作者：馮建國

不同的人生活在不同的地方，對家鄉(xiāng)的記憶也就不盡相同，不過味道卻始終最是讓我們魂?duì)繅衾@的元素。也許正是由于這樣的原因，我曾經(jīng)寫過一篇《家鄉(xiāng)舌尖美味多》的文章，很得鄉(xiāng)人的稱道，有位叫做張杰民的先生還曾留言道：“馮老師能否開辦一個(gè)《美味河?xùn)|》的平臺，刊登各種家鄉(xiāng)美食文章，讓我們以品佳肴美味，也不失為文壇一大快事。”可見文化有著極大的吸引力。

也許是受了張先生的“蠱惑”，我在《古運(yùn)新城》平臺上面，相繼推出了諸如家鄉(xiāng)餃子、家鄉(xiāng)燒餅、家鄉(xiāng)竹筍、家鄉(xiāng)甑糕、家鄉(xiāng)攪團(tuán)、家鄉(xiāng)火鍋、家鄉(xiāng)羊肉泡、家鄉(xiāng)豬頭肉等系列美食作品，引起了大家對家鄉(xiāng)美食的共鳴。但終因是杯水車薪，掛一漏萬，很難滿足鄉(xiāng)人們的舌尖享受，因而不斷有微友發(fā)文詢問，什么時(shí)候還能再有美食美文以饗，字里行間洋溢著濃濃的鄉(xiāng)情。

不久前，我陪福同惠老總劉躍先生去北京參加一個(gè)活動，活動前一天的中午，我倆在酒店附近就餐，每人吃了一碗蘭州牛肉面，外加一碟小菜，兩根羊肉串。回到酒店后，躺在床上覺得無聊，卻又想起了張杰民先生提出來的那個(gè)話題來，真是踏破鐵鞋無覓處，得來全不費(fèi)功夫，福同惠不就是一個(gè)地地道道的家鄉(xiāng)美味嗎？我們卻熟視無睹，難道我們真的是遠(yuǎn)處和尚會念經(jīng)，園內(nèi)開花不聞香。于是拿起手機(jī)，家鄉(xiāng)各種美食佳肴如潺潺流水而來。

運(yùn)城福同惠

用不著去細(xì)想，就先從福同惠的南式細(xì)點(diǎn)說起。雖說福同惠是我們北方糕點(diǎn)，卻是從南方引進(jìn)來的，融合了南北風(fēng)味，經(jīng)過長期的發(fā)展演變，已成為山西八大傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，有著200多年的歷史了。福同惠南式細(xì)點(diǎn)區(qū)別于我們當(dāng)?shù)仄渌恻c(diǎn)的突出之處，就在于一個(gè)南方人的“細(xì)”字：加工細(xì)致，產(chǎn)品細(xì)膩，工藝細(xì)密。而且是花樣繁多，口味各異，外形美觀，層次分明，具有酥、松、甜、香等特點(diǎn)，難怪中央電視臺會點(diǎn)名請它上“逐夢年代”的欄目呢。

聞喜煮餅

再說聞喜煮餅，它與福同惠南式細(xì)點(diǎn)的不同之處，在于人們提起福同惠時(shí)，就知道它既是一個(gè)品牌，也是一家企業(yè)。聞喜煮餅則不同，它是一種地方傳統(tǒng)名點(diǎn)，一種特定的產(chǎn)品名稱，并不是由一家企業(yè)生產(chǎn)的，主要產(chǎn)地集中在聞喜縣，原料為面粉、蜂蜜、芝麻、小磨香油及上等紅白糖等。聞喜煮餅形似圓月，外皮粘滿白芝麻，餅餡為栗色、絳白，可拉出幾厘米長的細(xì)絲。吃起來香酥沙甜、不皮不粘不膩，時(shí)間久而不變質(zhì)，魯迅先生的作品中都曾經(jīng)提到它，可見其聞名遐邇天下。

稷山麻花

麻花是我們運(yùn)城一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，在過去物質(zhì)稀缺的年代，家境稍好的人家，過年時(shí)節(jié)都會煮個(gè)十斤八斤的，二月二咬蝎尾時(shí)也要吃到它。據(jù)傳原為宮廷食品，后來逐漸流傳到了晉南一帶民間，尤以稷山的麻花最佳。還有一種說法，說是在清乾隆年間，翟店鎮(zhèn)西位村的一位在京城的寧姓商人，把它帶回家鄉(xiāng)制作出售，食者甚眾。后來這位商人不斷改進(jìn)制作技術(shù)，將麻花由兩股改成三股，然后擰成炸制，呈金黃色細(xì)絲花紋狀，吃起來香酥可口，回味無窮。

