導(dǎo)讀早餐的主食，每天都不一樣，有時(shí)候是面包，有時(shí)候是饅頭，有時(shí)候是餅子，餅子的種類也多種多樣，雞蛋軟餅就是其中之一。最近我想著各種辦法把雜糧做進(jìn)三餐之中，雞蛋軟....

早餐的主食，每天都不一樣，有時(shí)候是面包，有時(shí)候是饅頭，有時(shí)候是餅子，餅子的種類也多種多樣，雞蛋軟餅就是其中之一。最近我想著各種辦法把雜糧做進(jìn)三餐之中，雞蛋軟餅也跟平常的餅子不一樣了。除了顏色不同之外，營養(yǎng)也更加豐富了，吃起來有濃濃的麥香，很好吃。

雞蛋軟餅在我們當(dāng)?shù)匾步屑屣灒綎|的雜糧煎餅不是一回事兒，山東煎餅硬，這種蛋餅軟，吃法也不太一樣，山東煎餅卷大蔥蘸醬，我這雞蛋軟餅可以卷各種你想卷的菜和肉，當(dāng)早餐特別方便。相比山東煎餅，雞蛋軟餅更好做，一個(gè)平底鍋配著家里的爐子就能做，啥時(shí)候想吃起鍋就能做，一碗面粉三個(gè)雞蛋，拌成面糊，10分鐘就能做一盤子蛋餅，炒個(gè)小菜卷著吃，給肉也不換了。

雞蛋煎餅中加入雜糧，是一個(gè)粗糧細(xì)吃的好辦法，小時(shí)候媽媽做煎餅，通常會(huì)放一些豆面，做出來的煎餅很香很好吃。后來我們吃煎餅，漸漸忘記加雜糧面，過去家里窮，吃雜面是為了解決生計(jì)，現(xiàn)在不吃雜面，有時(shí)候是忘記買，有時(shí)候不覺得不好吃。雜糧的營養(yǎng)更全面，營養(yǎng)更好，還是要想辦法多吃點(diǎn)。

雞蛋軟餅并不難做，但有一些技巧，咱們?cè)诓襟E中說吧。

全麥面雞蛋軟餅

材料：普通面粉100克、全麥面粉100克、鹽2克、雞蛋3個(gè)、清水280克、胡椒粉適量。

另外準(zhǔn)備食用油適量。

做法：

1、把材料中雞蛋以外的材料放在大碗中，拌成糊，拌面糊時(shí)先加水再加面粉，用蛋抽拌均勻。

2、打上三個(gè)雞蛋，充分拌均勻。用蛋抽拌面糊，方便快速，你要是拿一雙筷子攪，半天也攪 不均勻，還特別容易有干粉團(tuán)子。蛋抽也不貴，打蛋拌糊特別方便。

3、拌好的面糊有很好的流動(dòng)性，光滑細(xì)膩，絲綢一樣。

4、平底鍋預(yù)熱，有不粘平底鍋更好操作，預(yù)熱后刷一層油，刷一層就夠了，如果油太多，倒面糊反而不容易鋪成餅，會(huì)變成油炸面糊。一勺面糊下鍋后，是圖中這個(gè)樣子。

5、端起鍋，晃動(dòng)，讓餅子鋪成餅子，保持中小火煎烙。

6、稍后面餅會(huì)凝固成餅子，在餅子上面淋一些食用油，

7、把餅子翻面，保持小火繼續(xù)煎，最多一分鐘，餅子就可以出鍋了。

8、用鍋鏟把餅子疊好，出鍋，然后重復(fù)煎餅子的過程就好了。

9、煎好的餅子在盤子中鋪開，放上火腿片，苦菊，拌萵筍絲或者其它自己喜歡的菜，上桌就可以吃了。

多說幾句：

用面糊煎餅子，特別簡單也特別方便，從來沒有做過可能會(huì)覺得有點(diǎn)難，動(dòng)手試一試就會(huì)了。

配方中的水量，可以上下浮動(dòng)，因?yàn)槊娣鄣奈詴?huì)有不同。面糊稍稠一點(diǎn)餅子會(huì)厚一點(diǎn)兒，也一樣可以做軟餅，但不能太稠，太稠餅子會(huì)太厚，那就不是這種感覺了。