餃子的時(shí)候，很多朋友都會(huì)遇到一些困擾，比如究竟是應(yīng)該開蓋煮，還是蓋蓋煮？為什么煮出來的餃子容易破皮？

煮餃子也是需要掌握一定技巧的，需不需要蓋蓋子煮，也是有講究的。那今天，懶喵就跟大家聊聊有關(guān)煮餃子的話題，一起來看看。

為啥餃子煮著會(huì)破皮？

餃子煮得好不好吃，一大關(guān)鍵因素，就是不能煮破皮。一旦餃子煮破皮，里面的餡料跑出來，就會(huì)導(dǎo)致煮出一鍋臟兮兮的面皮湯，并且還是餡料四處游蕩的那種。因此，我們首先要了解餃子煮破皮的原因，我總結(jié)了下，無(wú)外乎就是下面3點(diǎn)：

1、搟餃子皮的問題：合格的餃子皮，應(yīng)該是中間厚，四周薄的。這樣包餡料最多的地方，皮是最厚的，餃子在煮的過程中，皮就不容易被撐破。因此，為了避免煮破皮，千萬(wàn)別將餃子皮搟成一樣的厚度；

2、包餃子的問題：在包餃子的時(shí)候，有些朋友比較實(shí)在，總想往餃子皮里多塞些餡料，導(dǎo)致包好的餃子鼓鼓的，有種快撐破的即視感。這樣的樣子，在煮的過程中，就非常容易破皮。因此，為了不煮破皮，放餃子餡時(shí)一定要適可而止，不要貪多；

3、煮餃子的問題：除了前面提到的，在搟餃子皮或包餃子時(shí)存在的問題外，煮餃子時(shí)，如果煮的方式不恰當(dāng)，也容易導(dǎo)致餃子煮破皮。下面，我們就針對(duì)大家經(jīng)常出錯(cuò)的兩點(diǎn)來逐一說說，一是需不需要蓋蓋煮，二是用什么水下鍋。

煮餃子，開蓋煮還是蓋蓋煮？

煮餃子時(shí)，有些朋友習(xí)慣從頭到尾都蓋著蓋子，也有些朋友會(huì)全程開著蓋子煮。無(wú)論是用哪種方式，最后肯定是都能將餃子煮熟的。只是前者容易將鍋中水溢出來，餃子悶破皮，后者容易煮過長(zhǎng)時(shí)間，導(dǎo)致餃子皮煮爛破掉。

這時(shí)候，就要用上我們老祖宗們一代又一代傳承下來的智慧了：

先煮皮，后煮餡

餃子剛開始下鍋時(shí)，鍋中的水溫會(huì)下降，這時(shí)候要先將蓋子蓋上，將水燒開把餃子皮煮熟。這樣餃子皮就不容易粘在一起，導(dǎo)致破皮。這個(gè)過程中，可以時(shí)不時(shí)攪動(dòng)一下，防止粘連。這個(gè)階段主要是蓋鍋蓋煮餃子皮。

等鍋中的餃子開始浮在水面后，就要將鍋蓋打開，往鍋中加適量涼水降溫，將熱量傳遞到餃子餡里，同時(shí)餃子皮也不會(huì)一直處在高溫的狀態(tài)下，導(dǎo)致破皮。如果是素餡餃子，再開鍋后就是熟了；如果是肉餡餃子，可以再重復(fù)2遍水開加涼水的步驟。這個(gè)階段主要是開鍋蓋煮餡。

因此，煮餃子時(shí)，不是全程開蓋煮，也不是全程蓋蓋煮，而應(yīng)是先蓋蓋煮餃子皮，再開蓋煮餃子餡。在開蓋煮餃子餡時(shí)，要在水開后加涼水降溫，同時(shí)加快熱傳遞過程。

煮餃子，冷水下鍋還是沸水下鍋？

說完開蓋煮還是蓋蓋煮的問題，我們?cè)賮碚f說，煮餃子時(shí)，究竟應(yīng)該用什么水下鍋？我們可以將餃子分成剛包好的餃子和速凍餃子這兩大類。煮不同的餃子，適合的水溫是不一樣的。

如果煮的是剛剛包好的常溫餃子，應(yīng)該用沸水下鍋，煮的過程中，要不斷用勺子背部攪動(dòng)下，避免粘在一起。如果煮的是速凍餃子，用冷水下鍋，會(huì)導(dǎo)致餃子在水中泡過久，容易泡爛；用沸水下鍋，容易因?yàn)闇囟润E升，導(dǎo)致餃子皮表面膨脹破裂。

因此，如果煮的是速凍餃子，因?yàn)闇囟容^低的原因，更建議大家用溫水下鍋。即鍋中水開始不斷冒氣泡時(shí)，就可以將餃子下鍋了，這樣餃子皮就不容易煮破了。

【懶喵心得】

大家下次煮餃子時(shí)，為了避免煮破皮，可以先蓋蓋煮餃子皮，再開蓋煮餃子餡。煮餡時(shí)要記得水開后加入適量涼水。此外，如果煮的是速凍餃子，更建議大家用沸水下鍋，這樣餃子皮就不容易煮爛。

煮餃子的過程中，很多人因?yàn)樽鲥e(cuò)了這些步驟，導(dǎo)致餃子容易煮破皮。學(xué)會(huì)了上面的方法，大家下次就可以學(xué)以致用了。

用大白話聊美食，我是懶喵，喜歡美食的朋友，可以隨手點(diǎn)個(gè)關(guān)注噢~