永濟(jì)餃子

我們晉南人喜歡餃子，這當(dāng)然不可能是宮中御膳了，因而有著“好吃不過餃子”的說法，距今已有數(shù)百年的歷史。永濟(jì)由于自古地處要塞，千年繁華不盡，聚集回民較多，喜食清真牛羊肉。他們常常采用自己飼養(yǎng)，自己宰殺，然后用精純的牛肉做餡，熬制牛骨頭做成湯，使餃子鮮、香、嫩、滑。吃的時(shí)候，輕輕咬開薄薄的餃子皮，鮮嫩的牛肉餡兒嬌艷欲滴，蔥花香味撲鼻而來。吃一口香透舌根的餃子，喝一口原汁原味的餃子湯，被稱作原湯化原食。因?yàn)槲兜榔娼^，所以鄉(xiāng)人百吃不厭。

平陸油潑面

提起平陸的油潑面，在運(yùn)城可是家喻戶曉的，尤其是在平陸縣的大街小巷上，很容易就能夠找到“平陸油潑面”飯店。油潑面一般都是現(xiàn)扯的，一條面扯一根下鍋煮熟，先是在碗底里放上幾片牛肉和焯熟的油菜，豆芽之類的輔料，然后將煮熟的面撈出來放在菜碼上，再放上蔥花、蒜泥、黃瓜絲，倒上調(diào)好的調(diào)味汁。尤其是將厚厚一層的辣椒面平鋪在面上，用滾燙的油澆上去，頓時(shí)熱油沸騰，紅光奪目，香氣撲鼻。隨后調(diào)入適量醬油、香醋，當(dāng)即色香味俱佳，食之筋道爽滑，香辣可口。

垣曲炒祺

炒祺是垣曲縣著名的傳統(tǒng)特色小吃，在飯店迎賓，家里待客，都不失為之一種上等佳品，閑暇時(shí)間喝茶飲酒也可佐食，因而享譽(yù)三晉。炒祺以白面、精鹽、芝麻、食油、雞蛋、花椒、白糖、五香粉等為原料，做成或方或長的塊狀，配以當(dāng)?shù)靥赜械陌淄脸粗贫伞Ｈ绻信d趣的話，還可以根據(jù)個(gè)人的喜好，制作成不同味道的炒祺，有花生仁、核桃仁、雞蛋、芝麻、油酥、奶油、麻辣、五香等諸多品種。炒祺色澤焦黃，外焦內(nèi)脆，吃起來醇香可口，妙味橫生。

芮城鹵肉與夏縣豬蹄

大家有幸來到我們運(yùn)城，在吃飯下酒時(shí)，一定會想當(dāng)?shù)氐柠u肉，尤其是芮城的陽城鹵肉，被稱為山西一絕，具有色鮮、皮軟、味美而不膩、久放而不腐等特點(diǎn)。用剛出爐的火燒饃夾鹵肉，更是膾炙人口的，吃起來醇香入喉，深受食客們的喜愛。同樣值得稱道的還有夏縣豬蹄，冷熱不同的豬蹄可同時(shí)享用，熱得軟爛、冷得筋道，吃的時(shí)候也不講究什么斯文，紛紛拿在手上，啃得有滋有味。鹵豬蹄之所以味道入里，在于有了汁濃料足的老湯，這樣老湯里鹵出的味道，自然是越來越醇厚。

夏縣粉漿飯與臨猗油糕

夏縣還有一種美食，一般人大約都不大知道，叫做粉漿飯。它是用豌豆或板豆做原材料，以獨(dú)特炒制的蔥花調(diào)和，加入黃豆、花生、白菜、豆腐粒等。再下一些寬薄面條，然后根據(jù)個(gè)人口味，撒上香菜或韭菜、油潑辣子和花生碎粒。吃起來酸中夾香，成為人們最喜愛的家鄉(xiāng)美食。還有臨猗縣猗氏的黍面油糕，以黍子面為主要原料炸制而成，可熱吃亦能涼吃。相對而言，涼吃的味道會更好一些，撒上一勺子白糖，吃來香甜可口，回味悠長，只是血糖高的朋友們，油糕雖好吃，卻不要太貪食了。

