導讀臘肉是中國腌肉的一種，常流行于南方一帶，四川、湖南、湖北、廣東和云南，腌好的臘肉，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，經過烹飪之后，入口肥而不膩，瘦不塞牙，鮮香醇....

臘肉是中國腌肉的一種，常流行于南方一帶，四川、湖南、湖北、廣東和云南，腌好的臘肉，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，經過烹飪之后，入口肥而不膩，瘦不塞牙，鮮香醇厚，尤其到了過年的時候，誰家要是煮臘肉，隔著老遠都能聞見，素有“一家煮肉百家香”的贊語，在我家附近，就嫁過來這么一個湖南妹子，一直保持著吃臘肉的習慣，還會經常分給我們一些嘗鮮，臘肉都是從老家郵寄來的，想在本地買臘肉，卻幾乎買不到？為什么北方人不腌火腿臘肉呢？

說來說去，這就牽扯到了一個環境問題，中國地大物博，飲食習慣，風俗人情，各不相同，可以說差異化很大，就拿腌臘肉來說，對溫度、濕度、環境的要求，十分重要。

南方臘肉

南方的氣候環境，整體偏暖和一些，即使到了冬季，也能輕松抵御，臘肉不是近代人發明的，在古代的時候，人們通過殺豬宰羊的方式，慶祝節日，吃不完剩下的肉類，很快就會變質了，云貴川、湘鄂贛地區崇山峻嶺、人口居住分散、交通也并不便利，想趕集賣豬肉，要步行很長的山路，雖然現在修的全是油漆路，但古代達不到這個條件。

于是，聰明的古人就想到了腌肉，用鹽保鮮的方式，將臘肉腌起來，用粗鹽、辣椒、八角、醬油等調味品，先把肉塊腌制三天，再掛在通風的地方，進行晾曬，這方法果然湊效，臘肉變得久而不腐，長期保持香味，最后再煙熏一遍，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，后來又經過多方改進，臘肉終于研究成功，一直流傳到了今天，經久不息。

一代傳一代，大家都按照祖上的手藝，精心制作著臘肉，每到年底的時候，臘肉必須要有，用家鄉話說，這叫做“年味”，沒有了臘制品，也就沒有了臘味，所以說，南方人喜歡吃臘肉，除了傳統觀念的影響，還有環境因素，從小吃到大的美食，啥時候看見都要流口水，怎么吃都吃不夠，即使遠嫁了，也不能忘記。

臘肉對環境的要求很敏感，腌的時間不對，臘肉容易變質腐爛，一般在冬至前后，此時溫度適宜，做出的臘肉才好吃，在四川、湖南一帶，家家戶戶都要做，現在交通雖然方便了，也有冰箱、冰柜了，但是腌臘肉的習俗，卻一直延續保留了下來。

北方臘肉

北方為什么沒有腌制臘肉的習俗呢？說到底，也是跟環境有關系，從立冬開始，北方進入寒冬模式，長期保持零下的問題，宰豬殺羊割肉，都不需要冷凍，直接放在室外就可以了，因此，古人也沒有留下腌臘肉的習慣，小伙伴們的童年，也很少接觸臘肉。

北方人居住較為集中，溝通也比較方便，在較早的時候，屠戶宰殺一頭豬，在本村基本就賣干凈了，也可以拿到集市上販賣，距離都不遠，大概五里路的樣子，古代沒有冰箱，夏季儲存不方便，人們經常一頓一頓的買，經常吃宰殺的新鮮豬肉，不比臘肉香嗎？

就拿家鄉魯菜來說，所用到的食材，幾乎都是新鮮食材，沒有陳年舊貨，更沒有臘肉、臘魚一類的，山東壽光有著全國最大的蔬菜基地，供應著很多大城市，還有沿海的漁業，一年四季，物產供應充足，根本不需儲備食材，臘肉、臘魚很少，鮮貨都隨時有。

在北方想吃臘肉，幾乎都不怎么正宗，但是對于我們來說，也是可有可無的東西，有遠嫁的姑娘，或者有親戚在南方的，都會郵寄一些土特產，其中就有臘肉，很多北方人也曾嘗試過腌制，但均以失敗告終，主要是氣候不達標。

古人在保存豬肉的時候，機緣巧合之下，發明了臘肉，久而久之，就形成了習慣或者說傳統，生活在北方的人，不用擔心豬肉變質，就像東三省，有半年的時間處于冬季，肉都是放在室外保存，不用擔心變質腐爛，所以說，也沒形成吃臘肉的習俗。

三里不同俗，五里改規矩，每個人的家鄉，都有自己獨特的美食，如果朋友用土特產招待我們，咱們也不要生氣，入鄉隨俗，就是最好的打算。

長期食用臘肉是否健康？專家建議少吃，尤其是胃病患者禁食，除了鹽分高，大量進食油脂固然于健康不利。

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