導(dǎo)讀名店名廚家常菜，在家也能吃同款！今天，中青旅東方國際酒店的大廚，將教大家做一道色香味俱全的美食百花黃耳羊肚菌！大廚簡介劉建輝，上海中青旅東方國際酒店廚師長，....

名店名廚家常菜，在家也能吃同款！

今天，中青旅東方國際酒店的大廚，

將教大家做一道色香味俱全的美食

百花黃耳羊肚菌！

大廚簡介

劉建輝，上海中青旅東方國際酒店廚師長，從事廚藝烹飪30余年，擅長各色粵菜。

食材準(zhǔn)備

主料：羊肚菌、黃耳、蝦滑

輔料：蘆筍、紅辣椒、蔥、姜、蒜

調(diào)料：鹽、雞精、糖、料酒、生粉、黃油

制作步驟

第一步：將羊肚菌對半切開，抹上蝦滑。開火化開黃油，放入羊肚菌煎至蝦滑表面金黃，羊肚菌請按有彈性即可。

第二步：少油煸炒黃耳，過水后放入蘆筍，加少量鹽后繼續(xù)加熱，然后焯水，放在一旁備用。

第三步：放油燒熱，蔥姜蒜炒香后加入羊肚菌和其他備用食材。

第四步：將調(diào)好的碼斗芡汁加入繼續(xù)翻炒，出鍋裝盤。

Q&AQ：羊肚菌怎么選？

A：羊肚菌有新鮮的也有干貨，干貨需要泡水長發(fā)，摸至松軟即可。

Q：什么是碼斗？

A：一般都是廚師用來裝各種配菜的小不銹鋼碗,切好之后各種食材配料分別裝在各個碼斗里面。為了方便，這里是指將鹽、糖、雞精等調(diào)味料勾兌好的芡汁放在小碗內(nèi)。

Q：羊肚菌有什么營養(yǎng)價(jià)值？

A：現(xiàn)在是食用菌菇的好時(shí)節(jié)，而羊肚菌有益胃消食、理氣化痰的功效，同時(shí)還具有抗癌作用，具有較高的食用價(jià)值和醫(yī)用價(jià)值。

怎么樣，你學(xué)會了嗎？

來源：上海嘉定