萬榮饸饹與河津翻鏊

饸饹是一種特制的面食，在運(yùn)城最享有盛譽(yù)的，當(dāng)是萬榮饸饹，分有熱涼兩種，吃法各有特色。熱的澆上羊肉臊子，涼的調(diào)以油辣子、芥末、食鹽、蒜泥、醬油、米醋等，據(jù)說是清代時(shí)由陜西韓城傳入的。好的饸饹用料非常考究，采用山區(qū)里面的蕎麥面，而用油辣子澆時(shí)最講究火候。“嗤啦”一聲過后，頓時(shí)香味彌漫開來，食時(shí)麻辣爽口。而河津的翻鏊，則是把豬板油用刀背剁成泥，與用花椒炒后的蔥白、花椒鹽攪在一起成糊狀。然后攤在搟好的面片上，卷圈，拉成長條，切段，下鏊子煎熟。其特點(diǎn)是層如紙薄，軟綿味香，可供主食，也可當(dāng)作菜肴。在當(dāng)?shù)剡€有一個(gè)習(xí)俗，就是在大年初一的早上，一定會要吃翻鏊的。

絳縣石子餅

與河津翻鏊可有一比的，是絳縣的石子餅，俗名叫做“格蘭饦”，為絳縣一種古老的風(fēng)味小吃。因傳承遠(yuǎn)古時(shí)期的烹飪技術(shù)，因而被專家稱為“活化石”，同時(shí)因其有著深厚悠久的民俗傳統(tǒng)，所以又被譽(yù)為“遠(yuǎn)古華夏第一餅”。具體分為甜咸兩種：咸的油酥咸香，脆利爽口；甜的甜而不膩，味道醇厚。看其外觀圓圓的，像一輪滿月懸空，象征著人們生活美滿幸福。餅上石子印兒大小均勻，凹凸不平，別具一番風(fēng)趣。咬開后層次分明，外酥內(nèi)軟，醇香可口，具有營養(yǎng)豐富、易于消化、經(jīng)久耐貯、攜帶方便諸多特點(diǎn)。

臨猗醬玉瓜

說到特產(chǎn)小菜，臨猗縣的醬玉瓜不能不提，是以玉瓜和面醬為原料腌制而成的一種醬菜，最早源于臨猗縣臨晉鎮(zhèn)東關(guān)醬菜園，已有百余年的制作歷史。其色澤黑亮，醬香撲鼻，清爽可口，實(shí)為佐餐佳品，1914年參加巴拿馬賽會，榮獲金牌獎(jiǎng)，因而又被稱作“金獎(jiǎng)醬玉瓜”。當(dāng)你用清水洗去表面一層深褐色的面醬，就能看到玉瓜呈現(xiàn)出又黑又亮的光澤，猶如墨玉一般的美妙。如果切成細(xì)絲，濃郁的醬香撲鼻而來，入口咸中帶甜，不信你不慢嚼細(xì)咽。

鹽湖風(fēng)葫蘆與新絳火鍋

來到市里鹽湖區(qū)的飯店就餐，鄉(xiāng)人們一定會想到風(fēng)葫蘆，尤其是婦女兒童，恐怕就都是“保留美食”了。風(fēng)葫蘆是用豬板油和面粉以及雞蛋制作而成的，看上去金黃亮麗，吃起來外面酥脆里面嫩滑，因?yàn)橥庑慰瓷先ズ芟窈J，里面又是空心的，所以得名風(fēng)葫蘆。而說到火鍋?zhàn)樱蠹矣謺患s而同地提起新絳銅火鍋，因?yàn)槠鋬?nèi)容豐富，造型美觀，用紅肉、排骨、酥肉、油炸肉丸、粉條、海帶、豆腐、白菜等作為食材，由木炭火燒煮而成。那味道才真是一個(gè)絕，即使與東北、四川、湖南等地的火鍋相比，也敢說是毫不遜色的。

其實(shí)在我看來，由于地域時(shí)令、人文風(fēng)情的不同，各地的美食各有特色，難以用誰家的優(yōu)劣區(qū)分。人們喜歡家鄉(xiāng)的美食，只因?yàn)樗青l(xiāng)情的一種，尤其是身在異地的人，舌尖記憶便成了鄉(xiāng)愁味道的主旋律，文人墨客更是如此。比如汪曾褀思念家鄉(xiāng)的鴨蛋，魯迅回味故里的火腿，余光中不忘大陸的湯圓粽子。也許對于他們而言，走近鄉(xiāng)情，就像是寒冬里走進(jìn)了溫室，酷暑中走進(jìn)了濃蔭，留下的是永遠(yuǎn)不滅的愉悅與甘美。