導(dǎo)讀原標(biāo)題：草木記|緬甸方竹：無(wú)竹令人俗無(wú)肉使人瘦不俗又不瘦筍塊紅燒肉世間美味雖數(shù)不勝數(shù)，但我只需要一碗筍塊紅燒肉，便會(huì)覺得這天地都是我的了。“斜托香腮春筍嫩，....

原標(biāo)題：草木記|緬甸方竹：無(wú)竹令人俗 無(wú)肉使人瘦 不俗又不瘦 筍塊紅燒肉

世間美味雖數(shù)不勝數(shù)，但我只需要一碗筍塊紅燒肉，便會(huì)覺得這天地都是我的了。

“斜托香腮春筍嫩，為誰(shuí)和淚倚闌干？”南唐后主李煜用春筍來(lái)形容女子的手，可想而知，這筍必是清脆鮮嫩，潔白細(xì)長(zhǎng)。私以為，若是李煜認(rèn)識(shí)刺竹子，則必會(huì)舍棄了春筍，用刺竹子來(lái)形容那纖纖玉手了，只因熟悉刺竹子的人都知道，刺竹子生得實(shí)在是纖細(xì)修長(zhǎng)，秀麗無(wú)比，讓人不得不愛。

在德宏的山林中，到處都能看到刺竹子的蹤跡。每當(dāng)?shù)搅诵鹿S生出的黃金季節(jié)，人們常常會(huì)去山里采筍，而最為大家青睞的就是刺竹筍。刺竹長(zhǎng)得很密，往往在不經(jīng)意間就長(zhǎng)成了一大片，但它們的身姿又格外纖細(xì)，大的刺竹子也才大拇指粗細(xì)，小的就只有小指粗細(xì)了。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，密密層層的，自有一番別樣的氣度。刺竹筍長(zhǎng)而尖，質(zhì)地脆嫩，鮮甜可口，真是當(dāng)季不可多得的美味。

文人墨客們多喜歡寫竹子，贊美它們筆直不曲，歌頌它們堅(jiān)韌不拔，從竹子被列入四君子便可看出文人們對(duì)它的偏愛。相比之下，竹筍所引起的注意便要少得多，但是作為一道味道鮮美的菜蔬，竹筍在餐桌上的影響力卻要大得多。就連李商隱也曾寫出“嫩籜香苞初出林，於陵論價(jià)重如金”這樣的詩(shī)句，言其價(jià)高，可見食客們對(duì)這初生之筍的喜愛。

刺竹筍

在我的味覺記憶中，母親做的筍塊紅燒肉永遠(yuǎn)是最能令人食指大動(dòng)的一道美食。新挖的竹筍滾刀切塊，入沸水中煮三分鐘，去除澀味，五花肉切方塊入水去其血沫，然后入鍋小火慢炒，滴入適量老抽上色，再放入黃酒、桂皮、八角、冰糖等調(diào)料，加入適量水大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜燒大約半個(gè)小時(shí)后放入竹筍，加適量鹽巴，接著再燜燒。記得小時(shí)候，每次聽著砂鍋中咕嘟咕嘟的聲音，聞著噴香無(wú)比的氣味，就會(huì)覺得等待的時(shí)間無(wú)比漫長(zhǎng)，這時(shí)母親總是會(huì)告訴我，要耐心一點(diǎn)，好飯不怕晚，只有用上了足夠的時(shí)間，才能讓這道菜呈現(xiàn)最美味的狀態(tài)。終于，千呼萬(wàn)喚的筍塊紅燒肉出鍋了，我迫不及待地夾上一口品嘗起來(lái)，筍鮮嫩而不澀，肉濃香而不膩，我竟不知該用什么樣的詞才能表達(dá)對(duì)這美味的喜愛，只好甩開腮幫子大嚼特嚼起來(lái)，直至撐得肚皮溜圓方肯罷休。

吃筍子我在行，但是要把這美味從地里挖出來(lái)，我卻只能打退堂鼓了。記得小時(shí)候，每次看到父親挖竹筍都是又輕松，速度又快，于是也忍不住去嘗試。結(jié)果不出預(yù)料，我一鋤頭甩下去，筍就斷了一大半。父親一邊摸著我的頭笑個(gè)不停，一邊惋惜被我挖壞的竹筍。看著我不服氣的樣子，父親只好親自示范該如何挖筍。之后我又試了幾次，還是連連失誤，無(wú)奈之下只能放棄了。

直到今天，對(duì)于挖筍這項(xiàng)工作，我還是不在行，于是只好把所有的熱情都轉(zhuǎn)移到筍塊紅燒肉上，我想，這個(gè)我還是在行的。

小貼士

緬甸方竹

拉丁名：Chimonobambusa armata.禾本科寒竹屬植物，竿高3~5米，最高可達(dá)10余米，徑1~3厘米，竿中下部數(shù)節(jié)均具刺狀氣生根；節(jié)間光滑或有時(shí)因被疣基而粗糙，圓筒形，竿環(huán)隆起；籜環(huán)留有籜鞘基部殘余，且密生一圈黃褐色具光澤的絨毛環(huán)；枝條的枝環(huán)甚隆起。生于海拔1300~2000米常綠闊葉林下。產(chǎn)西藏（墨脫）及云南。緬甸及印度也有分布。竿可供農(nóng)用，幼竿加工可制紙和竹麻；筍可食。（文 趙玉賢）

資料來(lái)源：中共德宏州委宣傳部

作者：陳若宇（文字稍有改動(dòng)）

策劃：唐莉娜

統(tǒng)籌：李怡 趙瑋

文字整理：劉寶琦

海報(bào)設(shè)計(jì)：張艷萍