導讀湖南青椒炒肉最好吃，椒香入味、脆口爽口，大廚解密技巧，快收藏。辣椒炒肉簡單易做，好吃下飯，受到很多的人的歡迎，是飯桌上的常客。但青椒炒肉看似簡單，實則很講究....

湖南青椒炒肉最好吃，椒香入味、脆口爽口，大廚解密技巧，快收藏。辣椒炒肉簡單易做，好吃下飯，受到很多的人的歡迎，是飯桌上的常客。但青椒炒肉看似簡單，實則很講究技巧，首先，最好用螺絲椒，皮薄、脆嫩、辣味足，不管是香味還是口感，都比其它品種的辣椒好吃。其次最忌切絲，辣椒炒肉重在猛火快炒，切絲容易太軟，口感不好。最后，青椒炒肉前，應先炒干水分，這樣辣椒的香和椒才會散發出來。此外，辣椒的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化，所以隔三差五吃吃很好。

辣椒炒肉

By 杰米

配料：

豬肉 400克、柿子椒 150克、紅椒 150克、蒜 10、姜 10克、料酒 5克、醬油 20克、生抽 10克

烹飪步驟：

1.青紅椒滾刀切塊

2.豬肉切片

3.大蒜切片

4.生姜切片

5.豬肉下鍋炸熟起鍋備用

6.小爆香

7.下青紅椒，加入料酒

8.指柔下鍋，加入醬油調色

9.加入生抽調味，翻炒均勻，口味重的可以加一點鹽

烹飪小貼士：

1、技巧：首先，最好用螺絲椒，皮薄、脆嫩、辣味足，不管是香味還是口感，都比其它品種的辣椒好吃。其次最忌切絲，辣椒炒肉重在猛火快炒，切絲容易太軟，口感不好。最后，青椒炒肉前，應先炒干水分，這樣辣椒的香和椒才會散發出來。

2、注意：青椒富含維生素C，烹制菜肴時，要注意掌握火候，應采取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。

3、選購：新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。

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