導(dǎo)讀導(dǎo)語：燉豬蹄，掌握好“3點(diǎn)竅門”，豬蹄香濃沒異味，軟爛入味好吃豬的全身都是寶，除了豬肉、排骨特別受歡迎外，還有豬肝、豬蹄、豬大腸同樣深受人們的喜愛，其中豬蹄....

導(dǎo)語：燉豬蹄，掌握好“3點(diǎn)竅門”，豬蹄香濃沒異味，軟爛入味好吃

豬的全身都是寶，除了豬肉、排骨特別受歡迎外，還有豬肝、豬蹄、豬大腸同樣深受人們的喜愛，其中豬蹄最招人喜歡，看著沒什么肉，但愛吃的人真不少，快過年了，可以準(zhǔn)備一道燉豬蹄端上桌，保準(zhǔn)人人見了搶著吃。說到燉豬蹄，最佳搭檔是黃豆，常見黃豆燉豬蹄，我常給家人做著吃，從來吃不膩，好吃得不得了，是一道好吃的下飯菜，也是一道美味的硬菜，適合多種場合。

不過想要做出一鍋美味的燉豬蹄，可不是加水燉一燉那么簡單，還要掌握一些訣竅才行，不然很容易做出難吃的味道，畢竟豬蹄是豬的腳，肯定帶有異味和腥味，必須要將這些去除干凈才可以。

到底怎么做呢？燉豬蹄，掌握好“3點(diǎn)竅門”，豬蹄香濃沒異味，軟爛入味好吃！下面我來分享一下燉豬蹄的詳細(xì)做法，以及需要掌握的小竅門，快來看看吧。

燉豬蹄的做法：

豬蹄是一種非常有營養(yǎng)的食材，膠原蛋白含量很高，常吃豬蹄對皮膚很好。選擇豬蹄的時(shí)候，要懂得區(qū)分前蹄和后蹄，我們要做燉豬蹄，基本上是吃肉，所以要選擇前蹄為好，若選擇后蹄就錯(cuò)了，沒多少肉，忙活了半天吃著不過癮。記住前蹄的特征，從切面去看明顯可以看到厚厚的肉，按壓有彈性，而且前蹄相對彎曲，彎曲的地方有褶皺，這樣的就是前蹄，相反的情況則是后蹄，別買錯(cuò)了。

挑好豬蹄后，記得讓老板用火槍燒一下，尤其腳趾和縫隙處，這里不僅藏有豬毛，還藏有很濃的異味，燒好后再讓老板剁小塊帶回家。

烹飪前，再檢查一下豬蹄的縫隙處，沒有處理干凈的話，放在火上燒一燒。黃豆要泡一個(gè)晚上，提前準(zhǔn)備好，不能直接用干豆煮。

燒好后放進(jìn)盆內(nèi)，加涼水泡半個(gè)小時(shí)，用鋼絲球擦洗表面，收拾干凈后再泡半個(gè)小時(shí)，通過浸泡去掉部分血水和異味。

泡好后再換水洗兩遍，倒進(jìn)鍋內(nèi)加涼水、料酒大火煮，煮出浮沫去掉，再撈出清洗干凈。

炒鍋內(nèi)加少許油，把控水后的豬蹄倒進(jìn)去翻炒，炒出微黃色，倒入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻，炒至上色后加水、生姜片、兩片香葉、一個(gè)八角、一小塊桂皮、干辣椒、黃豆。

先大火煮開，再轉(zhuǎn)進(jìn)高壓鍋壓二十分鐘，時(shí)間到了關(guān)火，再轉(zhuǎn)進(jìn)炒鍋里加鹽大火翻炒收汁，湯汁越濃稠豬蹄顏色越好看，味道也越濃郁。

沒有高壓鍋的話，可以放進(jìn)砂鍋內(nèi)燉煮，一個(gè)多小時(shí)燉軟爛即可，花費(fèi)時(shí)間比較長，但為了得到軟糯的口感，必要的時(shí)間一定要有。

燉豬蹄做好了，輕輕一夾就脫骨，吃起來太香了，一點(diǎn)異味都沒有。

牢記3點(diǎn)竅門：

1、懂得買豬蹄，前蹄肉多適合吃肉，后蹄骨頭大肉少適合燉湯，豬蹄選對了做菜更好吃。

2、燉豬蹄前，必須要將豬蹄上的豬毛清除干凈，火燒縫隙處，可以去掉豬毛，又可以去掉異味，這一點(diǎn)是做好燉豬蹄的關(guān)鍵之一，有不少人忽略了這一點(diǎn)，不管后面怎么處理，燉出來都多少有些不好的味道，影響成品質(zhì)量。

3、豬蹄要先泡一泡，再下鍋焯水，這么處理后豬蹄不會(huì)有異味。

這幾點(diǎn)掌握好，誰做都可以成功，不妨試試。我的分享就到這里了，喜歡我，就請關(guān)注我吧。